「呑み切り」とは？

１０月には入り、忙しい日々が続きます。
今日は「呑み切り」　国税局の先生と県の技術センターの先生が来蔵され、「清酒品質管理指導」をしてくださる日です。

「呑み切り」とは言葉のごとく、「呑み」を「切る」ことで、要は今年の冬搾ったお酒を貯蔵しておいた桶（タンク）の呑み（出口）を開けることです（今年のお酒に限りませんが）。９０％以上「わくわく」するものですが、少しは「変な風になってないよな」という心配もあります。その辺りを含めて、今の酒の品質を見極め、いい点気になる点を指摘し、今後の指導をしてくださるという、ちょっと緊張する日でもあります。

美味しい、まずい、とか簡単なものではありません。先生のご指摘には、「ほんのり苦味」「生熟成良し」「老香あり」「ハリがある」「心地よい酸味」などなど…、さすがは先生。コメントが多種多様、？あり、難しい～。

でも、「そんなの関係ねぇ～」とはいきません。真摯に受け止め、我々、メーカーとして品質に十分に責任を持ち、美味しいお酒を提供できるように、悪い点は直し、良い点は伸ばし、をやっていかなくては。でもお酒の評価って本当に難しいんですよね～。勉強のため、とはいえ、今日もついつい晩酌が進んでしまいました…。