目玉の・・・不思議？？？

こんにちは！

本日の画像は、限定吸水の浸漬中のサンプルの様子です。
（浸漬中の米を少量すくいサンプルとします。）
吸水時間の判断材料として「目玉（米の円周部から白くなっていくので、中心部の半透明な部分）」を参考にするのですが・・・私はいつも疑問に思うのです。

何故お米の側面部は白くならないのでしょう？？？不思議だ・・・！

本日で年内の洗米作業も終了・・・と言う事は、明日の留仕込みで年内の仕込が終了です！
年末年始は、蔵人しばしの休息です。