谷口板長の鯖(〆鯖、鯖のみそ煮)とバスケのコーチ日記

八戸の鯖で作る鯖味噌煮(鯖みそ煮)を紹介し八戸の郷土料理の作り方、趣味のバスケっトを田面小でコーチする日々の話。

明日は2時出港・・と・・ヤスのヤロー・・・

2010-09-30 20:42:28 | 鯖造り

写真と連動した・・私のブログ経営者ブログ・・

「鯖のみそ煮とバスケのコーチ」
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は上記からご覧下さい。

でも一応投稿!


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今日~兄とヤスは新宿京王百貨店です!

新宿 京王百貨店

新宿店7階大催事場にて
「東西 有名寿司店と全国うまいのも大会」に出店のため

首都圏・・出張です・・が!

そのヤス・・メー  行く前の日の出来事!

板長は、火曜の28の早朝・・日の出丸に乗船



この生鯖・・約900gの最高の鯖をゲット
この鯖は・・今年NO1の鯖!

『ナンバリング生体NO1とNO2のナンバー刻印!』だぜー
と思って・・投稿しょう!

でも・・ヤスのやろーが・・・・










ここには写真がいっぱい張ってますから
上記の板長ブログを見て下さい!









今年1番の日の出の大漁魚網でした・・
そして・・板長に・・大きな新物鯖を日の出丸がくれたのに

ヤス・・捌きで・・ミス・・使い物にならない

(これも・・経験・・板長も初めは・・下手でした!から)

新宿で頑張って「虎鯖 棒すし」を売ったら許す!ぞ!
ミスを消して来いよ・・ヤス。


板長は明日朝・・・2時に日の出丸出港・・・

板長・・乗船予定です!

そして10月の6日~12日まで
福島県福島市・・・中合福島店(八戸三春屋系列店)
『全国うまいものまつり』に

板長・・1人出店いたします!
半月前には出店の話は無かったのですが・・・・

中合・・内にて八戸にて板長「虎鯖 棒すし」を味い
この味は「全国レベル!」の称号なのに・・無い

押す関係者が多数の・・声援をいただいて
急遽・・出店・・『決定!』

板長、自ら八戸の「「虎鯖 棒すし」の味を伝えて来ます

まだ・・伝える段階・・

しかし・・そのうちに「懇願、購入!」へ
(大きな口を叩く板長・・バカヤロー・・でも心はマジ!)

八戸の鯖は『世界NO1』なのです・・から
『全国で勝つ!』板長・・の1歩目のスローガンです!!!







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八戸ニューシティホテル ℡ 0178-46-0311
              FAX 0178ー43-1248

   ≫≫≫HPは、こちらをご覧下さい。


ラズエル細木書・・週刊漫画「ゴラク」
「酒のほそ道」「ラ・寿司」「dancyu」掲載の
「虎鯖 棒すし」 と 「鯖のみそ造り」の購入はこちらから
   
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ゴマ鯖刺しは最高の美味です。

2010-09-29 04:16:07 | 鯖造り

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昨日の午後は信金が催す勉強会に出席
やはり投稿は無理でした・・眠かった!

日の出丸・・・この時期に



水揚げされるのは・・鮭、イナダ、カンパチ、
ソウダカツオ、鯖が主な魚達で

鯖は、ゴマ鯖が殆どです。



この鯖で板長が・・試したかった事は?
「食べ比べをしたい」

比べる?どの鯖と



今月の初めは板長、四国は高知に行きました。
そのときに食したのが・・「土佐清水市の鯖刺し」です。

生まれて初めてたべた「鯖のお刺身」
綺麗な色・・透き通る色と雑身の無い味が高知の鯖の味でした。

八戸の鯖は・・生食は出来ません。
千葉以北の鯖は、生食は虫の混入で食べられないのです。



板長・・日の出のゴマ鯖を板長調理の「鯖刺し」で食べました。
(写真は、板長が撮影したので美味しく見えませんが!)

『旨い!!』500g級の鯖なのですが
実に・・旨かった!鳥肌が立ちました!
口の中に広がる脂の味とまったり感・・最高なのです。

板長、久しぶりに感動の食でした・・
サチコ達もビックリする・・笑顔と目の動きをしています。

『この味を・・多くの人に食べさせたい!』

板長・・昨日も日の出丸に乗船して
深川船長から15本ほどの鯖をいただきました。

今日・・その味を味わいます。

こんなに美味しい「ゴマ鯖刺し」・・
日の出丸の鯖だからなのか?



どの鯖でも美味しいのか?確かめないと
そして・・調理の仕方も問題です。

板長・・自ら腫らして体験した・・ヒスタミン抗体
鯖を知らないと・・アレルギーや虫にやられます・・

調理方法にも幾つか問題がありますが・・

これは、この味は「八戸の宝物」です。

明日も・・この宝物の話をします。


※「虎鯖クラブ」内でこの「ゴマ鯖刺し」を
販売?プレゼント?どちらかします

近々・・「虎鯖クラブ」のメンバーを募ります。

※鯖のみそ煮のお徳用2切れ入れ¥315-売れてます。
まだ・・在庫あり・・試食も出来ます!






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太平洋に出てきます。

2010-09-28 02:02:03 | 鯖造り

おはようございます。

今・・朝の2時になるところ

板長、これから2時半出港の日の出丸の漁に同行します。

帰ってからブログの更新ができないときは・・ゴメンなさい!

あの味どう伝えるか・・・虎鯖クラブ

2010-09-27 08:21:10 | 鯖造り

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先刻の日の出丸の漁は



ゴマ鯖が主に水揚げされました。

上が日の出丸・・下は市場に並んだ定置網の鯖



この鯖を板長・・どう調理しようか?悩んで
やはり・・虎鯖作りで仕込むことに





板長の手元に・・20本ほどのゴマ鯖を・・
グラム数は600gを切って、どの鯖も500gクラスです



腹の中は、餌を貯めてはいません。

板長・・このゴマ鯖を試したかった!
『高知県土佐清水の鯖刺し』

あの透き通る味わい・・・八戸のゴマ鯖ならどうなるか?



八戸産のゴマ鯖で「鯖刺し」が出来るなら!



右が日の出丸のゴマ鯖です。
身の盛り上がりがあって脂質の良さがありました!

明日は・・この味を伝えますが・・

この夏にお伝えした「南蛮醤油」超~辛い醤油
板長ランチで人気の「生姜焼」のタレ

そして・・この「日の出の鯖刺し」

この味を伝えたいのですが
販売するだけの量は作れません。

なので・・板長の味を伝える!
その場所が欲しい板長です。

『虎鯖クラブ』を作り入会してもらえたら
クラブ会員さんだけでも・・この最高の味を伝えられる

しかし・・問題は・・

個人情報を管理するだけの今はシステムと時間が
板長には有りません。

どうすれば・・板長考えます。


※鯖のみそ煮のお徳用(小さめ傷物2個入れ)¥315-
人気あり!!在庫・・残りわずかです。






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大間の塩ウニ

2010-09-26 08:28:46 | 料理について
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板長・・昨日はマグロの町大間に行っておりました
何かと大忙しの板長でして横浜から帰るなり

大間に直行です、コメントを頂いた方々へ返事も書けない

申し訳ありません!・・

板長・・青森県県内でも一番遠い地の大間
八戸から車で3時間以上かかります・・東京より遠い地です。



大間は、台風の影響で波が高く大荒れの天気でした。
何故?急に・・大間に向かったかと言うと



この「大間産 塩ウニ」の購入のため
そして・・大間の風景や風土を伝える写真を撮りに







大間は、ご存知のように津軽海峡の真ん中で
狭い海峡は海底がとても深くなっている海

また・・太平洋~日本海へ流れ込む海域は
深さと狭さで・・早い流れの海流

そこの海草(昆布)を食べるウニは
身の締まりと甘さが格段に美味しいのです。

そして・・ここの塩ウニが美味しい理由



それは・・原材料の中に
「ウニ、塩」・・問題の「ミョウバン」が入っていません。

大間さんでミョウバンを使わない塩ウニ・・
信用のおける友人が紹介した大間の業者から買えました。




(大間漁港・・ここにあの大間産のマグロが水揚げされます。)

来月・・21日から開催される
千葉県船橋市・・・船橋東武デパート「にっぽんの味」

全国の有名店が出揃う場所で・・この「大間の塩ウニ」を
限定「200本」だけの販売をします。


この「塩ウニ」青森県内だと当然の味なのか・・
苦味の無い・・本物の塩ウニ!

是非にも首都圏で販売を・・本物の塩ウニは

『甘い』・・味がするのです♪





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横浜から戻って・・・蜆(シジミ)が凄い!

2010-09-24 18:42:01 | 鯖造り

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板長・・今日の夕刻に八戸に帰還せり
「八戸港に鯖が揚がる」の情報が入ったが

横浜高島屋地下催事「ふるさと青森うまいもの市」
28日迄・・に出向いていましたが

兄が、富山県富山市の大和デパート物産を終えて
今朝・・横浜に帰還したので板長は八戸に戻れました。

まだ・・アタフタ中ですが・・
色々と伝えたいこと・・あれども・・今日は

このネタを





青森県内店だけの催事・・・板長が初めて同じ催事になった
「小野や」さん

津軽は十三湖のシジミ貝を販売する店舗





このシジミの大きさに板長・・ビックリでした!
やはり都会で素材を売るなら・・『サプライズ有り』です

この大きさなら・・誰しもが目を止めます
小さな方が普通の大きいシジミ貝ですから・・3倍もあります。



でも・・味的には小さな物も「出汁」がでますから
大きな貝と小さな貝を混ぜ合わせて販売しています。



値段も・・冷凍になっていて使いやすく手ごろです・・

同じ青森県民なのに、板長も見たことない大きなシジミ貝

これは・・貝?・・こちらの「買い」です。

お味噌汁・・シジミ汁が一番簡単です!!
(味噌が少なくとも出汁を使わずとも化調も不要)

誰でもが簡単に・・超旨くできる素材なのです。

首都圏の皆様是非・・

この十三湖のヤマト『シジミ』をゲットして下さい
※尚、「虎鯖 棒すし」を買うこともお忘れなく!



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「幻極虎」「幻」サイズの販売、発送のこともお電話下さい。

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※首都圏で虎鯖を「すず半」・・早稲田2出入り口
℡ 03-3207-2200(日、祭日休)




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新聞記事・新物鯖・娘達帰還・・・大忙しの板長

2010-09-20 20:01:09 | 鯖造り

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日の出の3回目記事を書きたかったのですが

まだ・・仕事の先が見えません!

今朝の5時から仕込みをしているのですが・・・



地元紙のデーリー東北に
板長が・・性懲りもなく・・目立ちたがり・・で

また・・メディアに掲載されました。

この「また」の意味は



今月の9日にも地元紙の別の紙面でも掲載さてれいたのです。

その記事をじっくりと読みながら・・・
次は心に言い聞かせました「儲けろよ!」と

いつもメディアに掲載されても・・
儲からねば・・・ハイ

そんな事ろ考えつつ

湊に仕入れ・・を



午前中に仕込みを終えたにも関わらず・・
午後に・・「新物の鯖」が入荷

板長、慌てて仕込みを再開・・
今年・・初の大物の真鯖が入荷しまた!

その事も話したい!

そして今日で娘達
サチコとユカが、宇都宮「福田屋」での物産を終えて

八戸に戻ってくる日
明日は・・入れ違いで板長は「横浜 高島屋」地下催事へ

3日間ですが・・向かいます!

話したい!伝えたい事!が多々あれど・・・

戻って来てから書きます・・ハイ

では明日からは・・板長ブログをご覧下さい。
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日の出丸・・・その2

2010-09-19 12:40:25 | 鯖造り

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海水温が高いと・・・
「旬」と呼ばれる魚が水揚げされなくなります。

平目やアイナメのような根着きの魚でも
海水温で捕獲できなくなります。



昨日は、鯖も時期で入っています。



網の中にいた鯖はゴマ鯖でした
全てがゴマ鯖と言っていいでしょう。

近年は特に、この「ゴマ鯖」の割合が増えてきました。
ゴマ鯖は南の海域が主な回遊場です。



板長も・・この鯖をいただきました。
そして・・大切ば処理をします

捕れたての鯖を首の付け根を切り・・「血抜き」
鮮度保持と・・アレルギー物質を極限まで捕る為です。



1時間程・・海水の流水で血抜きをしました。



その他の魚達・・カワハギの大きな姿も見えます。





両方の網から魚を捕り終えて・・一服タイム
船員さん達も・・つかの間の休憩です。

でも・・いつも思う・・この朝焼けの光景
「きれい!だなー」と・・毎回違う色と輝きが心を打ちます。





八戸港に帰還した・・日の出丸
船員さん達と・・荷揚げ作業、選別作業です。


みんな・・「早く海水温よ下がってくれー!」と
祈っているはずです。







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日の出丸に乗船・・・・

2010-09-18 17:56:01 | 鯖造り

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今年初の日の出丸の乗船でした・・



朝2時半・・蕪島の入り江から出港です。



いつもと同じ白波を押し出して・・定置網を張る海へ



そして・・いつもと同じ作業を



海の上では・・無口な男達が・・目と手の動きで確認

作業開始にアクシデントがあっても・・手馴れたもの

全員・・次の作業・・直しを知っています。



網を揚げて・・底の網を揚げて
巻き取る・・巻き上げる・・いつもと同じ作業!



網の中からは・・ご覧の魚たち

しかし・・量が少ない・・一昨年とは格段に少ない



でも去年の「越前クラゲ」の大量発生が今年は無い分

漁の作業は楽との事



キヨさんは言う
「海水温が・・23度もある・・これでは鮭が
海岸に寄れない、近づけない・・鯖も同じさ!」と

しんみり・・とも・・投げやりのようにも聞こえた・・声

今日の漁で鮭が100尾・・平目や鯖、イナダ等々
この網・・北と南で4回の網だけ

いつになったら・・海水温が低くなるのやら・・


この話は・・また明日以降します。




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鯖が・・・心配です。

2010-09-17 19:36:06 | 鯖造り

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弟子達から・・・今日も画像が・・

 

富山のヤスからは、「大和デパート」の建物

そして・・娘達からは・・



サチコが小さく仕込みをしている写真が・・

頑張る弟子達に感謝をしながら
板長は・・・

八戸で鯖を模索中!





仕入れ先の業者さんから
10キロ・・18尾の鯖を試してみて・・と

そうなんです。
今年は・・まだ大漁の鯖はまだ・・水揚げされていません

先日揚がった鯖も、相当先の沖まで出港しての漁と聞きました。

これから先、八戸に鯖は水揚げされるのでしょうか?

もし・・極端に水揚げが少ない事も想定して行かねば!

でも・・この18尾は脂質が低かった。

遠方の知人からも新築祝いのお礼にと
是非にも「虎鯖 棒すし」を使いたい!

千葉の方からは、敬老の日に両親にプレゼントを!と

板長に・・依頼があれども・・いかんせん新物の大きな鯖

今だに沖の海流で泳いでいるのか?

明日、朝・・・出来れば日の出丸に乗船します。
鯖を探す意味合いでは無いですが・・

まずは・・海に板長・・出ないと

今年・・・初の日の出丸です。





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