今日は純米大吟醸の麹を造っていて泊まりです。あと１時間ほどで仕舞仕事の品温になる予定。その合間をぬって書いています。
午後に待望の「純米大吟醸 てつ」のしぼりで袋吊りをしました。醪後半、キレが鈍ってしまい苦労しましたが、出てきた酒は良い出来で、蔵人一同喜びながらもホッとしているところです。
私がきき酒した感想は、上立香から愛山独特の香りが一段と強く出ていて、インパクトあり
味は、今年の目標であるやわらかさ
が出ていると思います。まだギスいですが苦渋もあまり感じません。日本酒度的には甘めなのですが、上品な甘さでスッと切れて良い感じです
この良い状態のままでお客様に届くような酒質をイメージしながら、ビン詰めまでのこれからの作業を頑張っていきます
蔵人Ｓ
新酒のビン詰作業を本日行いました
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。しかし、生酒の品質の事を考えれば一番酒に良い詰め方だと私は思っています
。来週より発売となりますので、今年の「槽の舞」を期待していてください
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大吟醸の仕込みなど忙しく更新できずにいます。そんな中行ってきました
会社の近所にある食堂「まるひろ」。前に書いたホルモン焼き「かっぱ」の向かい側にあります。某グルメ雑誌に載ったり、ＹＢＣラジオ・テレビなどで取材を受けた美味しいラーメン屋さんです。行政と共に新しい南陽市の特産や名物を作ろうという試みの中でラーメンの試食会が行われたのです。
南陽市産の食材を使い、名物となるラーメンを開発すると言うコンセプトの下、試作品を市の商工観光課の方々と共に試食をさせていただきました。なぜ私もお邪魔したかというと、その食材の中に当社の酒粕が入っているからです。
酒粕はビタミン類やアミノ酸が多く含まれ、美と健康に良いとされている食材です。しかし、アルコール分が含まれているので、お酒が苦手の方や子供にはウケが好くないのが現状だと思います。でも、「まるひろ」の店主、田村氏は酒粕の風味を残しながらアルコールを飛ばすことや、スープに入れる割合などを研究し、出来上がったのがこのラーメンです。（酒豪の田村氏ですが自分で酒粕を試食してみて、酒粕でも酔うことを体感したそうです）
私の感想ですが、味噌をスープと混ぜないときは、ほんのり酒粕の香りがして、味噌と併せると柔らかく深みのあるコクが出て非常に美味しいと感じました。酒粕はどうも苦手という人も大丈夫だと思います。具の中に芋茎（ずいき）・・サトイモの茎を干したものが入っているのですが、それがまたマッチング好く旨いんです。トッピングとして納豆やチーズも考えていて、私は納豆が気に入りました。クセになりそうな味でお勧めです
近い将来、このプロジェクトに参加する南陽市内のラーメン店の名物になってくれればと思います。「まるひろ」では、来週あたりからメニューに加えたいと仰っていましたので、興味のある方はぜひ食べに行ってみてください。
蔵人Ｓ
。また、１月１日～３月１０日までの初詣参宮の期間には全国からたくさんの方々がご祈祷にいらっしゃいます
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。その場で作る甘酒は麹のふわっとした香りと程よい甘さ加減で絶品の一言！
。水・板粕・砂糖で作りますが、隠し味に塩を小量入れるのがポイントだそうです
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。上品な味わいに仕上がりますよ
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。。（詳しくは近日中に更新予定です）。
。今年も従業員３名ほどでビン詰めと仕上げを行う予定ですが、手造りのためどうしても本数が限られてしまいます。山田錦を１００％使用したにごり酒となります。価格もお手軽なのでにごり酒を試してみたい方などにもおすすめします。。
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。正月休み中は、知人と居酒屋などに飲みに行ってきましたが、
ビールを飲んでいる人が多かったようです。
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。みなさん寒い夜には熱燗でく～っと日本酒を！。
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。
穏やかな天気の元日になりましたね。本日、蔵人Ｗと二人 出勤です。醪に櫂入れし検温。酒母の暖気入れや、分析用のサンプル採りなどをしています。正月の三日間は仕事量を少なくしてますので、二人でのんびりとやってます。
私は毎年元旦は出ているのですが、残念なことが一つあります。それはサッカー天皇杯
決勝を見れないことです
今年は浦和とガンバで好ゲームが期待され、見たいなー
そんなことより、今期の造りのテーマである「やわらかな酒質」を目指し、蔵人全員が頑張っていますので期待してください。まず一本目の「槽の舞」が、あと2週間くらいで上槽予定。生酒で出していきますのでお楽しみに
蔵人Ｓ
