鯖の梅煮

　サブです。
昨日の田面木小バスケ部の練習では
地獄の「６分走」・・・・
久しぶりの走りは疲れた、今朝は起きれなかった
でも走れただけでもＯＫです。
久しぶり過ぎて自信が無かった、仕事の多さで体が走る事を
忘れたと思っていましたからねー
今日は金曜日・・バスケではゲームです・・楽しめるかな？

その練習が終わり、車に乗ると携帯に着信暦が
五戸水産の睦子社長からです・・電話をかけると
「谷口さん、美味しく出来たよー」の
嬉しそうな大きな声です。

鯖の味噌煮の五戸水産バージョンが完成です。
時を同じく、私も「梅煮」が完成しました。

鯖の梅煮・・前の物と何処が違うのか？
まずは、煮込む時の野菜の量が３倍にしました、梅の量は同じですが
野菜を多くしたことで、野菜の甘さを多く出したかったからです。

この梅煮はシー研では、「糖尿病」の人への食事対策用にの考えを
しています、そこで糖分と塩分は極力抑えて販売しようの考えです。

そして甘さと塩分が無くても美味しい魚料理。
病人食と言えば・・(まずい)と思いがちですよね
八戸の魚料理で美味しく治療を・・・です・・ハイ

今朝の八戸は薄曇りです
日がガンガン照りつけた日々も一段落です。
週間天気も、曇りや雨のマークが多く付いています
厨房も少しは涼しくなるでしょう・・・・ホッ

「スルメラーメン」・・ＯＫかな！

　サブです。
昨日は忙しい中を散髪へ
髪を切りサッパリして感じた事・・「早く来るんだった」
髪が短いと、なんと涼しいのです・・アホー早く気が付け！です。

その散髪の後、五戸水産さんへ
駐車場で睦子社長のお母さんに会うと
「この前のラーメン美味しかったよー」と
声をかけられました・・・・「スルメラーメンです」

この「スルメラーメン」のことを
シー研の所長相模さんも自分のブログで写真付きで掲載してくれています。
nobuの部屋
今までのシンプルなラーメンにスルメを入れて
スルメからの、香りと味で深みを加えたラーメンに仕上がっています。

自分の中でこれ以上このラーメンの味を操作するつもりはありません
するとしたら、味の完成度(常時同じ味に仕上げる技術を確立)のアップ

そしてトッピングですね！
葱、メンマ・・・・・
チャーシューはいらないでしょう・・？
でも、「スルメラーメン」ですから・・スルメが入らないと！

そんな事を考えながら五戸水産さんに
入るとガチャンガチャンと機械音がしてきます。
中に入ってみると、機械の端から超細い物が
スルメの香りがするので覘いたら・・・スルメの千切りです！

この超細いスルメは何に使うのかを聞くと
「お好み焼の材料」との事！
この機械は１ｍｍ以下に切れて、お好み焼きの中では
香りと味の深みだしの役割と言うことでした・・

決まりです、葱、メンマ、スルメの千切りで年末販売しよう

中学バスケ始動

　サブです。
昨日は宴会やら何やら動きながら
夜の７時に根城中の体育館へ
昨日の８月２８日から、根城地域の体育振興会の主導で
根城中のバスケ部員を対象に練習会を毎週火曜日に
指導者を招いて行なっていきます。

根城中のバスケ部の顧問の先生も了解済みで
体育館を全面で練習できる環境を増やしてあげたいが
顧問の先生の狙いでしょう・・・

当初は父母の方々が練習会を企画して動いてくださっていましたが
学校活動以外の部分ではやはり第三者が中心にならないと事は進みませんでした。

私が体育振興会バスケ代表ということで、
この話を申し込まれた時に感じた事は、強い弱いでの練習会では先がない
多感な中学の時期に大好きなバスケに打ち込む環境を提供する！
好きなバスケを親と地域の協力の下で楽しませる。

子供には好きな事に打ち込める物がある事は幸せです
バスケが楽しい・・この思いがあれば非行には行きません。
まだ始まったばかりでこの先はどのような内容の練習会になるか？

時々私も顔を出したいと思いますが・・・
バスケのゴールが高いのなんの、シュートが届かない・・がんばります。

２００

　サブです。
昨日は久しぶりにバスケの練習に行きました。
体は１ヶ月振りなので・・心臓がバコバコ状態(マジ辛い、重い)

そんな時、市内で強盗事件が発生したため
帰宅命令が・・・(内心、６分走をしなくて良かった)ホッ

何も動いていないのに、汗がダラダラ噴出しています。
でも気持ちが良かった・・体を使う汗は最高です。
そして何より子供達の笑顔で元気をもらえた・・・・ＯＫ

ホテルで仕事をしているとカオルとヒトシ、
それにカオルの友人の３人が飲みに

色々な話の中で「そのうちガソリン２００円になるえー」
「んでなー中国の需要が増すと当然２００円時代だよ」

私はあまり考えてはいませんでしたが・・言われてみると
ハッとしますよねー、仕入では車は必需品

そんな中で、「バイクだなこれからは」
「圭介はバイクの後ろに・・リヤカーを付けて仕入れだべー」
「その他は、チャリ・歩き・・・良くて原付」

そんな時代が来る事はけっこう現実味があり、笑えない話でしたね！
途中に男子監督の浜名がヒョッコリ
「９月２日に練習試合の申し込みがありました！
白銀と白鴎です。男女でお願いしますと・・どうしますか？
会場は白銀だそうです。」

丁度、土曜はコーチ陣が仕事、日曜は町内の運動会で学校はつかえない
即、、了解だよ・・行こう！

色々と大忙しですが・・・頑張ります

練習試合・・・・

　サブです。
日曜は田面木小バスケ部の練習試合、町内の運動会、〆鯖・・・
普段の日の方が楽な状況です。

田面木小バスケ部の練習試合・・
練習にも行かないコーチがとやかく言わないで
「今日は見ていよう、ガンバリの部分を見たい」で会場へ

試合開始と同時に怒りまくる「田面木小バスケ部のコーチ」
「前に出ろ！行けよ！」
「そうだ！ＫＯ」
ベンチに来た子達に・・・「何で引く、何で気持ちを出せない」

ダメですね・・コーチ業は失格かも？
前に出ろと言う前に、日頃の練習でそこを教えないコーチ
なのに、試合では怒る

帰りの車の中で落ち着いてみると自分の言動に・・反省しきり

今日の練習からやり直しです。
同じ小学生、プレー的に劣っているわけではありません。
先にボールに！先に前に！相手の嫌なプレーを！

ダメコーチ今日から再開です

練習試合です。

　サブです。
今日は、私が住んでいる根城地域の町内運動会の日
この運動会は町内のことは何もしない私が唯一
町内の貢献できる日なのです。

町内でも「ホテルさんが来ると勝てる」と
思われているようで・・
確かに走る競技で負けたことはありません
ただ、私も真剣に走るため・・・炎天下の下で
マジになると、疲れます。次の日は使い物にならないのです。

そんなで、金曜の夜に田面木小からお便りが来ていました
中に練習日程の紙が・・
見ると今日の日曜は練習試合になっています。

心の中で・・ホッ「運動会サボれる・・正当な理由ができた！」
走ることはいいのですが、私も練習なしでいきなり全力では
体を考えると・・辛いのです。

しかし、田面木小バスケ部の練習試合とは言っても
夏休みの練習に参加してない私です・・

今日は子供達のガンバリを見てあげよう

ラーメン・・良いかも

　サブです。
昨夜は、友人が来て仕事の話やら何やら・・
そうだーこいつに「スルメラーメン」食わせよう！
いつものラーメンを知っている奴です。

単純に今までのラーメンにスルメを１枚入れただけ
難しい工程はありません。

スルメは五戸水産さんの社長さんのお母さんが
暑い中を「ハエたたき」を持って見張りをしながら
製作した、本物の天火干しのスルメイカです。

こだわりがいっぱい入っています。
シー研の亀田氏も手に持って・・感心することしかり・・でした
さて、友人の反応は
前のシンプルな「煮干しラーメン」と比べて
「煮干ラーメン」は昔の懐かしさが味わえて大好きだから
その味を壊されたくはないぞーを前置きして

「んー良いだろう・・まずくはない」
「初めて食べる人は旨いと言うだろう！」
「前の味をスルメが邪魔にしてはいない、またスルメが前面に出ていない
スルメの味が出たら、生臭くて変になるからこれでいいのではないのか？
俺は前の味と比べるから感動が無いからなーでもシンプルな点は最高！」

私も食べました、スルメがどうのとは感じません
スルメは奥から味わいを出している感じです。
八戸のおでんにはスルメが出汁として入ります
その時も主役の味ではありません、隠し味です。

また研究します・・でもサバもラーメンも研究だと
時間が無いのだー

シンプルラーメン・・です。

　サブです。
仕事がやたらと増えた谷口板長さん！
今回のシー研の会議での話が昨日の東奥日報に掲載されていました。
八戸の味をネットで販売・・と

一昨日の会議の後、このメンバーで飲み会を開きました。
その時に出た話で・・

「どこの地域でも・・ラーメンがあるのだ！」
「八戸には無い・・八戸ラーメンは失敗作だー」

確かに、八戸ラーメンは失敗作です。
あんなにバラバラの味では本物はどれ？

そんなで・・デケメン亀田氏はホテルのラーメンが大好き！
『サッチャンラーメン』とか言って
飲んだら・・・締めは・・サッチャンラーメンと決めています。

今日はそのサッチャンが新しい・・・新ラーメンに着手します。
八戸だから・・『スルメラーメン』です。

ホテルのラーメンはシンプルなラーメンで、
作る材料は２つの食材しか入りません。

本当に２つの食材で今でもホテルのランチで提供しています。
昨日も、暑い中をこのラーメンを食べに来るファンもいるくらいです。

さて・・今日は２種類の食材の中にスルメが入ります・・
さて・・お味はどうなるか？

仕事が増えた・・

　サブです。
「ぎんなん」で１時過ぎに「コーチ、ここで何してんの」と
甲高い声がしました・・
見ると今高校１年のダイキのパパです。
田面木小バスケ部で教えた子のお父さんでした・・！

当然私を知っている人は、ホテルは？市場の店？どうしたの？
説明すると長くなると思い、つい「掛け持ち」の一言をかけます。

でも久しぶりに会ったダイキパパ、ピークを過ぎていたので
ご飯を食べながらダイキの話を聞いていました。
頑張ってバスケをしている話を聞くとコーチとして大変嬉しいものです
その後は八食センターでシー研会議・・新たな補助金が下りて
新企画が説明されて、シーフードシティー研究場も新たな局面を迎えました！

私もこの時期に会わせたかのように五戸水産さんと
業務提携をしての参画です。

去年からの反省点を見直して五戸さんと、新商品を開発？なのか
今までの「鯖のみそ造り」をよりレベルアップする方向なのか？

とにかく・・仕事が増えました・・・ハイ

今からシー研講師のデケメン亀田氏と五戸水産へ工場視察です。
行ってきま～～す

大根サラダと葱サラダ

　サブです。
昨日の夜はカオルとカケが飲みに・・・
カオルは明日店舗が休みで息抜きに
カケは私のブログの携帯の取り扱いを教えに！
仲間はいいものです、上下関係は当然無し・・仲間意識が共通認識

そんなで携帯の話は終えて
今日はシー研会議・・五戸さんを連れて行きますが、どんな会議になるか？
でも今日も仕事は大忙し・・

「ぎんなん」は弁当の注文、ホテルは喫茶で宴会・・
シー研会議は程ほどに引き上げないと・・・ハイ

「谷口板長の料理講座」

「ぎんなん」でこの夏に味受けが良いのが
大根サラダと葱サラダです。

サッパリとしていて味が濃いからかな
野菜の素材をそのまま食べる・・夏には最高です！

「ぎんなん」でも最初のうちは大きなボールに・・「ご自由にお取りください」と
書いてカウンターに置いておきます
皆は好きに取り好きな味にして食べています。

そのうちに￥６００－のBランチの定食の方にこの小鉢を付けます
すると・・その小鉢が目当てに１００円高い方のランチを取るようになります。
作戦成功です・・・ハイ

大根サラダは太目の桂剥きにして２ｍｍ位に縦切りにする
そして水にさらして出来上がり・・和風ドレ・ゴマドレ・中華ドレ
好きなドレッシングで召し上がれ！

葱サラダも４ｃｍの長さの筒切りにしれ縦に開き縦に切る
そして水にさらして出来上がり・・
塩、味の素、を振り良く馴染ませます
少量の醤油、ゴマ油、辛いのが好きな方はラー油を適量かけて混ぜればOK
塩とゴマがベースです。

切る工程が大変？アホー・・これくらいやれー
簡単で超ー美味い料理です。この切る事が料理の腕を上げるコツなのだー
「料理がうまく出来ない・・」アホー・・努力してねーからだぞー

私達プロでも、初めはミジメな技量でした・・
しかし、毎日の積み重ねで上手くなるもの
大根と葱・・値段はおかずとしたら安い物・・切れば良いだけなんです。
チャレンジですよー切る事が上手くなると料理上手なのだー