米粉パン レシピ

一気に衆院が解散し総選挙になる事が決まりましたね。　１２月１６日が選挙になるようです。

バタバタとなんだかなぁ、な展開ですが、師走で忙しそうだから、期日前投票に行こうかな。　

 

重大ニュースと言えば、森光子さんが亡くなられたそうです。

御年９２歳。　ご高齢でもでんぐり返しに挑戦されたり、いつまでも明るく元気な笑顔を見せて下さったりと、老若男女に関わらず親しみのある方のように思います。　森光子さんというと笑顔を想い出します。　今頃上からふっと下界を見て、どう思っていらっしゃるでしょうか。　ご冥福をお祈りいたします。

 

 

さて、　先日の米粉パン　のレシピを、さらに詳しくご紹介します。

参考にしたレシピは　ホームベーカリー仕様　だったので、　手コネ仕様でご紹介。

 

　♪♪♪　米粉パン　手コネレシピ　♪♪♪

強力粉　150g、　　　　米粉　　　100g

ドライイースト 3g、　　　砂糖  　　20g　（甘みの強いレシピです、もう少し　少なめでも良いかも）

牛乳　　　90cc、　　　　塩麹　　　　小さじ2

有塩バター　20g

水　　　50ｃｃくらい（　生地の具合を見ながら入れる。）

打ち粉・仕上げ粉　　適宜

 

1、強力粉、米粉、ドライイースト、砂糖　をボールに入れ、粉の状態のまま　軽く混ぜ合わせる。

2、牛乳に塩麹を入れ、1　の粉に　入れる。　全体に水分を含むよう（パサパサになるよう）に混ぜ合わせる。

3、水を50cc 計量カップに量っておき、生地に少しずつ入れて　全体がまとまるように捏ねていく。　（30ｃｃほど）

4、生地がまとまったら台に移し、バターを2～3回に分けて練り込む

　→　生地を少し広げる様に伸ばし、バターを適量取ってなすりつける。

　→　生地の周囲から折りたたむように、力を加えて中央に練り込む。しばらく生地を捏ねる。

　→　またバターを乗せ、生地を折りたたむようにしてバターを練り込んでいく。

5、なめらかな生地になるように水分調整する。　残りの水を少しずつ足し、生地を練っていく。

　　　（この日は3から5までで、水を40ｃｃ使用しました。）

　　　パン生地の捏ね方　・・・　手の付け根にぐっと力を入れ、そのまま生地を伸ばすように捏ねる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地をいじめるように力を入れて捏ねたら折りたたみ、また捏ねるを繰り返す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地を握って伸ばした時、ぶちっと切れないのが「良い捏ねあがり」の目安。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地をあちこち握ってみて、捏ねの足りない場所がないように万遍なく捏ねる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　→　が、15分以上かかって結構大変なので、だいたい捏ねられてれば良いと思う。

6、捏ねあがったら、ゴムベラ等で12等分にする　（台にくっつくときは　打ち粉をして）。

　　一個ずつ手に取り、ペタっとつぶし、生地の円周を内側へ織り込むように丸める。　閉じ目はしっかり閉じる。

7、閉じ目を下にして並べる。　濡らして絞った布巾をかぶせてベンチタイムに15分休ませる。

8、ベンチタイム後、もう一度潰してきれいに丸めなおす。丸めた生地をオーブンシートを敷いた鉄板に並べる。

9、生地に霧吹きで水を吹きかけ、35度のオーブン（または発酵設定）で30分ほど、生地が1.5倍くらいに膨らむまで発酵させる。

 

 

発酵中・・・

 

 

この間もち太さんと　遊んだりしても良い。　　（・・あ　周囲が散らかっている。。）

 

 

良い感じに膨らみました（＾＾）

10、発酵が終わったら、生地を取り出し乾かないように濡らして絞った布巾をかけ、オーブンを190度に予熱する。

11、布巾を外し、再度霧吹きで水を吹きかけ、茶漉しなどで仕上げの粉を振り、20分ほど焼く。

 

完成。　私のはレンジオーブンのため　威力が弱いです。　200度で25分焼きました。

オーブンの火力により、調整して下さい。

 

小ぶりなパンが12個出来るので、ぽいぽい　たくさん食べてしまいます（＾＾）

パンのためのおかずに、　サラダやベーコン、チーズ、さらにジャムなどあると　一層楽しめます♪

 

 

１１月の第３木曜日。　ボジョレヌーボー解禁ですねぇ。

木曜日は夜　カウンセラーの学校があるけれど、帰りに飲もうかな♪