本日も当社は営業しております。明日元旦から３日まではお休みとなっております。
蔵のほうは仕込作業がないので醪の管理の他、新年に向けて道具や機械の清掃など行っていますが、販売部門は昨日、今日と年間で最も忙しい２日間ではないのでしょうか。
今年は３１日が日曜日ということもあってか、高橋
など
配達に忙しそうです
。蔵人も出来る範囲でお手伝いしています。
今年は当社ＨＰを立ち上げ、このブログにも稚拙な文章ながら蔵の話題を書かせていただきました。なかなか更新できない日もありましたが、訪れてくださった皆様に感謝申し上げます
来年もタイムリーでホットな？蔵情報を書いていき、東の麓に限らず日本酒の良いところを伝えたいと思っておりますので、高橋
蔵人Ｓ
をよろしくお願い致します。良いお年を
高橋へ・・・来年はもう少しマメに更新できるといいな
・・・・bｙ蔵人Ｓ
平成１８年も残すところあと二日。今日で年内の仕込は終了しました。
１２月の仕込みは暖かく苦労しましたが、醪の発酵は皆順調です。槽の舞やテツも仕込み、吟醸の良い香りが蔵中に漂っています。来年１月２０日過ぎには続々搾りあがり、生酒やにごり酒での販売を予定していますのでお楽しみに
会社は３１日まで営業しております。蔵人は道具や布等を洗ったり、来年の仕込みに向け準備万端整えて新年を迎えます。仕込みは休みでも、醪の管理などあるので正月休みも交代で出ます。私は元旦から出番です・・
蔵人Ｓ
19日の話なんですが、赤湯温泉にある御宿瀧波のクリスマス会に出席しました。
元ＮＨＫキャスターの村松真貴子さんのトークショーと、クリスマス会なのに何故か５種類の鍋の食べ比べがあり、プロの楽しいおしゃべりと美味しい鍋を堪能してきました
勿論、お酒と共に
村松さんは、瀧波の社長と女将さんと大学時代の同級生との事。食育のお話をお聞きして、改めて食の大切さを考え直しました。
地元の食材にこだわる御宿瀧波は、朝食に搗き立てのお餅を出すので有名です。今年、そのもち米で瀧波オリジナル「もち米純米酒」を当社で造りました。クリスマス会で出されましたが、大変好評で、村松さんからも美味しいと評価していただきました。
是非、赤湯温泉 御宿瀧波に行きましたら［もち米純米酒」を飲んでみてください
蔵人Ｓ
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今日は一本目の「槽の舞」の留仕込みでした。出羽燦々50％精米でアルコール少し高めの１７度、原酒タイプの純米吟醸です。
ここ何日か気温が高めの日が続き、仕込みが大変でしたが、昨日あたりから雪もちらほら舞い始め、気温もぐっと低く 留仕込みには
な条件でした。
予定品温６℃、ピッタリに仕込み上がり、あと３０日くらいで上槽となります
気が早い・・
蔵人Ｓ
。１２月も後半になりますと一気に
ギフト商品や特別な限定酒などの注文が増えてきます。注文を受けてから早めの出荷を心がけていますが、今年も年末はバタバタしそうな予感です。それだけ注文を頂けるのは非常にありがたいと思っております。営業のサポートを私を含めて蔵全体でがんばっていきます！。。当蔵では１月下旬まで他の新酒がでません。地元では「東の麓の新酒＝あらばしり」が昔から定着していますので、１２月は「あらばしり」の出荷が大忙しです
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。。本格的に仕込が始まりました。お正月の数日を除き、２月まで休み無く仕込みの予定を組んでいます。
当社の仕込みは、半仕舞いと呼ばれる仕込の体系をとっています。日本酒の仕込みは基本的に三段仕込で、初添え仕込み、踊り、仲仕込み、留仕込み、の四日間で一本の醪が出来ます。その組み合わせで二日に一本の留仕込みになるようにしたのが、半仕舞いと呼ばれるものです。
最初に仕込み発売した「あらばしり」（大好評です
）と共に、普通酒（精撰用）も仕込みましたが、今日はその出来立て原酒を火入れしました。火入れとは、生酒に熱を加え殺菌し、酵母や酵素の活性を止める作業のことです。
今年の当社目標の一つに、「火入れを早く」をあげています。酒質は日々変化していますが、特に生酒の場合は顕著です。熟成から劣化といわれる状態になると、酒質をどう矯正したとしても、元の良い状態に戻せないと考えます。ならば劣化しないうちに火入れして、良い状態のものを貯蔵するのが良い筈です。普通酒の貯蔵は、冷蔵設備のある施設に入れてはいませんので尚更です。
蔵人は皆、地元の人ばかりです。その蔵人たちが普段飲むのは普通酒です。普段飲む酒だからこそ美味しくしようと頑張っています。
もちろん、その他のお酒も美味しくしようと頑張っていますよ
蔵人Ｓ
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