延々と終わらぬテンパリング。

こんばんは！ミサリングファクトリー松本です。
いつもご来訪ありがとうございます。

今日はおやつファクトリー、トリュフを作りました。



ガナッシュを作って丸めて、さあテンパリング。

温度を28℃に下げた段階で、皆、なかなか結晶化が出来ません。
カードの隅にチョコをつけて乾き具合でチェックするのですが、
「ダメだ」「もう一回」と繰り返し、
四隅を使い切り、「もう角がありません。」汗

大丈夫、カードはまだたくさんあるから、などと笑いあっていたものの、
みんなへとへとでした。



▲それぞれ違うリキュールで作ったトリュフをみんなで交換しました。



試食タイムはかなり無言。さすがのみんなも疲れちゃったって。
それもそのはず、1時半スタートなのに、終了は6時近くになっていました。
おそるべしテンパリング。
テンパリングって失敗すると落ち込みます。
でも、何度も練習しているうちに上手になりますから、
めげずにチャレンジしてください。


レッスンに使ったチョコレートは、再度固めて刻みます。
完全に固くならないうちに刻んだ方が楽なので、
みんなが帰った後、全部刻み直しました。
今月こうやって何キロ刻んだことか。
先月はパート・フィユテの仕込みで手の平が筋肉痛になりましたが、
今月はチョコ刻みで、手の平にマメができそうです。

明日はお休みの予定でしたが、来週急な仕事が入った関係で、準備をすることになりました。

来週はレッスンの他、出張も多く、忙しい1週間になりそうです。



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