卒研2、リニューアルしたイル・プルー

こんばんは。ミサリングファクトリー松本です。
いつもブログをご覧頂き、ありがとうございます。

昨日はイル・プルーのレッスンに行ってきました。
この8月に教室は改装、恵比寿にあったエピスリー（材料店）が併設されました。
レッスンに行った時に材料が買えるので大助かりです。


8月30日オープン（エピスリーは2日から）なので、
本当にできたてほやほや、私たちのレッスンが2日目でした。

作ったのは、こちらのお菓子。


▲「過ぎし日の淡い思いのグリヨットゥの氷菓」





名前長すぎです。汗
要するに「グリヨットのソルベ」。半冷凍状態で食べる氷菓です。

組立は、ビスキュイ・サボワ（アーモンド入りのビスキュイ）、
グリヨット（さくらんぼの一種）のムース、
そして周りがクレームシャンティショコラブラン（ホワイトチョコレート入りの生クリーム）

そして、ポンシュ（シロップ）に、グリヨットを皮ごとフードプロセッサーにかけたものが入ります。
相当たっぷりぬります。すごいです。

クレームシャンティショコラには、今回ムラング・イタリエンヌが入りました。
このクレームはよく出てくるのですが、
フランスの生クリームに近い味を日本の素材で作ろうとするとこういうことになるらしいです。
なるほど、それでいつもクレームシャンティショコラブランなのね。納得。


もう一品です。


▲「赤い果物と赤いグレープフルーツのテリーヌ桃のソース添え」




こっちも名前長すぎ。

組立は、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール（フィンガービスケット生地）
グレープフルーツロゼ（ピンクグレープフルーツ））のムース
ガルニチュール（つめもの）に、グレープフルーツロゼ、フレーズ・デ・ボワ（野イチゴ）、苺
白桃リキュールのジュレ（ゼリー）

ジュレはほとんど酒です。
中にミントとバジルを刻んだものがたっぷり入ってます。
これは好き嫌いが別れる味ですが、私はこのミントとバジルの組み合わせ大好き。

相当アルコールのきついお菓子で、私には食べられません。
今日いつも取りにきてくれる生徒さんにお声掛けしてほとんど差し上げてしまいました。

グリヨットの方もいつもお世話になっている方にまるごとあげてしまいました。
最近、試食の嵐で、もうケーキ食べたくない・・・。
この調子で食べていたら絶対身体に悪いと危険信号が出ています。



イル・プルーの新しい教室はとってもきれいになりました。
調理台はカスタムメイドのようで、収納がすっきりしました。
しかし、高さが85cmになりました。
最初、いつもと同じように作っているのになぜかしっくりこず、
？？と思ったら、弓田先生から混ぜ方の指導が入ってしまいました。
普段とテーブルの高さが違うため調子が合わないのだということに途中から気がつきました。
後半で作ったビスキュイは問題なく出来ました。慣れですね。
たった5cmですが、ハンドミキサーを回すのも背の低い私にはちと辛い。
でも、背の高いクラスメイトさんたちは、前のテーブルは低くてやりにくかったと言っていました。
そうだったんだ。
うちのスタジオの調理台は80cmで揃えました。
背の高い方には低いんですね。すみません。

たかが5cm、されど5cm。
だれにでもちょうどいい高さっていうのは無理ですね・・。

実はミサリングファクトリーも9月にプチ・リニューアル。
スケジュールの関係で工事は月末になりそうです。
みなさん、お楽しみに♪
ちなみに、調理台の高さは変わりません。笑