柿酵母でパンを焼いたよ

久方ぶりに
手作り酵母パンを作りました。
最近やってなかったけど、ひそかな趣味の一つ。
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柿の皮で作成。
1個分の柿の皮、水200CC 、砂糖大匙１
清潔な瓶に入れ、一日2回振ってから蓋を1分開けておく。




3日後、ふつふつ発酵しているかは分からないけど
直接使うストレート法でパン作り。

柿酵母120cc (+水10cc)
強力粉 200g
砂糖  4g
塩      3g
砕いたくるみ  16g




こねる。力を込めて
傷めつけるように、ひたすらこねる。

なめらかに捏ねあがったら、一次発酵。
ドライイーストなら1時間ですが
天然酵母なので、様子をみて1日。

オーブンに湯たんぽと一緒にいれたら
いくらか発酵がすすんだ。

だいぶ大きくなったでしょ（＾＾）
このあと6個に分割して
生地を休ませるベンチタイムを半日取ります。

 


ベンチタイム後、成形して
二次発酵。　ここまでで二日。
これから1日二次発酵します。




1日後、発酵しました。

で、15分焼いたら

完成！！




切ったらこんな感じです。


目の詰まったもちもちパン。
薄く切って食べるタイプに
焼きあがりました。




昼ごはんになった。豚肉とキャベツのスープと。




ドライイーストを使わなくても
ちゃんと膨らむのは驚きですね！

自然ってかっこいい。
利用してきた人間もすごい。