谷口板長の鯖(〆鯖、鯖のみそ煮)とバスケのコーチ日記

八戸の鯖で作る鯖味噌煮(鯖みそ煮)を紹介し八戸の郷土料理の作り方、趣味のバスケっトを田面小でコーチする日々の話。

友人の大間のマグロバーガー

2010-10-15 05:49:22 | 料理について
写真と連動した・・私のブログ経営者ブログ・・

「鯖のみそ煮とバスケのコーチ」
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でも一応投稿!


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昨日は、サチコとユカからは画像が来なかった・・

誰でも不安の物産初日ですから・・心に余裕・・無しかな?

サチコとユカの催事は函館棒二森屋百貨店
青森~函館・・そうです津軽海峡を渡っての地

この海峡に青森県で有名な品・・リンゴの次に来るのは
「大間のマグロ」ですよねー

ここの大間の地に「宮野製菓店」と言うお店があり
店主のナリアツは板長と中学の同級生でバスケのチームメイト

福島から帰還した12日夜に昔の仲間4人と飲み・・久しぶり
大間は車で3時間以上・・東京よりも遠い地

なかなか・・ナリアツとは合えないのです・・・



「これ試食しみてけろじゃ・・ワーが作った商品だして」

このバーガーは「大間マグロ・バーガー」なのです。

※大間マグロバーガーは、11月1日~3日の3日間
明治神宮駐車場にて青森県新幹線開業フェアーを開催

その中にて・・300円で販売します。

板長は、八戸せんべい汁と一緒に「虎鯖 棒すし」を
10月30日~11月3日迄(29日はメディア向けの日)
セットして1300円で販売します。


さて、この「大間のマグロ・バーガー」を板長が解説を・・・



ハンバーガーの部分は、大間マグロの血合いを使用
全然・・血合いの臭みはありません・・・それより

想像以上に・・柔らかく、肉とは違った味と食感



そして・・パンが「しっとり」としていて実に旨い!
米の粉が絶妙のバランスで配合しているとか・・

ナリアツもバーガーにしろパンにしろ・・
相当に研究をして開発したようです。



板長の考えを、はるかに超えている味でした!

素に・・「ウンメージャー」の声がでます

バーガーとパンを繋ぐ・・ソースはナリアツの自信作
ここにも研究と努力の後が見えています。

色は濃い目ですが・・優しい「甘い辛さ」

私達が想像をする・・何々ハンバーガー・・とは
全然別物の味わいとマグロ風味でした。


11月の1日から販売は・・板長も「虎鯖 棒すし」を
早く売りきって・・ナリアツの手伝いをせねば・・

大間の店舗では販売はしておらず
大きなイベント(大間マグロ解体ショー)等々の場で販売中

大間も今は、原発の工事で売り上げが安定しているとのこと
でも、工事期間が終えたら・・

その先を・・・ナリアツも心に期するものがあるのでしょう
このバーガーはそれだけ・・大きな味わいをしていました。


首都圏の方々・・・是非にも1日から3日の
「大間のマグロ・バーガー」を食しに明治神宮へ足を運んでください。







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八戸ニューシティホテル ℡ 0178-46-0311
              FAX 0178ー43-1248

   ≫≫≫HPは、こちらをご覧下さい。
http://www.hi-net.ne.jp/newcityh/

ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
   
   【まごころふるさと便】
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全国大会・・・とこれから

2010-10-03 18:48:37 | 料理について


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新宿京王百貨店

「東西有名寿司と全国うまい物大会」

チラシを是非にご覧下さい



上記の物産・・目玉は「大間のマグロ」
「東西有名寿司と全国うまい物大会」
ヤスからの情報でも

    

大間産のマグロは列をなして購入体制・・

そして・・このチラシで注目事項が2箇所
「東西有名寿司と全国うまい物大会」
まずは、八戸の代表は「八食センター回転寿司」の部分

そして、七重「虎鯖 棒すし」の写真下に
あの有名な・・京都の「いずう」の鯖棒すし

高級で有名な・・・あの京都の「いずう」よりも大きく
存在感を示して上部に写真が掲載されています。
「東西有名寿司と全国うまい物大会」
 
 

京都のいずうさんと並んで販売をする・・
2年でここまで来たかーとチト嬉しい・・板長です。

その板長も明後日は福島に移動
福島市中合百貨店(八戸三春屋本店)の全国展に出店のため「東西有名寿司と全国うまい物大会」


一応・これからの催事・物産予定を報告しておきます。


10月6日迄
 東京新宿 京王百貨店 「東西有名寿司と全国うまい物大会」

10月5日6日2日間 ユカ一人参戦・・初の事項
 八戸市 三春屋百貨店 1階入り口内覧会にて
 「虎鯖 棒すし」と鯖のみそ煮の試食販売

10月6日~12日迄 板長参戦
 福島県福島市 中合 「秋の全国うまいものまつり」

10月7日~10月13日迄
 東京都 京王百貨店聖跡桜ヶ丘店「全国展・・・」

10月14日~10月20日迄 サチコ&ユカ参戦
 北海道 函館 棒二森屋 「全国展・・・」

10月21日~10月27日迄 板長参戦
 千葉県 船橋東武百貨店 「にっぽんの味展」

10月29日~11月3日迄
 新宿 明治神宮 イベント会場にて
 新幹線開業行事 八戸せんべい汁と「虎鯖 棒すし」販売

11月2日~11月8日迄
 沖縄県 那覇 沖縄三越百貨店 「青森県物産展」

11月6・7日の2日間 板長と女性陣
 青森市 アスパム特設会場 「青森まるごとお宝自慢市」

11月13日~20日迄 今のところ板長参戦
 山梨県 甲府市 甲府岡島百貨店 
(ズームインスパー)

11月23日~11月28日迄 
 埼玉県 大宮イトーヨーカドー大宮店

1124日~11月30迄
 埼玉県 ロビンソン春日部 

12月4日~12月10日迄
 埼玉県 大宮駅構内 駅中物産展


上記の内容が年内催事予定で入っていて
出店が決まった内容を掲載しました。

八戸の味・・八戸の文化を伝える物産展!

「全国展」に出店できる幸せを感じながら
秋鯖の仕込みを頑張って販売していきます。





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大間の塩ウニ

2010-09-26 08:28:46 | 料理について
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板長・・昨日はマグロの町大間に行っておりました
何かと大忙しの板長でして横浜から帰るなり

大間に直行です、コメントを頂いた方々へ返事も書けない

申し訳ありません!・・

板長・・青森県県内でも一番遠い地の大間
八戸から車で3時間以上かかります・・東京より遠い地です。



大間は、台風の影響で波が高く大荒れの天気でした。
何故?急に・・大間に向かったかと言うと



この「大間産 塩ウニ」の購入のため
そして・・大間の風景や風土を伝える写真を撮りに







大間は、ご存知のように津軽海峡の真ん中で
狭い海峡は海底がとても深くなっている海

また・・太平洋~日本海へ流れ込む海域は
深さと狭さで・・早い流れの海流

そこの海草(昆布)を食べるウニは
身の締まりと甘さが格段に美味しいのです。

そして・・ここの塩ウニが美味しい理由



それは・・原材料の中に
「ウニ、塩」・・問題の「ミョウバン」が入っていません。

大間さんでミョウバンを使わない塩ウニ・・
信用のおける友人が紹介した大間の業者から買えました。




(大間漁港・・ここにあの大間産のマグロが水揚げされます。)

来月・・21日から開催される
千葉県船橋市・・・船橋東武デパート「にっぽんの味」

全国の有名店が出揃う場所で・・この「大間の塩ウニ」を
限定「200本」だけの販売をします。


この「塩ウニ」青森県内だと当然の味なのか・・
苦味の無い・・本物の塩ウニ!

是非にも首都圏で販売を・・本物の塩ウニは

『甘い』・・味がするのです♪





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癖になる味を・・漬け込みました。

2010-09-12 08:07:22 | 料理について


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やはり・・今年の暑さは異常でした
「暑気払い」の効果がある・・青唐辛子

青南蛮(青森では・・この呼び方です。
暑い夏は辛くなる!と聞いていました・・・

確かに今年の青南蛮は辛いです。



でも、この辛さ・・癖になりまして・・
漬け込みました!

青唐辛子とミョウガを醤油で!



用意するものは
青唐辛子・・多目です。ミョウガ・・青唐辛子の半分
醤油・・塩少々・酒を大サジ3



ここで板長・・ミスをしております。
この・・素手で青唐辛子を切ると指が痛いこと!

ゴム手袋をせねば・・この手の状態で目や耳・鼻でも
触ろうものなら・・・痛くて大変です。



透明なインスタントコーヒーの瓶がいいです。
タッパなら、漬け置きするので臭いと色が付着します。

青唐辛子をきり終えたら、塩と酒を入れて振ります
こうすると・・早く辛味が外に出てきます。



醤油をヒタヒタに加えて蓋をしたら・・出来上がり
1時間後には・・・食せます。

ミョウガはそのつど足して食べます。

水分の多いミョウガを初めから多く入れると
時間の経過とともに・・別の味になります。

この味はこれから・・冬の湯豆腐に最適な辛味になります。




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夏は・・これが美味い!

2010-08-24 18:59:44 | 料理について


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板長・・あまり辛い(ピリ辛の方・・塩辛いではなく)
ナンバン・・この時期なら『青南蛮』です。

青南蛮の辛い奴は、手が触れただけでも痛くなります。

その辛い南蛮・・サチコ亭から本人直送で
「板長・・私でも辛い南蛮醤油でーす!」



サチコは笑顔で「辛くて美味しいです!」

板長・・あんまり辛いの苦手でして・・
でも・・ミョウガは好き・・大好物です!

青南蛮に・・地元のミョウガ!最高でしょう・・と言うサチコ



夏のミョウガの“美味しさ”“歯ざわり”につられて

ご飯と一緒に・・パクリ!

なんとも・・辛いけど

『超・・・激ウマです』

確かに辛くて汗が吹き出ましたが・・これも夏の行事!
辛さの中にミョウガの爽やかさ・・サクッ・・

辛さと爽やかさの爽快感・・goodでした!

作り方は簡単・・醤油の中に
輪切りにした青南蛮とミョウガを刻んで入れるだけ・・

でも・・絶対に・・ミョウガが無いとボツ!ですよー

八戸は今日も32度・・今年の夏はいつに終わるやら
体力勝負になったら・・絶対にこれです!

都会でも作れます・・ハイ!




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ゴボウを巻いた。

2010-07-09 07:22:48 | 料理について

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湿度が高い日々が続きますねー。
でも都会と違うのは・・朝の爽快感です。

この夏向きの料理なのかも・・



これは・・沖ハモと地元で呼ばれている長い体の魚
穴子と似ています・・が、こちらではハモです。

夏の夜に八戸の砂場の海岸に寄ってきます。



青森県の特産のゴボウを巻いて・・八幡巻き





干瓢で巻いて止める
後は、ヒタヒタの水で煮込んで・・味付け



甘辛く味付けした八幡巻きは・・スタミナ料理
うなぎ・穴子・ハモは夏バテ予防にお魚です。

ゴボウと煮込むと良い出汁になりますよー食欲増進!

色々と食べてこの夏を乗り切りましょう。




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イカ・・ミンチの確認事項

2010-05-30 07:52:55 | 料理について

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天気回復・・今日はジジーコーチの息子と娘
50人の運動会の日

肌寒いのですが・・天候は良し!です。

1等を目指して走って欲しいですねー。

でも・・この寒さは何とかならないものかと・・
運動会を見に行くにも、厚手のジャンバーが必要です。


先日投稿したイカミンチ・・・



この作り方を教えてとの意見が多く
確認の意味で今日投稿しますね!



イカを細かく刻みます。
フードプロセッサーにかけるにしろ・・まずは小さくして

機械にかけるにしろ口当たりが良くするために小さくします。
イカの足と耳だけを使います・・



大きいまま機械にかけると
イカは繊維が強いために・・細かさにムラが出ます!



機械には、塩・卵・小麦粉・片栗粉と一緒にかけます。



長めにミンチをします。



塩は味・・粉と卵は繋ぎ・・・です。
ここに野菜、例えば・・葱や生姜はいりません!



イカなので魚のつみれとは別物と考えてください
野菜を入れると壊れやすくなります。



ボール状にして熱湯で3分加熱してイカボール完成
冷凍するといつでも・・鍋が出来ます。

しかし・・練った状態での冷凍は水分が出てたり
赤く変色しますから・・板長、冷凍は進めません!



ハンバーグや揚げ物には・・練ったらすぐに調理
ボール状なら・・冷凍して何時でも鍋に!

イカの足と耳だけのミンチ・・コリコリ感とイカの旨み
出汁が出て野菜とも良くあいますよー

イカの身は・・当然「お刺身」でーす♪





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旬の鰹・・

2010-05-26 07:09:40 | 料理について

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雨と寒さは・・全国的なのでしょうか
そして「梅雨」に入ったのでしょうか・・?

この天候で、また野菜が高騰の兆し



この時期の魚の旬はと言えば
「女房を・・・初鰹」のカツオ

そのカツオに異変があるようです。
まずは値段が高値で推移中

3年前なら、この時期は庶民の見方で半身がワンコイン
今年は、600円台が最低値段

天候のせい?気温が冷たいから・・と思っていたら

日本に北上する前に南の海で大量に捕られている見たいです。
テレビの番組でのはなしでした・・が



この色のカツオ・・板長も久しぶり
良い色をしています・・脂もあり鮮度も抜群!

そういえば・・去年や一昨年の八戸港に
「戻り鰹」の姿があったのか?板長記憶に無いのです。

カツオの水揚げが少ないと「出汁」にも影響しますよね
花鰹の出汁が高価になるのでしょうか?

背黒イワシの煮干も・・安い値段ではありませんよ
煮干と花鰹は日本人の味覚の根底です!

昆布も海水温の変化で・・例年通りとは行かないはず・・

板長・・板前としてでも・・これからに不安があります。



青森県人は「初鰹」に「ニンニク」これは青森だけの食べ方
いいえ全国的な食べ方ですよねー

私達は、旬の鰹に力強い郷土の誇り「たっこにんにく」と
一緒に・・食べられます!

でもこの食べ方は・・四国からの食べ方?
青森県から発信?やはり都会からかなー・・?

でも・・カツオの水揚げが回復して欲しいです・・ハイ



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ホッケが旬・・

2010-05-16 09:18:04 | 料理について

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今日も快晴・・気持ちがいいです。
昨夜、兄から電話で

「三社祭りで人出がある・・「虎鯖 棒すし」も
今日は、好調に売れているぞー・・」と

三社祭りは・・下町のお祭りと聞きました
浅草界隈は、好天と暖かさで賑わい中であって欲しいです。



2~3日前は寒さで震えていた八戸です。
店頭で「ホッケ」が並んでいて・・・まだ北海道産の表示

そうだよ・・6月はホッケが旬だ!と気が付く有様
近年は、八戸の港に水揚げがないので

旬の気持ちが薄れていた板長です。



やはり寒い日は「鍋」だろー
そうです・・まだ八戸の食卓には「鍋」が必要なんです。





機械で、すり身して粉と卵を加えて
人参ゴボウが煮える鍋の中に一口大のすり身を投入







鍋の具材は、白菜・豆腐・きのこ・長ネギetc
好きに喰らえるのが鍋の良さ!

すり身は何にでも使えます。

油で揚げて・・「さつま揚げ」
豆腐を加えてフライパンで焼いて「ハンバーグ」

でも一番美味しいのは・・当然『塩焼き』

今年は是非にも八戸港に水揚げされた「八戸産ほっけ」を
一夜干しにして・・塩焼きで喰らいたいものです。



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虎鯖三昧コース付きの宿泊プラン¥6500-
旅は八戸へ起こしになって・・虎鯖を堪能してください。


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【dancyu】誌にも掲載
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ジャガイモの代用・・に思う編集する

2010-05-12 09:29:10 | 料理について


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今日から兄は、三社祭りが行われる「浅草」へ
浅草松屋デパートの地下催事で

「虎鯖 棒すし」を販売します。
今、浅草界隈はスカイツリーで大賑わいとか・・

問題は天気と気温です

北東北も・・これから何日かは
また、大陸から寒気団が南下して

平年よりも相当寒くなるとの予報が出ました。
暖房機は梅雨明けまでは使わなくても・・置く地ですが

ここまで毎日暖房を使う日々も家計には辛い話です。
そして・・この寒さは野菜を直撃・・・

ジャガイモ・・国内産3個で100円
(これでも安い方の値段です。)

キャベツ・大根も安くなったのですが・・またこの寒さと
雨では・・横ばいか?値上がり傾向

昨日・・注文のオードブル
お年寄りが多い会なので・・煮物を入れよう・・と

しかし・・煮物
大根や人参も高価、町内の寄り合いの値段にあわない

仕入れで・・店舗内をうろうろして見つけた食材は
里芋・・中国産でも致し方なし



肉じゃがをしたいなー・・と思いつつ
ジャガイモではなく・・里芋で使ってみました。

国内産のジャガイモよりも半額以下・・魅力です。



八戸では・・馴染みのない里芋ですが

その土地その地域では・・
里芋の方が煮物に使われる場合が多いでしょうね!



冬には、鱈と一緒に煮炊きするジャガイモ・・
里芋も美味しい・・お芋ですが

カレーライスには・・やはりジャガイモ!
玉葱も高め・・

子供さんがいる家庭の主婦は大変ですよねー

ジャガイモさん・・安くなる事を祈っています。


そう言えば・・まだまだ鍋焼きうどんが好調です。



今日は、「虎鯖 棒すし」とセットの日です。

売れても・・寒さが良いのか?変な気持ちの板長です。





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