桃の冷製パスタをリベンジ！ 勝利のVサイン(*^^)v

おはようございます
夜中は相変わらずバケツ雨が降ったり止んだりしていましたが、今はちょっと落ち着いています。
みなさんの地域は被害はないでしょうか？
早く通りすぎてしまえばいいのに、あと3日はかかりそうですね～




桃とトマトのフルーティー冷製パスタ・生ハム添え
数日前に桃を使った冷製パスタを紹介しましたが、おいしかったけど、何か物足りない・・・。
という事で、予備に買っておいた桃がもう1個あったので、アレンジを替えてリベンジしました

自分でも驚くほど絶品に仕上がったので、是非ともみんなにも味わって欲しい！
なので、今回はいつも以上に真面目にレシピを書きます
特別変わった材料も使ってないし、作業も簡単なので是非ぜひお試しあれ～


＜材料＞　1人分
細いパスタ（カッペリーニ）　75g　　茹でる時の塩　多めに　　飾り用バジル　少々

（マリネ用）
桃　1/2個弱　　バジルの葉　大1枚　　
レモン汁　小さじ1強　　EXヴァージンオリーブオイル　　大さじ1　　塩・黒コショウ　少々

（ソテー用）
桃　1/2個強　　フルーツトマトやミディトマト　2～3個　　バジルの葉　大3枚
EXヴァージンオリーブオイル　大さじ1　　ニンニク　1/2個　　塩　やや多め　　黒コショウ　適宜

＜作り方＞
（下準備）
・お皿を冷やしておく
・ニンニクはみじん切りにする
・マリネ用のバジルは千切りに、ソテー用のバジルはみじん切りにしておく
・トマトの皮を湯剥きし、縦に切った後4等分に切る　（ヘタの硬い部分は切り取る）
・桃はこの手順で半分に割り、皮と種を取り除く

１．桃は食べやすい大きさのくし切りにする　（5切れ程度）
　　ボウルに桃とバジルを入れ、レモン汁を桃に振りかける　（色止め効果）
　　塩・黒コショウを振り、オリーブ油を入れマリネし、冷蔵庫で冷やしておく
　　

２．ここで残りの桃をすりおろす
　　
３．フライパンにオリーブ油とニンニクを入れてから火を点け、弱火でじっくりと加熱し、
　　ニンニクの香りを引き出す　（ニンニクを焦がさないように注意）
　　

４．ニンニクの香りが立ってきたら桃のピューレを加え、弱火のまま沸々とするまで加熱する
　　（焦げたり蒸発しすぎないように、時々かき混ぜる）
　　

５．トマトとバジルを加え、トマトが温まる程度にさっとソテーする
　　

６．塩・黒コショウで味を整え、ボウルに移し、氷水にあてて冷やす
　　（塩は生ハムの塩分を考慮して、気持ち多め程度に）
　　

７．たっぷりの塩湯でパスタを表示時間よりやや長めに茹で、ザルにあけたらさっと水で洗い、
　　氷水にさらして冷やし水気をよく切る　（パスタを手の中で絞るように押すと水切れが良い）
　　※氷でしめるとパスタが硬くなるためアルデンテは不向き

８．十分冷えた６のボウルの中にパスタを入れて手早く絡める
　　

９．お皿にパスタを盛り、残ったトマトやソースもパスタにかける

10．マリネした桃を飾り、マリネ液をパスタの周りに垂らす

11．生ハムを散らし、バジルの葉を飾って完成



前回食べて感じたのは、桃のパスタには塩気とガーリック風味とバジルが凄く合う。
オリーブオイルの油っぽさは邪魔。
その点を踏まえて今回改良したのは、桃半分はピューレにし、トマトと一緒にソテーしパスタソースにする。
ニンニクは炒めて風味をしっかり出す。
塩とバジルも多めに。
塩気のアクセントとなり、旨味もある生ハムを添える。



完熟した桃を使ったのも良かったのかもしれないけど、すりおろした甘くてフルーティーな桃が細いカッペリーニに絡んで、一口食べれば至福の喜び
生ハム抜きで食べてもおいしいけど、生ハムと桃とパスタを一緒に食べると、塩気と甘味が合わさって極上の悦びに
これは、メチャメチャおいしいです
バジルとガーリックの風味がアクセントとなって、どーしてこんなに甘い桃と合うの？って感じですが、とにかくお・い・し・いっ
甘いトマトと一緒に桃をソテーしたのは大正解でした

周りにかけた桃のマリネ液に酸味があるので、これがまた一味替えるアクセントとしていい仕事をしています
まるで巨人の阿部慎之助選手のよう　（野球を知らない人への捕捉：捕手なのに攻めも抜群！）

桃ピューレをソテーして味付けしておく事により、料理にフルーツぅという嫌悪感は抜けます
ぜひおいしい生ハムを添えて、お試しください



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