こんにちは！
本日、大吟醸斗瓶囲いの「瓶燗（びんかん）」を行ないました。
「瓶燗」とは、火入殺菌の事ですが、文字通り瓶に詰めた状態で燗をするのです。
大吟醸ともなりますと、とても繊細ですし、高価なので「瓶燗」をします。
天吹流は、「瓶の中のお酒の温度＋２０℃のお湯」で昇温させ、６０℃に達したら、瓶の中のお酒の温度－２０℃の水」で冷却します。
瓶の中のお酒の温度が３０℃以下になったら、半切りの水に浸け、頃合を見て氷を加え、さらに冷却します。
瓶の中のお酒の温度と周りの水との温度差が大きすぎると、瓶が割れてしまいます。
安全な温度差が２０℃なのです。
１℃のお酒を６０℃まで昇温し、１℃まで急冷するのにかかる時間は、約９０分。
本当はもっと短縮したいのですが、挑戦する勇気がありません。
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