酒母操作「汲み掛け」について

今夜は気温が１４℃まであがるとか・・・なんじゃそりゃ。大寒らしいけど。

蔵入り６９日目。
仕込みも半分は終わった感じ。搾ることも全体の３分の１くらいかな。まだまだ道半ば。
完走目指して頑張らないと。

昨日、また酒母仕込みをしました。
仕込んだ後、酒母はどうなるのか？　ちょっと中継してみましょう。

１．仕込直後



蒸米と麹と水がよくまざって、水が浮いています。
（真ん中の筒はのちほど説明）

２．仕込５時間後



蒸米が水を吸ってふくらみ、盛り上がっています。
かっちかち？で、混ぜることなんか出来ません。


３．汲み掛け作業



真ん中の筒の中のお米をひしゃくでかき出し、その中に溜まる
水分（液）を周りのお米に振り掛けます。
これが「汲み掛け」作業です。糖化を促進するためにやるものです。
こまめに３０分から１時間おきにやります。

４．３の自動化



最近は溜まったら自動的に汲み上げ、かける、そんな
便利な器械もあります。その名も「自動汲み掛け器」です。（そのままやん）

※でもタコ足の先のところしかかりませんので…どうなんやろ。

酒母を仕込むと、毎回繰り返す作業です。
よく分からなかったかもしれませんが、まあ、そういうことで。