山廃 初暖気

今日は山廃酒母（ノ-1号）初暖気（はつだき）の日じゃ。
暖気（だき）とは読んで字のように、酒母を暖める事じゃ。
ちなみに、わしは「暖気樽使いの、もとやん」と呼ばれておる（当社限定）。

そもそも暖気の目的には、
①糖化作用の促進。
②還元作用の促進。
③生酸作用の促進。
の３つが考えられるのである。

そもそも、なぜ酒母立てして6日目の今日、初暖気をしたかわかるかな？
わっかんねえだろうな～。
それはだな、硝酸還元作用と生酸作用の微妙なバランスを考慮して、今日初暖気を行ったんじゃ。
おっと、酒母が呼んでいる。行かなくては・・・。またな！