初添（はつぞえ）である！

今日は日曜日ですが、酒造りは休みません。みなさんいつもと変わらず仕事しました。本当に曜日感覚なくなりますよ。
さて今日は初添えの日でした。いよいよ酒母の仕込が終わり、大きなタンクでの本仕込が始まりました。「初添」とは日本酒独特の仕込方法からきている名前で、三段仕込の第一弾！と言うことです。三段仕込とは、「初添」「仲添（なかぞえ）」「留添（とめぞえ）」の三段階のことを言い、順々に仕込む蒸米、麹米、水の物量が増えていきます。ということで、蒸米の量が増えたので、写真右のように「大甑（おおごしき）」も登場したってわけです。こうなると、小甑・大甑の競演で、釜場は蒸気（湯気）ですごいことになります。こういう風景もみんなに見てもらえたら面白いけどなあ・・・。