今日も懲りずに作りました
揚げた牛カツ
少しトーストしたパンによく合います
本当に幸せです＼(^^)／
ちょっとレアに揚がった肉が如何にも牛カツサンドらしくて食欲が出ます！
12月の東京開催のパン講習会ですが、糖質制限ネットリボーンの副理事長の大柳珠美先生のブログ「管理栄養士のローカーボキッチン」にて、2名分先行受付を致しました。
予定数に達しましたので、先行受付は終了しました。
後日こちらで、若干名の募集を行いますので参加希望の方は、通常募集でお願い致します。
予定数に達しましたので、先行受付は終了しました。
後日こちらで、若干名の募集を行いますので参加希望の方は、通常募集でお願い致します。
いよいよ来週の日曜日は、福岡北九州に行きます。
何年ぶりの北九州上陸(笑)。
講習会では無いので、少しリラックスしたいと思います。
三島さんにメール出さないと
何年ぶりの北九州上陸(笑)。
講習会では無いので、少しリラックスしたいと思います。
三島さんにメール出さないと
昨日焼いたプルマン型ふすま食パンを使いカツサンドを作りました(^o^)v
パンは軽くトーストして、糖質制限ソースと糖質制限ケチャップにマスタードで味付け。
カツは高野豆腐衣を使いました。
プルマン食パンを作った最大の理由は、カツサンドを食べたかった！！それが最大の理由です
高野豆腐衣は初めてでしたが、カツサンドにするならこれピッタリですね！サクサクがが残りますし！
ちょっと気に入ったので、今度は牛カツで(笑)。
最近ブログの性格が変わってしまった気がします(^^;
元々が関西で言う「イチビリ」なんですが(笑)。
姫野友美さん？だったと思いますが、糖質制限をすれば考え方が変わると言う主旨の記述を見た記憶があります。
確かにデブ時代の私の考え方なら、講習会なんて絶対にしないですね(笑)。
さて昨日の講習会でちょっと気がついた事がありました。
尼崎会場の設備は余りにも古く、正直パンを焼くには向いていない設備です。
オーブンレンジがなんとか使える事が分かったので、講習会を開催しています。
ガスオーブンは、普通のガスレンジに、囲いをした程度のオーブンです(笑)。
オーブンレンジは三菱製ですが、三菱のホームページにも載っていないほどの古さです(笑)。
写真を撮影してないのですが、昨日の講習会で私の成形したパンの半分は、ガスオーブンで焼いてみました。
ところが一部萎んだパンが出ました。
一方オーブンレンジでも私のパンと、参加者のパンを焼きましたが、全く萎みませんでした。
つまり仕込みには問題が無い！焼きに問題があると言う事です。
実はガスオーブン、パンを入れてからちょっとすると庫内温度が、140度まで下がりました。
慌て温度調整をしました。
オーブンレンジは、一定で温度は下がりませんでした。
オーブン内の表示温度と実際温度に差があり、それが萎みの原因になります。
しっかりガスオーブンでも予熱をしたつもりでしたが、ちょっと足りなかったようです。
結論です（江部先生風に読んで下さい）。オーブンの表示温度と実際温度には誤差かあるから注意が必要。
使っているオーブンの特性を理解してしっかり予熱をして、急激な庫内温度低下を防ぐ。
これが萎み防止のひとつですね。
元々が関西で言う「イチビリ」なんですが(笑)。
姫野友美さん？だったと思いますが、糖質制限をすれば考え方が変わると言う主旨の記述を見た記憶があります。
確かにデブ時代の私の考え方なら、講習会なんて絶対にしないですね(笑)。
さて昨日の講習会でちょっと気がついた事がありました。
尼崎会場の設備は余りにも古く、正直パンを焼くには向いていない設備です。
オーブンレンジがなんとか使える事が分かったので、講習会を開催しています。
ガスオーブンは、普通のガスレンジに、囲いをした程度のオーブンです(笑)。
オーブンレンジは三菱製ですが、三菱のホームページにも載っていないほどの古さです(笑)。
写真を撮影してないのですが、昨日の講習会で私の成形したパンの半分は、ガスオーブンで焼いてみました。
ところが一部萎んだパンが出ました。
一方オーブンレンジでも私のパンと、参加者のパンを焼きましたが、全く萎みませんでした。
つまり仕込みには問題が無い！焼きに問題があると言う事です。
実はガスオーブン、パンを入れてからちょっとすると庫内温度が、140度まで下がりました。
慌て温度調整をしました。
オーブンレンジは、一定で温度は下がりませんでした。
オーブン内の表示温度と実際温度に差があり、それが萎みの原因になります。
しっかりガスオーブンでも予熱をしたつもりでしたが、ちょっと足りなかったようです。
結論です（江部先生風に読んで下さい
）。オーブンの表示温度と実際温度には誤差かあるから注意が必要。使っているオーブンの特性を理解してしっかり予熱をして、急激な庫内温度低下を防ぐ。
これが萎み防止のひとつですね。
4週連続講習会も今日で無事終了しました。
ご参加頂いた皆さまありがとうございました。
次回は11月11日！
今日は自分へのご褒美にラーメン
ラーメン食べたら即ふすまプルマン食パンのテスト！
エクレアはノンストップで走ります(爆)。
12月1日・12月2日に東京で講習会を開催する為に、会場確保を急いでいましたが、会場確保出来ましたので、開催決定致します。
詳細については、後日改めて発表致します。
詳細については、後日改めて発表致します。
9月29日・10月13日・14日そして明日20日と4週連続で、講習会を開催してきましたが、明日で一旦小休止です(笑)。
まさかこんなにたくさん講習会を開催するなんて、全く考えてませんでした
明日も気を抜かず頑張ります
まさかこんなにたくさん講習会を開催するなんて、全く考えてませんでした
明日も気を抜かず頑張ります
ふすま研究ですが、生地量を増やして、発酵をやや長くの考え方が間違っていない事を確認する為に、私の先輩の意見を聞いてみました。
全粒粉パン(ふすまパン)は、普通のパンに比べて膨らまない。
理由は、白パンに比べて、対グルテン量が少なくなる上、ふすま粉は、発酵時のグルテン形成阻害する性質があると言われました。
また日本国産グルテンが優れていて、外国産はパンが膨らまないと言うのは、ナンセンスな話と一蹴されました。
ただ小麦の精製技術に関しては、日本か優れていると言われました。
これでエクレアふすまパン開発に自信が持てました。
明日は講習会準備で、明後日は講習会なので、ふすまパン研究はお休みです(笑)。
全粒粉パン(ふすまパン)は、普通のパンに比べて膨らまない。
理由は、白パンに比べて、対グルテン量が少なくなる上、ふすま粉は、発酵時のグルテン形成阻害する性質があると言われました。
また日本国産グルテンが優れていて、外国産はパンが膨らまないと言うのは、ナンセンスな話と一蹴されました。
ただ小麦の精製技術に関しては、日本か優れていると言われました。
これでエクレアふすまパン開発に自信が持てました。
明日は講習会準備で、明後日は講習会なので、ふすまパン研究はお休みです(笑)。
11月11日参加者の方へのお願いです。
メールでもご案内させて頂きましたが、今回は関西地区開催で初めて前金制でお願いをしております。
また、入金先等のメールが届いていない方は、恐れ入りますが、ご連絡下さい。
ご協力宜しくお願い致します。
メールでもご案内させて頂きましたが、今回は関西地区開催で初めて前金制でお願いをしております。
また、入金先等のメールが届いていない方は、恐れ入りますが、ご連絡下さい。
ご協力宜しくお願い致します。