昨晩のBuoteille

昨晩の Bouteille

HENRY  FRÉDÉRIC  ROCK  SAINT-ROMAIN 2000 (アンリ  フレデリック  ロック サンロマン)

Dom.ARNAUD  ENTE  VOLNAY 1er cru 

"Les  SANTENOTS du MILIEU 1999

 (アルノー・アント  ヴォルネイ 1er cruサントノ デュ ミリュー )

Dom.JACKY TRUCHOT 

MOREY-SAINT-DENIS  1ER  CRU 

"CLOS SORBÉS " 2002 (ジャッキー・トルショー・マルタン モレ サン ドニー 1er cru クロ ソルベ)  

昨日のお魚〜！

バタバタしていて(忙しくは無いのですが)写真をUP忘れていました。😅

活〆のアカゼです。

残り後僅かになっています。　お早めにオーダーしてみて下さい。

*️⃣　お願い

iPadの調子が悪く？updateの不具合なのかmail？等が開けません。

お問い合わせをいただいている様ですが、元々アナログな店主

ご予約・お問い合わせは、お電話にてお願いします。

蝦夷鹿の仕込み その2〜！

前脚

骨・スジ・ミルポワで出汁

肉はミルポワ・ハーブ・香辛料・ワインでマリネ

表面を焼き

煮込み中

ワインの入荷〜！

BOURGOGNE GRAVIÈRES DES CAPONNIÈRES  2018 

(グラヴィエール・デ・シャポニエール)  

アンリ・ジャイエの薫陶を受けたクリストフ・ペロが、モレ・サン・ドニ村の樹齢 55 年と 25 年程のブドウで造るブルゴーニュ・ルージュ

仕込み中〜！

蝦夷鹿の頬肉です。

このサイズだと小さな個体だと思われます。

ロース肉・腿肉・ばら肉などはよく見かけますが、頬肉は初めてです。

小さいので煮込んだら更に小さく…

 

ソースは？？？　試作中です。