昨日はお運びさんでした（笑）・・・・餐魚洞料理～♪

昨日は　「餐魚洞」　に５人のお客さまでした。私は手作りおばさんから女将に変身～

餐魚洞ではコース料理になっています。まず最初に三点盛をお出しします。

左から　　こうね・チャンジャ・割烹菓子　です～

次はカツオのお造りでした～。いつもの大皿です

全部でデザートまで入れると１０品になりました。

箸休めには、ジュンサイのワサビ添えと鹹文蛤（台湾ではゾーエーと言う）でした。

これは蜆のニンニク醤油漬けなんです。

ゾーエーです　　　上に乗っている白いのはニンニクです。



この作り方は昔、台湾に旅行した時に食べに入ったお店で、夫は料理人のする仕事を見てしっかり覚えてきたものです（笑）

お客さまにも好評でよかったです

今年も鮎の季節になりました。稚鮎を色々に料理しましたよ～



体長は７，８cmのものです。左下はバターで焼いて、上のは煮浸し、右は背越しです。

私はこの背越しが大好きです

チンチロムニエルとエゾシカ生ハム





チンチロ（スルメイカの子供）　は、前にもブログに登場したことがあるムニエルにして、右下のはエゾシカの生ハムです。

煮物です



ハチクと高野豆腐、クジラのスジ肉、フキ、厚揚げです。

マイワシの菜汁（なじり）・・・・能登の郷土料理ですが。

昨日はちょっと忙しくなってきて写真を撮れなかったので今朝、また作ってもらいました（笑）

これは獲れ獲れのマイワシを塩糠（糠に塩を入れて作る）に漬けておいたものを大根の葉と共に煮たものです。

この大根の葉は先日も載せたうちで作った方領大根の葉です。

これは、塩糠に漬けたイワシから出るダシで、味付けは何もしません。

塩糠に漬けているところ（ウロコをちゃんと取って漬けます）　　　　　　　　　これで漬けてから５日目のイワシです。

　　　

皆さん、骨も丸ごと食されて美味しかったと好評でした。

最後のご飯は雀寿司と鯛の清汁です

　　

鯛はチダイの子供を使いました。自家製の生姜をつけて。

デザートは先日から毎日作って固さを検討していた　「びわ寒天」　です（笑）

この作り方なんですが・・・・以前に買ってあった粉寒天には　粉寒天１袋４グラムに　水４００ccと書いてあったので４３０ｃｃ位

の水で作ったらちょっと固かったのでした。

今回、新しく買った　粉寒天の箱には水５００cc使用とあったのでびっくり　全然違うやん

そこで何度か作ってみて、結局水５５０ccの砂糖６０グラムに決定したのでした

皆さん、男性だったのですが、美味しいなぁ♪　これは売れるでぇ！　ってお褒めいただきました

努力した甲斐がありました

皆さん、口々に　「美味しい料理を戴いて美味しいお酒を吞んで最高にいい時間を過ごせました♪」　なんて

嬉しいお言葉を戴きました。

有難うございました

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