サブです。
なんかやっと・・と言う感じです。
今まで取り組んできた、鯖の造り物の
大きな販売ルートが出来そうです・・・やっと!
明日、バイヤーさんが来て商談です
仙台で「こだわり」を使えるシステム内で販売が・・・
その連絡が入った時に厨房ではサチコが豊中に発送する
「イカの切り込み」を製作中!
《谷口板長料理講座》
イカの塩辛・・塩辛は身と内臓を良く干してから和える物
イカの切り込み・・干さないで和える物を言います。
私の作り方のポイントは、干す時間を短くすること
干しあがりの見極めで味が左右されますから!
イカを捌いて好みの細さに切ります。
※身を入れると水分が後から出てきて「ネチャネチャ」します・・好みですが
身を入れないで足とエンペラ(耳)だけで仕込むと「コリコリ」の食感が!
必ずザルで干します、バット干しでは水分は抜けません
塩は好みですが、全体にまぶしてから干してください・・内臓も!
干す時は陰干しで風があると最高ですねー
手のひらでそーと触れて手に水分が着かないと干しあがり
後は内臓と合わせて味付け・・私は山椒を多目に入れます
2時間ほどすると・・味が違っていますよー・・・ハイ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
てなもんで・・サチコはと言うと
身の皮を剥いで切り込みに・・「アホー切込みだ・・と伝えたのに」
サチコは「つい癖で・・刺身仕様に・・」でした![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_ase2.gif)
でも切り込みには皮着きの方が美味しいですよー
内臓の消化酵素でイカ刺しよりも消化がいいのです
市販の物は防腐剤・・が気になります・・まずは自分の手で・・ハイ
なんかやっと・・と言う感じです。
今まで取り組んできた、鯖の造り物の
大きな販売ルートが出来そうです・・・やっと!
明日、バイヤーさんが来て商談です
仙台で「こだわり」を使えるシステム内で販売が・・・
その連絡が入った時に厨房ではサチコが豊中に発送する
「イカの切り込み」を製作中!
《谷口板長料理講座》
イカの塩辛・・塩辛は身と内臓を良く干してから和える物
イカの切り込み・・干さないで和える物を言います。
私の作り方のポイントは、干す時間を短くすること
干しあがりの見極めで味が左右されますから!
イカを捌いて好みの細さに切ります。
※身を入れると水分が後から出てきて「ネチャネチャ」します・・好みですが
身を入れないで足とエンペラ(耳)だけで仕込むと「コリコリ」の食感が!
必ずザルで干します、バット干しでは水分は抜けません
塩は好みですが、全体にまぶしてから干してください・・内臓も!
干す時は陰干しで風があると最高ですねー
手のひらでそーと触れて手に水分が着かないと干しあがり
後は内臓と合わせて味付け・・私は山椒を多目に入れます
2時間ほどすると・・味が違っていますよー・・・ハイ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
てなもんで・・サチコはと言うと
身の皮を剥いで切り込みに・・「アホー切込みだ・・と伝えたのに」
サチコは「つい癖で・・刺身仕様に・・」でした
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_ase2.gif)
でも切り込みには皮着きの方が美味しいですよー
内臓の消化酵素でイカ刺しよりも消化がいいのです
市販の物は防腐剤・・が気になります・・まずは自分の手で・・ハイ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_fight.gif)