帰省三日目-３ 竹田エノハ

「エノハ」をご存知でしょうか。
九州地方では「ヤマメ（アマゴ）」の事を「エノハ」と言います。
一般的に渓流の女王と言われる「ヤマメ（アマゴ）」ですが、本来、 四十八瀬川の本流「酒匂川」を境に 東日本側で「ヤマメ」、西日本側で「アマゴ」と分類されています。（現状では養殖やその放流が盛んになり、 全国的にヤマメとアマゴの生息の区別がつかなくなっている）
「アマゴ」は 体側に朱の斑点があり、「ヤマメ」はその斑点がありません。
さて、川魚は 「生臭くて食べられない」と言う方が多くおられるようですが、一度「エノハ料理」をいかがでしょうか。まず、イメージが１８０度 変わります。
料理の写真をクリックすると私の同級生が 「エノハ料理」をご紹介します。私が帰省した時は必ず、一回は味わってきます。
ご質問のある方は コメントにてどうぞ。わかる範囲を このブログでお答えします。

全く話は変わりますが、「エノハ料理」をやっている彼女は私の同級生で、河野洋子さんと言います。先月（２０１４年１０月）に洋子さんの娘：プロゴルファのはるみさんが LPGAシニアで２週連続優勝。ゴルフダイジェスト１１月１８日号９４ページに掲載されています。
“２週連続優勝！河野はるみが逆転で『アリナミンカップ』初代女王に！”
http://www.lpga.or.jp/topics/2014/8930/FR/917d44c4-e8ae-43f0-b3ad-4ee7b68e754e