フランスパン

お久しぶりの　フランスパンです。
水分量７０％にしたつもりだったけど　間違えたらしい
絶対に少ないわ

だから　成形もキツく巻けるし　張りも出せる。
と、言う事で　今回は１次発酵が終了した時点で
たぶんクープは開くよね　と思えたりした。

成形で張りをもたせることができて発酵の見極めも上手く行くと
クープも入れやすい♪
でも　ちょっとぐっさり入れ過ぎてエッジは立ちませんでした～



全体像はこんな感じ
３本のクープの開きはバラバラ。
オーブンの手前は温度が低く奥はやはり高温なのかな
手前の方が開きが甘いし
奥は　バックリ　お行儀が悪いぃ
まん中くらいで３本ビシッと入るとうれしいんだけどなぁ

えーーと　写真は逆になってますね。
手前の割れているのがオーブンの奥側です
ややこしくなってすみません。

カットした写真は撮り忘れました。
でも加水は低いので　たいした断面じゃないです。　ハイ。
それでも　クープが開けば　焼き上がりも軽くそれなりに美味しく感じます。





訳あって　オーバーナイトのワッフルも焼きました。
糖分が多いしゆっくりの発酵だろうなぁ～とは思っていたけど
本当に時間がかかったよ・・・
パンチを入れつつ様子をみて　２４時間くらい発酵させた！？
酵母らしい気泡が見えますネ。