酒母の面（つら）を見ませう③ 「湧き付き休み」

今日は雨。いつもより暖かい。

大相撲関連のニュースですが、島根県から十両が出ました！（祝）
新十両「隠岐の海」！　隠岐の島は祝賀ムード。我々蔵人も喜んでおります。
詳しくはこちら→「隠岐の島町ホームページ」

さて、今日ももうひとつ酒母の話をしてみようと思います。
「湧き付き」から２～３日後には、酵母はものすごく元気に活動し始めます。この時期には品温も上げて、酵母の働きをサポート。見る見るうちに泡が立ち、香りが立ち、世話しているこちらも勢いづきます（写真）。こういう状態の時は、人為的に温めたりしなくても、酵母たちの熱で温度もあがります。酵母たちの、増殖・発酵が盛んに行われているわけですね。このときの元気のよさが、酒母の良し悪しの目安になり、後々のもろみの発酵経過にも影響してきます。

さあ次の面（つら）はどんな感じなのやら？