お祭りの季節ですねー

何かと大忙しの板長・・
明日は、青森市のアスパムへ出向きます。

今週末からは・・八戸市内では

『八戸三社大祭』が始まります。

また・・２日からは・・青森市では『ねぶた』が
青森県は、夏祭り本番です。

その青森県観光物産館アスパムでは
「どっかん青森」と名打って

県の物産を会場内で展示即売会を行うのです
兄が今、山形に出向いているため・・

板長が明日、ブース作りに入り
３１日からの物産に出向きます。

今日は・・三沢空港への配達もあるため投稿はここまでです。

鯖のみそ煮を売り歩く・・

写真と連動した・・私のブログ経営者ブログ・・

「鯖のみそ煮とバスケのコーチ」
http://newcity.keikai.topblog.jp/

は上記からご覧下さい。

でも一応投稿！


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板長・・物産の合間を見ては八戸にて行商を
昨日は、綺麗な芝生のある場所へ





鯖は全てが「虎鯖　棒すし」用の虎鯖にはなりません。
小さな５５０ｇ以下のサイズは・・

板長の厨房では、焼き物か鯖のみそ煮（煮物）にします。
鯖は大小あるのが当然です・・・

その「鯖のみそ煮」板長は『鯖のみそ造り』として
物産や常設店舗で販売を行っていますが・・



常設店舗では・腹の部分の見た目が大きい物を販売しますが
どうしても企画外の尾の身は販売できません。

宿泊の方々に提供してはいましたが・・
鯖のみそ煮を作り続けるとこれが残る結果になりまして！



行商に行く先は・・ある大学の食事を管理する会社です。
大学の大きな敷地の中は・・緑がいっぱいです。

この真夏の太陽が降り注ぐキャンパスは素敵です。



板長はここの敷地内にある
学生寮に納めることにしました・・



これからは、物産やホテルだけの販売では先が苦しくなります
安定して購入してもらえるところが大切です。

板長は、これから高齢者の施設にも売り歩く予定です。

・骨まで柔らかいので骨を除去しないで使える。
・切れるので大きさは調整できる。
・塩分は味を薄めて調整できる。
・味噌味・梅味・トマト味・黒豆・ブルーベリー味と味の多彩

上記の特徴を携えて・・売り歩きます。

高齢者に喜ばれるなら・・足を使います！





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八戸ニューシティホテル　℡　０１７８－４６－０３１１
　　　　　　　　　　　　　　ＦＡＸ　０１７８ー４３－１２４８

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ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖　棒すし」　と　「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
　　　
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虎鯖をどうするか・・・

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今年の鯖の魚網は薄い・・「不漁！」との話がチラホラ
南の魚場からの報告での見解なのでしょうね！

板長は鯖を売る事で生計が成り立ちます。
今は・・冷凍物の鯖を使い「虎鯖」に仕上げて

「虎鯖　棒すし」として販売する事が
一番の収入源です。

この八戸に水揚げされる鯖の漁が当然一番の気がかりです。



冷凍物でも生の鯖でも
脂質の良い時期であれば、どれも「虎鯖　棒すし」に加工できます。

その鯖を今は・・
ハーフサイズ用で５５０ｇ～６５０近辺



ロングサイズ用で７５０ｇ以下近辺



幻サイズ用で９５０以近辺



そして・・『極虎』サイズは・・それ以上の鯖を
そう区別をして販売をしています。

しかし・・この「幻」と「極虎」は
これからも八戸の港に戻って来るのかが心配です。



特に「極虎」は、口の中で溶ける
鮪のトロ以上の食感があります！

この幻以上の鯖を・・どのように販売して行くか
今秋の板長の大事な・・決め事です。




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才能・・・無し

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８月は物産の無い月です・・が
９月からは、物産催事が目白押しに入ります。

詳しい内容は、後日報告いたします・・

その物産で・・・あるバイヤーさんから
新企画を提出して下さい・・との依頼が！

この新企画が・・ちと大変です
賞味期限や製造工程等々の問題をクリアーしながら商品開発



まずは・・企画１・・新物「虎鯖　棒すし」



企画２・・焼き鯖



企画３・・虎鯖丼

企画は完成したのだが・・問題は写真
「写真も撮影して送ってくださいね！」と



どうも・・写真に対する情熱が無いためなのか？
美的センスが・・少ないのか・・自信が無い！

写真・・写っていればいいだろー！の気持ちが
向上しない大きな理由と思う。



虎鯖丼も・・どう写すと美味く見えるか？

いまさら・・写真の腕前は上がらない
やはり・・こんなもんでいいだろー・・と添付して送った板長でした。



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「晩酌パラダイス・・ラズウェル細木著」

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３日ほど前に板長宛に・・１冊の本が届いた
開封すると、ラズウェル細木さんが書いた「本」です。



ラズウェル細木さんは、漫画家さんであるのだが・・
今回の書は・・漫画では無い

文字が多いです・・
板長が読み始める・・そうです！

ラズウェル細木さんは自分の気持ちを書きたかった
心の中の・・モヤモヤを書き下ろしたかった・・

そんな内容の書です。



ラズウェル細木さんの書かれる漫画「酒のほそ道」の本でも
小さな事だけど・・酒を呑むには必要な事を代弁してくれています。

だから・・ラズウェルファンはとても多いのです！



例えば・・「冷酒・・ひやさけ」は「冷酒・・れいしゅ」
では無い・・冷は常温の酒を指します。

しかし・・今は、どうしたことか？冷蔵庫で冷やした酒を言うとうに？

「ひや酒」は・・常温なのです。





溶きワサビの事も・・一般的に思っている事を
一般市民に代わって気持ちを代弁して表現されています。

ラズウェルさんらしく
ここは許せるが・・これは許せない！

呑兵衛共には・・とても楽しく爽快な気持ちにさせる
「晩酌パラダイス」



板長は・・最後の方に書かれている
「牡蠣シャブ」の内容がお気に入り！

男１人が・・晩酌をする姿が・・細かく書かれて

「だよ！そうだよ・・それさー・・」と
一人言いながら読みました！



紀伊国屋

是非・・お読み下さい。






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今年も・・・あの季節が！

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板長は毎日のように
第３魚市場の鯖を保管している

冷凍倉庫に鯖を取りに出かけます。
そこの場所は、同時に船着場です





７月も・・もう末です
来月になると八戸の沖合いにこの船団が漁を始めます





鯖を中心に漁をする
「巻き網漁船・・船団」です。

もう今年の新物が水揚げされるのですね



巻き網船の特徴は・・甲板に突き出ている
マストに付いている大きな滑車が大きな特徴です。

８月の鯖はまだ・・脂質が低いですが
９月に入りだすと脂が乗り始めて

１０月～１１月の末迄漁が見込めます。



写真の鯖は、新物で宮古産の表示でした。
宮古・もうすぐ・・八戸です。

メディアでは今年の鯖は・・少ないとか？

お願いです・・丸々と太って大漁であって欲しいです・・ハイ




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手紙が届いた・・・

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今の時代に・・板長宛に手紙が届きました。
女性から～当然ファンレターと板長！

ニヤリとしながら開封を
読むと、日本橋高島屋に来られたお客様からです。



「鯖の梅煮」を買われて
その味を褒めてくださる心のこもった手紙です。



八十を過ぎた方とは思えない確りとした筆走り
「今まで生きていて良かった！」

この文面で・・作る板長やスタッフは感謝と感動です！



作る楽しさは・・心と心の交流です。
鯖を食べやすく作りたい・・が板長達スタッフの気持ちです。

その願いを感じてくださった・・お客様・・

良かった・・目頭が熱く・・・

これからも・・作り続けます。




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教える楽しさ・・・

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今日のタイトルは・・教える楽しさ
田面木小バスケ部の事か？・・いいえ・・

今日は、八食料理道場での講師風景を！



板長は人前に出ると・・何故か言葉がスラスラ並びます。
人前・・大好き人間でして・・ハイ

ましてや・・何かを教えて喜ばれると・・なお更・・興奮です。



自分の技や知識を最良の形で教えられたら・・
どんなに楽しく嬉しい事なのか！



簡単な裏技で・・美味しく出来る『技』
今日・・来場され生徒になった方は・・笑顔でした！

教えたのは・・・



・ウニご飯（炊き込みご飯のコツ！）
・焼きイカとアスパラ焼きのマヨ和え
・イカの塩辛
・イカのミンチ
・イカの捌きと盛り付け方

上記の講義を２時間でまとめて・・・拍手喝采（ガッツ！）





料理・調理のポイント・・計６箇所

ここが教える事の楽しさで・・
サプライズを与えると・・生徒は納得して頭に入れます



講師の弁は
「今日は、失敗して下さい！でも家で成功して下さい！」と

基本の基本を伝えています。

料理教室の・・レシピは書きませんが
何が大切かを納得させて教えます。

何でこれが入るのか？
さ・し・す・せ・そ・・・は何？

そして・試食でサプライズ！

このブログで・・それは教えません・・
今日の生徒さんだけが知って得をする事

教えて・・食した時の・・あの顔の変わりようは
物産で「虎鯖　棒すし」を食べて時と同じ

『サプライズ顔』・・これがあるから講師とコーチは辞められない！




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八戸に帰還しました。

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板長・・今朝、首都圏より戻りました
八戸も十分に暑いです・・ハイ

３０度で夕刻も何故か気温が下がらないで
首都圏よりも若干・・涼しいだけ・・蒸しています。

その八戸に戻り・・板長は「浦島太郎」状態・・
首都圏の「ど真ん中・・・日本橋高島屋」での催事の次の日

何故か・・気抜け？



厨房で通常業務に戻る板長ですが・・何故か進まない手

暑さか？気抜け・・太郎君です。

でも・・これではいけません！
今回の物産でも食のブログの「つきじろう」さん



地元ＳＮＳ「はちみーつ」の方々から多くの支援を受けました。



他のネットの支援者と虎鯖ファンの方々

この場を借りて・・御礼を・・

『ご支援・・誠に、ありがとうございました。』



また・・東北の味の面々の方々にも感謝・・
岩手は宮古の鮮魚の一夜干し、三上商店の、内山さん・・
画像通り、楽しい方です・・





米沢の牛丼屋さん・・味の梅ばちさん
仙台笹かまぼこの・・鐘崎さん
仙台牛タンの・・元太さん



東北物産・・『東北の味紀行』
仙台の八百屋さん・・いたおろしさん

岩手は東野のりんごＪ・・田村農園さん・・等々

多くの方々に支えられて無事に催事を終えました。



「極虎」を初めて・・店頭に並べての販売。

販売した「極虎の虎鯖　棒すし」は板長の目利きでの販売
なので・・自信ありの品です。

これからも・自信ありの品を作り続けて行かねば！

「極虎」を見極められるのは・・私しかいないのだから・・

今、催事も板長を成長させてくださいました。
皆様にお礼と感謝をしながら・・更なる鯖造りをして参ります。

皆様・・どうぞこれからも・・ご支援下さい。





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日本橋高島屋へ・・反省をして参上！

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板長・・昨日は青森出張でした。

新幹線の青森駅の新駅舎の中に県の特産品ブース
「北彩館」が新幹線開業と共にオープン！

その店舗に・・板長制作の
「虎鯖」と「鯖のみそ造り」を販売したく
商品説明と商品を持参して・・商談



青森市での商談・・青森市は降ったり止んだりの雨





日本１の広さの縄文遺跡が発掘された
「三内丸山遺跡」で・・その商談が・・



この地は・・八戸に住む板長も初めて訪れる場所
こんな施設と文化展示がされている事を知らなかった！





観光客も雨の中でも多くおられて・・
案内役の方に説明を受けながらの見学！





見学は施設内だけではなく・・外も案内
３０分以上の時間をかけて散策していました！

ちと・・怖い看板発見・・



すずめ蜂注意の看板・・・元々彼らの地だったのか？

今日は、商談で青森へ
板長・・今度は、観光でこの地へ来ようと思います。

が・・・・・

ここに来る時・・ある場所で
赤い旗を振られて・・￥１５０００－の罰金の請求を！

確かに・・急いではいたものの
何を言ってもあとの祭り！

その後の道中は当然安全運転・・スピードの出し過ぎは×

今日は・・反省をして新幹線で首都圏へ！

１４日から２０日が最終日の日程で

『日本橋・・高島屋』の地下催事に入ります
夜遅い設営ですが・・頑張ります！

板長の日々のブログは・・



物産協会でさえ・・入れなかった
日本橋・・高島屋店へ・・虎鯖を伝え広めに参ります。






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