高温糖化

今日は高温糖化酒母（エ-2号）の仕込がありました。
高温糖化酒母とは、55度前後の温度で仕込み、糖化と殺菌を同時に行う酒母の仕込み方です。
5～6時間糖化させ冷却後、純粋な酵母を添加します。
酵母ちゃん、元気に育ってね。