今夜は気温が14℃まであがるとか・・・なんじゃそりゃ。大寒らしいけど。
蔵入り69日目。
仕込みも半分は終わった感じ。搾ることも全体の3分の1くらいかな。まだまだ道半ば。
完走目指して頑張らないと。
昨日、また酒母仕込みをしました。
仕込んだ後、酒母はどうなるのか? ちょっと中継してみましょう。
1.仕込直後
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/d4/5db3e12326197c7cc62dd959f82c5a34.jpg)
蒸米と麹と水がよくまざって、水が浮いています。
(真ん中の筒はのちほど説明)
2.仕込5時間後
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/72/7a0a63184a38ae0a1fbc931d441219be.jpg)
蒸米が水を吸ってふくらみ、盛り上がっています。
かっちかち?で、混ぜることなんか出来ません。
3.汲み掛け作業
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/cd/8fcba26653fe00955f1da0ea85fc8f64.jpg)
真ん中の筒の中のお米をひしゃくでかき出し、その中に溜まる
水分(液)を周りのお米に振り掛けます。
これが「汲み掛け」作業です。糖化を促進するためにやるものです。
こまめに30分から1時間おきにやります。
4.3の自動化
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/ee/2e89fe870cb189c4265b9c2464694e68.jpg)
最近は溜まったら自動的に汲み上げ、かける、そんな
便利な器械もあります。その名も「自動汲み掛け器」です。(そのままやん)
※でもタコ足の先のところしかかりませんので…どうなんやろ。
酒母を仕込むと、毎回繰り返す作業です。
よく分からなかったかもしれませんが、まあ、そういうことで。
蔵入り69日目。
仕込みも半分は終わった感じ。搾ることも全体の3分の1くらいかな。まだまだ道半ば。
完走目指して頑張らないと。
昨日、また酒母仕込みをしました。
仕込んだ後、酒母はどうなるのか? ちょっと中継してみましょう。
1.仕込直後
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/d4/5db3e12326197c7cc62dd959f82c5a34.jpg)
蒸米と麹と水がよくまざって、水が浮いています。
(真ん中の筒はのちほど説明)
2.仕込5時間後
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/72/7a0a63184a38ae0a1fbc931d441219be.jpg)
蒸米が水を吸ってふくらみ、盛り上がっています。
かっちかち?で、混ぜることなんか出来ません。
3.汲み掛け作業
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/cd/8fcba26653fe00955f1da0ea85fc8f64.jpg)
真ん中の筒の中のお米をひしゃくでかき出し、その中に溜まる
水分(液)を周りのお米に振り掛けます。
これが「汲み掛け」作業です。糖化を促進するためにやるものです。
こまめに30分から1時間おきにやります。
4.3の自動化
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/ee/2e89fe870cb189c4265b9c2464694e68.jpg)
最近は溜まったら自動的に汲み上げ、かける、そんな
便利な器械もあります。その名も「自動汲み掛け器」です。(そのままやん)
※でもタコ足の先のところしかかりませんので…どうなんやろ。
酒母を仕込むと、毎回繰り返す作業です。
よく分からなかったかもしれませんが、まあ、そういうことで。