発酵食品「納豆」に多く含まれるビタミンKの功罪、そしてナットウキナーゼの話題などなど

発酵食品「納豆」に多く含まれるビタミンＫの功罪、そしてナットウキナーゼの話題などなど
（2020.2.16 最新更新）

　先日（１２月１５日）「酵素は誇大広告、でも発酵生成物は体にいい」と題して記事にしました。その中で、納豆については一例として品名を上げただけでしたから、本稿で少し詳しく説明したいと思います。
　岐阜で生まれ育った小生が子供の頃は、納豆といえば甘納豆のことで、糸引き納豆なるものの存在を知ったのは、中学か高校のときだったことでしょう。でも、当地ではそうした食文化は全くなく、見たこともありませんでした。納豆とは、糸を引く煮豆の発酵物で、関東では朝食のおかずの定番になっている、という知識があっただけです。
　その納豆なるものを小生が最初に口にしたのは、上京して大学の寮で朝食に出されたときです。大豆の煮物かと思いきや、箸を付けると糸を引く。“ああ、これが関東で言うところの納豆というものか。”　そのまま一口。　“まずー！　こんなもん食えんわ。”
　すると、隣に座っていたのが関東の出身者であろう、“醤油とカラシを入れてかき混ぜるのだ。”と教えられ、そうしたところ何とか食べられましたが、“こんな臭くてまずいものを関東の連中は毎朝よくも食べているものだ。”と感心させられました。
　今ではこの納豆は小生の好物になっていますが、刻みネギをたっぷり入れないことにはうまくないですし、できることなら鶉の卵を１個落とし込みたいものです。そして、時折変化を付けるために、たまにはシラス干しなり青海苔をたっぷり加えたいです。
　また、かき混ぜるのも面倒ですし、糸引きが煩わしいものになりますから、大根おろしがあればそれを少し加えます。これで糸は引かなくなり、臭いも弱まり、食べやすくなりますから、納豆嫌いの方におすすめの方法です。

　さて、納豆が体にいいと言われて久しいです。
　「納豆を食べると骨が丈夫になる」と言います。これは、納豆にビタミンＫが多く含まれ、造骨に必須の補酵素として働くから、そう言われるのでしょうが、足りていればスムーズに造骨は進み、ビタミンＫを多く摂ったからといって造骨が増進するものではありません。
　ちなみに、納豆に含まれるビタミンＫはダントツに多く、グラム当たりで比較すると、これを多く含む青物野菜である春菊、小松菜、ホウレンソウの２、３倍になっています。
　でも、通常の食生活であればビタミンＫは充足しており、あえて納豆を毎日食べて補給するまでの必要性はありません。
（2010.2.16挿入追記）
　ここで上記（ビタミンＫは足りている）を訂正します。ビタミンＫはＫ１とＫ２からなり、摂取量はＫ１が圧倒的に多く、体内でＫ１→Ｋ２変換され、腸内細菌もＫ２を作ってくれるとされていますが、現実には「菜種油など数種類の植物性油脂によりビタミンＫ２の働きが阻害される」ことにより、ビタミンＫ２不足になっています。
　ビタミンＫ２不足は骨づくりに支障が生ずるのみならず、動脈の石灰化（動脈硬化）、インスリンの出を悪くし、またインスリンの活性を落とす、肺の組織をがん化させる、など様々な障害を引き起こすのです。
　よって、積極的なビタミンＫ２の補給、つまり納豆を頻繁に食べることがたいへん重要なこととなります。これについては下記ページで書きました。
　発酵食品「納豆」は日本人の救世主（ビタミンＫ２-オステオカルシン・リンクからの考察）　
（挿入追記ここまで）
　なお、大豆にはカルシウムが多いから骨が丈夫になるとも言いますが、これはピント外れです。そもそもカルシウムは通常の食で十分事足りている（厚労省が言っていることは間違い）のですし、骨に関してミネラルを持ち出すのであれば、不足しがちなマグネシウムの方が重要です。その点、大豆にはマグネシウムも十分含まれていますから、骨へのミネラル補給としては理想的でしょう。
　参考までに、骨を丈夫にするのはミネラルではなく、たんぱく質のコラーゲンです。
　骨は鉄筋コンクリートに例えられ、鉄筋に相当するのがコラーゲン、コンクリートに相当するのがミネラル（カルシウム、マグネシウム、リン）ですからね。コンクリートだけだと硬くて折れやすいですが、鉄筋が十分に入れば、しなうようになって簡単には折れません。
　そこで、コラーゲンの生成が重要なものになり、その点、大豆はたんぱく質が多いですから、コラーゲン生成の原料に事欠かないことになります。
　こうしたことを総合的に勘案すると、「納豆を食べると骨が丈夫になる」と言えますが、どちらかというと「大豆を食べると骨が丈夫になる」でしょうね。

　ここで、ビタミンＫに関して補足しておきましょう。
　「ビタミンＫを摂りすぎると血液が固まってしまう」と言って、脳梗塞や心筋梗塞が心配な方は納豆を食べるのを控えておられることが多いです。
　そのように指導されるお医者さんや栄養士さんもあります。でも、これは間違い。
　もし、これが正しいようであれば、春菊、小松菜、ホウレンソウといった青物野菜も食べてはいけないことになります。でも、そうした指導は聞いたことがありません。
　間違いの発生源は、ワルファリン（商品名の一つがワーファリン）の投与です。
　血液が固まりやすくなっては血管が詰まってしまう恐れがあるという重大な疾患を持っている方にワルファリンが投与されます。なお、これの長期投与は問題がありそうです。なんせワルファリンは殺鼠剤の主要成分でネズミを殺す毒薬ですから、人体に良いわけがありません。
　ビタミンＫは血液凝固因子を作るための補酵素として働き、出血を防いでくれます。その働きを阻害するのがワルファリンですから、ビタミンＫが大量に摂取されると、ワルファリンのビタミンＫ阻害効果が減少してしまうのです。ですから、ワルファリンを効かせるには、体内のビタミンＫが少ないほうがよく、これを多く含む納豆を食うな、ということになるのです。併せて青物野菜も控えなさい、というのが正しい指導でしょうね。
　でも、ワルファリンの投与を受けていない方には無関係です。造骨の場合と同様に、ビタミンＫが多くても血液凝固因子がたくさん作られるということにはならないからです。
　人体には生体維持機能がちゃんと働いていて、適正な造骨なり適正な血液凝固がなされるよう、うまくバランスされているのです。ただし、そのバランスが保てないほどにビタミンＫが不足したときには、破骨が進み、血液が凝固しにくくなるというだけのことです。
（2019.12.20挿入追記）
　「ワルファリンは殺鼠剤の主要成分でネズミを殺す毒薬ですから、人体に良いわけがありません。」と上に書きましたが、人体においては、ワルファリンは「ビタミンＫ２-オステオカルシン・リンクを阻害」し、糖尿病などを発症させる危険性があることが判明しています。つまり、ビタミンＫ２の働きを阻害するというものです。
　詳細については、次の記事の中で解説しています。
　水素添加植物油脂はトランス型脂肪酸以外の毒物により食用に不適です
（挿入追記ここまで）

　今度は真逆の話を紹介しましょう。
　「納豆を食べると血液がサラサラになり、血栓を溶かす」というものです。
　これは動物実験で確かめられ、さも正しいように言われていますが、これも間違い。
　たしかに、納豆菌が吐き出す酵素「ナットウキナーゼ」を実験動物に静脈注射すると、血液をサラサラにし、血栓を溶かすという効果が生ずるようです。これと類似したものにウロキナーゼがあり、これは医療現場で人に対して静脈注射の方法で使われています。
　もし、ナットウキナーゼにウロキナーゼ以上の効果があれば、ウロキナーゼに代わって医療現場で使われることになりますが、いまだ使われていませんから、どれほどの効果があるのかは疑問です。
　さて、ナットウキナーゼを経口摂取した場合、つまり納豆を食べたときにどうなるかというと、ナットウキナーゼはたんぱく質ですから、まず強い酸性を示す胃酸で変性し、その機能を失う恐れがあります。次に、胃や腸で分泌されるたんぱく質消化酵素によって分解される恐れもあります。ウロキナーゼはこうして分解されてしまうことが分かっていますから、経口摂取ではなく静脈注射するのです。
　さらに、それらを免れたとしても、たんぱく質がどうやって腸壁をすり抜けられるかです。腸壁が荒れていれば、これはアレルギー体質の方がそうですが、その一部はすり抜けます（これがアレルゲンになり、アレルギー反応を起こす）が、大半がすり抜けるなんてことはとても考えられません。
　現実には、ウロキナーゼと同様に胃酸でかなりやられてしまうのではないでしょうか。
　ですから、「納豆を食べると、ナットウキナーゼで血液がサラサラになり、血栓を溶かす」というのはインチキです。
　血液サラサラは容易に血流実験できることでして、梅肉エキスなどについては経口摂取で実証済みですから、納豆でやってみて、その結果を公表していただきたいものです。
　なお、その類の実験が一部で公表されており、どれだけかの効果があるように思われるものの、梅肉エキスの足元にも及びつかない感がしますし、どうせ実験をするなら、被験者の血中のナットウキナーゼ濃度を測定し、その濃度と血液サラサラ度合いの違いを見せてほしいものです。

　ここまで納豆について悪口ばかりを紹介してきましたが、良いこともたくさんあります。
　まず、「納豆食う人 色白美人」と言われます。
　たしかに納豆にはビタミンＢ１（疲労回復）、ビタミンＢ２（皮膚の健全化）が多く含まれますが、これで直接的に色白になるものではありません。
　またまた悪口で始まってしまいましたが、これは総合的な食生活の違いによるもの、として考えれば、随分と遠回りになりますが、そのとおりだということになりましょう。
　特に朝食で大きな違いが出てきます。納豆を食べない人は、たいていは食パン、マーガリン、ハム、牛乳といった洋食になり、これらは体に悪いものばかりです。それに比べて納豆を食べる人は、納豆に良く合うご飯に味噌汁と漬物という和食になり、これらは体にいいものばかりで、そうした方は昼食や夕食も和食が多くなる傾向にありますからね。
　やはり日本人は日本人に合った食生活の毎日でなきゃ色白にはなれません。食生活を洋風にして動物性食品を多食すれば、まずは腸内環境が悪くなって毒素が発生しますし、高タンパク食は全身の細胞に知らず知らず炎症を起こしてしまうなど、体に悪いことばかりで、結果的に肌がどす黒くなりますからね。

　次に「納豆は天然の酵素食」というのがあります。納豆菌が吐き出すナットウキナーゼはじめ各種消化酵素など様々な酵素がたっぷり入っているというものです。
　しかし、ここでもまた悪口で始まってしまいますが、酵素自体は先に説明したナットウキナーゼと同様に、口に入れれば胃酸や消化酵素で、多くは変性し、分解されてしまい、摂取した酵素が人の体の中でそのまま働いてくれることは期待できそうにありません。
　肝腎なのは、先日、発酵食品に関して記事にしましたとおり、発酵によって生産された発酵生成物の数々です。様々な栄養素の中で人の体が一番に求め、かつ、体に最もやさしいのが発酵生成物であるからです。
　そして、発酵生成物は、麹菌（酵母菌）が主体となる味噌、乳酸菌など発酵細菌が主体として加わる漬物、発酵細菌の１種ではあるものの一風変わった枯草菌である納豆菌が主体となる納豆、と大きく３分類されましょう。
　よって、発酵生成物も、発酵にかかわる菌種によって、どれだけか違ったものになり、特定の菌でしか作れないものも数多くできることでしょう。
　こうしたことを鑑みると、納豆には様々な発酵生成物がけっこう含まれている上に、納豆にしかない発酵生成物もどれだけかは含まれていると思われます。
　発酵生成物については未解明な部分が多いですから、何とも言えない面がありますが、異なった種類の発酵食品を幅広く毎日摂取するのが、人の体に一番いいことであり、また、最も体にやさしいものであることは、はっきり言えます。

　こうしたことから、日本人の１日の食生活は、先ほど述べましたように、先ずは納豆を乗せたご飯、味噌汁、漬物の朝食から始め、ここでまたまた悪口になりますが、１日３食は体を害しますから朝食はお預けにして、これをお昼に軽く食べ、夕食は例えば塩辛を乗せたご飯、味噌鍋、キムチといった発酵食品をふんだんに取り入れたメニューで食卓を飾っていただきたいものです。そして、デザートとして少量ならかまいませんからヨーグルトを食べるのもいいでしょうね。
　なお、これでは塩分過多になると心配される向きもありましょうが、これも前に「減塩は大間違い！塩味を楽しんでイキイキ元気！」の記事で申しましたとおり、塩分は塩味を楽しむ程度に摂って全く支障はないですし、逆に減塩は体を壊しかねません。どの程度に塩分を摂っていいかの基準は、食後に喉が渇いてお茶を飲みたくなる、これは塩分過多、これを目安にしていただければいいです。
　１日１食生活の小生、晩酌が終ったら、仕上げは、納豆に塩辛とキムチを加えてかき混ぜ、これを熱々のご飯に乗せて食べる、これにはまっています。
　もっとも、毎日これが食べられることはなく、今は、お歳暮でいただいた大量の佃煮を片付けるしかなくて、食後にお茶が飲みたくなることがないような程度に抑え、ご飯のおかずに少量ずつの佃煮と漬物で我慢しています。

　ところで、漢方では、冬は腎の季節。腎は精気を養い、塩を欲す。
　また、温冷食品表では、塩は強い温。
　よって、特に冬場は塩分を気にすることなく、日本古来の発酵食品、佃煮、そして梅干をお召し上がりください。
　１日１食の小生ではありますが、精気を養い、体を温めんがために、朝は１粒の梅干しを白湯でいただくようにしております。
　なお、梅干はクエン酸を多く含んでおり、エネルギー回路を円滑に回してくれる効果に優れ、鎌倉武士が出陣に当たっての兵糧（梅干以外は食べず）でした。
　小生の朝食抜き・１粒の梅干は、鎌倉武士に倣ったものでして、これによって一日活動的に動き回ることができるようになりました。
　皆さんにもぜひおすすめしたい「朝は、朝食抜き・１粒の梅干」の食生活です。
　参考までに、朝食を抜いたほうがいいことは、「朝食有害論の歴史的推移」で詳述していますので、よろしかったらご覧ください。