今夜は気温が14℃まであがるとか・・・なんじゃそりゃ。大寒らしいけど。
蔵入り69日目。
仕込みも半分は終わった感じ。搾ることも全体の3分の1くらいかな。まだまだ道半ば。
完走目指して頑張らないと。
昨日、また酒母仕込みをしました。
仕込んだ後、酒母はどうなるのか? ちょっと中継してみましょう。
1.仕込直後
蒸米と麹と水がよくまざって、水が浮いています。
(真ん中の筒はのちほど説明)
2.仕込5時間後
蒸米が水を吸ってふくらみ、盛り上がっています。
かっちかち?で、混ぜることなんか出来ません。
3.汲み掛け作業
真ん中の筒の中のお米をひしゃくでかき出し、その中に溜まる
水分(液)を周りのお米に振り掛けます。
これが「汲み掛け」作業です。糖化を促進するためにやるものです。
こまめに30分から1時間おきにやります。
4.3の自動化
最近は溜まったら自動的に汲み上げ、かける、そんな
便利な器械もあります。その名も「自動汲み掛け器」です。(そのままやん)
※でもタコ足の先のところしかかりませんので…どうなんやろ。
酒母を仕込むと、毎回繰り返す作業です。
よく分からなかったかもしれませんが、まあ、そういうことで。
蔵入り69日目。
仕込みも半分は終わった感じ。搾ることも全体の3分の1くらいかな。まだまだ道半ば。
完走目指して頑張らないと。
昨日、また酒母仕込みをしました。
仕込んだ後、酒母はどうなるのか? ちょっと中継してみましょう。
1.仕込直後
蒸米と麹と水がよくまざって、水が浮いています。
(真ん中の筒はのちほど説明)
2.仕込5時間後
蒸米が水を吸ってふくらみ、盛り上がっています。
かっちかち?で、混ぜることなんか出来ません。
3.汲み掛け作業
真ん中の筒の中のお米をひしゃくでかき出し、その中に溜まる
水分(液)を周りのお米に振り掛けます。
これが「汲み掛け」作業です。糖化を促進するためにやるものです。
こまめに30分から1時間おきにやります。
4.3の自動化
最近は溜まったら自動的に汲み上げ、かける、そんな
便利な器械もあります。その名も「自動汲み掛け器」です。(そのままやん)
※でもタコ足の先のところしかかりませんので…どうなんやろ。
酒母を仕込むと、毎回繰り返す作業です。
よく分からなかったかもしれませんが、まあ、そういうことで。
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