今こそスモーク

私の大好きなものの一つが「スモークサーモン」
作ってみたいみたいとずーっと思ってはいたんだけど、生のサーモンには寄生虫がいることがあるだとか～生の状態にスモークするには「冷燻」という通常よりもかなり低い温度を保って燻製しなくてはいけないだとか～何だかハードルが高そうな気がして、今まで敬遠していた。

が…ちょうどいい感じのサーモンが半額で売っていた
頭の中でピコーンって音がして（ぉぃ）ついついお買い上げ。だって、お刺身用ってことはひとまず虫の心配は低いってことだもんね（一度冷凍すると、例えいたとしてもお亡くなりになるらしい）

冷燻が出来るか否かが心配だったけど、ひとまず仕込んでみることにした。

ソミュール液（塩を中心とした味付け＆保存のための調理液）に１日ちょい漬け込んだ後、表面を乾かしているところ。ここで横着すると燻製にかけた時にいらない酸味が残るらしい。

そして冷燻…
結果としては、へ？ってくらい簡単にできた（笑）
いつも燻製を作る時はチップを入れた容器の下に火をつけてスモークさせるんだけど、前に気まぐれで買った「スモークウッド」で、お線香みたいな感覚でしてみたら…２０℃程度でずっと温度をキープできた(^^;;;案ずるよりも生むがやすしとはこのことか?!


一晩落ちつかせてからスライスして、まずは生春巻きにしてみた☆
スライスしながら口に運ぶ…美味しい
いつも買ってるスモークサーモン何個分だろう？とワクワクしながらスライス！それも少々厚めに!!

わざとそのままのもお皿に盛って、ぱくり♪
うほほほほほ(^O^)


翌日にはスモークサーモンを使ったクリームパスタ☆
うーん、こちらはスモーク臭が若干薄かったからか想像通りの味にはならなかったけど、それでも美味しい。何よりも気持ちがリッチだ（え？

スモークサーモン、またいい材料が入ったら作るかも（￣ー￣）ニヤリッ
ついでにカマンベールチーズもスモークしてみたんだけど、それも美味しっ！
寒いからこそ出来るスモーク…いいねぇ～