手早く温度を上げて、手早く下げる! 2012-03-02 17:31:33 | ぶちょ~ 本日の画像は、「瓶燗」の様子です。火入れは低温殺菌(パストリゼーション)のことで、生酒には麹の酵素や酵母などが生きており、保存状態が悪いと香味が劣化してしまいます。これを防止するために温度を60℃以上に上げ酵素を失活させます。大吟醸の場合は、この操作をより迅速に行なう必要があり、「瓶燗急冷」と言われるます。手早く温度を上げて、手早く下げる!これから、瓶燗急冷が続きます・・・。 #お酒・お茶 « 斗瓶のオリ引き! | トップ | 天吹のこれが好き! »