![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/a2/6755695727c1a19d4c2bd430d55b7b36.jpg)
冷めたら固くなるままでは悔しいので、
再びリベンジ。
友達のパン屋さんに詳しく教えてもらって工程を見直します。
まずはお正月に残った金柑をマーマレードにします。これはパンの工程に直接は関係ないけど。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/b7/71833618c44dd446da8291745a54890f.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/c5/6b8672447577a1a4194ef1f4e1ea64cb.jpg)
コーヒー生地にマーマレードと、アメリカから送られて来たグリーンレーズン、クリームチーズを乗せて巻きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/b6/9bd8e5da0b514bc2782e1af8220cced5.jpg)
切って並べて、これからの発酵が勝負~
ビニール袋かけて、居間のコタツの上でじっと我慢の常温発酵。
焼く頃合いになるまで、ちょくちょく触って観察しなければいけません。
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待つこと約5時間
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
倍の大きさになり弾力も触って確かめて、
ここだ!という時に焼きます。
…ここだって言っても、5時間待ってですけどね…
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半日かけて生地作って、焼くのはたった12分ほど。
あっけない気もする。
でも、発酵時間が長ければ長いほど、固くなるまでの時間も長くなる、
焼く時間が長ければ長いほど、パンの水分が抜けて固くなる、とのことなので、
こういう工程が正当なんでしょう。
この金柑マーマレードレーズンクリームチーズ入りコーヒーロールパン(もっと省略出来ないものか)は、
一週間観察してましたけど、ずっとフワフワと柔らかいままでした。
まあ一つ階段登ったかなという感じです。