酒造り日記

佐賀県の天吹（あまぶき）酒造の酒造り日記

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1 コメント

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酒母が具備すべき条件 (ちゃい)
2006-11-01 01:05:56
以下2点が大事なポイントにゃり

* 優良酵母を純粋に大量に増やすこと＝もろみの醗酵経過、アルコールや酸の生成に影響し、酒質に反映するのにゃ！

* 多量の乳酸を含有すること＝雑菌の増殖を防ぎ、お酒造りを安全に進めます 乳酸は麹くんの酵素力を阻害せず、抗菌力にも優れているのにゃ！

このポイントを抑えると、酒母はいろんな造り方ができるのにゃ☆ ホント、日本酒って奥が深い～！
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