ワラサとイシダイのお作り

今回のワラサ、コメントにも書きましたけど、脂の乗りに個体差がありました。

＜一番下のが最高＞


上２本は脂なく、一番下の太ったのが最高の脂ののり。
比較写真をとっておけばよかったのですが、とらなかったのでちょっとわかりずらいけど比べてみます。」
＜真ん中のやつのはらみ＞


＜一番下のやつのはらみ＞


もう身質がぜんぜんちがいます。
なので、一番下のだけ刺身にしました。

＜ワラサとイシダイの刺身＞


ワラサの刺身はもう大トロ状態でとろけるよう。これだけ脂乗っているワラサは過去に記憶がないくらいです。
イシダイも脂乗ってうまいですが、２日目ではまだ身がかたすぎました。3～5日ぐらい寝かせた方がよさそうです。
脂が乗った刺身はすぐになくなります。普段食い渋りのガキが無言でガンガン食べていました。
普通のイナダなんかだとぜんぜん減らないけどね。

＜イシダイのえんがわ＞


700gぐらいだとちょっとしかないけど、脂が乗っていてもこりこりで珍味ですね。マダイにもえんがわがあるけど、身と分離しないで刺身にしています。


＜イシダイ茶漬け＞


イシダイのアラと昆布、カツオでとった出汁に生わさびとあおさを添えていただきました。
大好評で出汁があっという間になくなりました。


今回のワラサですが、これだけ身質がちがうって、ひょっとして太った方は城ヶ島の生簀の脱走兵か？
という疑念がわいております。