酵母の出番！

こんにちは！

本日、生モトは総酸度が２．９に上昇、さぁ、酵母達の出番です！
生モト純米吟醸山田錦の使用酵母は「月下美人の花酵母」第一陣を添加しました。

酵母添加後の暖気は酵母を増殖させる方式に変わります。
暖気に詰めるお湯は60℃位で、暖気の周りに酵母を添加、暖気肌の温度は30℃前後となるようにします。
暖気後は混ぜないで30℃前後の部分をつくり、さらに酵母の増殖を促します。

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