なにかと・・フライ！

　サブです。
今日は風邪の症状もだいぶ落ち着いてきました・・・
でもお腹の調子はまだまだですが・・・

こんな時も当然仕事の谷口板長でして
今日は野球のチームが２ヶ「青銀野球部」「弘実野球部」
弘実は甲子園を目指し、青銀は国体の出場を目指してです

谷口板長は昼、「ぎんなん」でお仕事、ホテルに帰ってお仕事
明日は雨が降り試合が順延になると１人で６０人のご飯作り・・雨降るなよー

【ここで谷口板長のフライの揚げ方】
「ぎんなん」へ行き「エッ？」と思った事の中に
トンカツがあります、トンカツは皆さんはどう揚げていますか？

カツレツは少し揚げて・・オーブンで中まで火を通します。
トンカツは油の中で揚げますよねー
問題はここです・・・ハイ

油の温度は１８０度です、私は７分目まで油で揚げて後は少し置いて
余熱で中まで火を通します・・・ここがポイントです。
最後まで火を通したらパン粉が「ガリ」の」食感になります

油の中にトンカツを落とすと泡が出ます最初は小さな泡です
良く見ていると泡が大きくなります・・このときは４割火が通っています。

次は箸で衣を触り硬いと感じたら６～７割り火が通っています。
ここでトンカツを揚げて下さい・・次も肝心！

箸でトンカツを持ったら油の上で３回ほど上下にトンカツを振り油を切る！
これで油の８割が落ちて油っぽさが消えます。
《気をつけて振って下さい、油に落としたら大火傷になりますよ！》

揚げたトンカツは３０秒～１分程で余熱の温度で火が通ります。
トンカツの中から水分が飛びパン粉の衣が「ガリ」から「サクッ」に変わります
油の中で火を通してしまうと・・水分が飛ばないので「サクッ」が無いのです。

冷凍のフライは油の中まで火を通しますが
生の物を揚げるときは余熱で火を通して・・そして油を切る工程も忘れずに！

田面木小バスケ部のママ達は生の食材を使っていますから、
この事は忘れないで行なってください！

まさか惣菜コーナーでトンカツを買うママはいませんよ・・