ホタテ（や刺身類）の簡易柑橘締め。

ちょっとフンパツしたが（小さいけれど）生のホタテに塩を１個１つまみ（３本の指）ぐらいでふって

カボスやスダチなどの無農薬・ノーワックス（もしくはワックスを塩で洗い落とした）柑橘類を搾って（今回小さめなの５個で、カボスが余っていたので、カボスはスダチやレモンなど他の柑橘類に比べ、酸味よりも甘味があるから半分ぐらいの量・・・余った半分は小さいタッパにでも入れていくか搾ってソーダ水や焼酎で割って飲んでしまう）

７分～１０分おき

一応、計測した。

酸味が追加されて時間が経つとカルパッチョみたいに白くなってくるんだな。
（まあカルパッチョだけれど・・・ホタテとか甘エビとか甘味の強いものが更に向いているのかも？）

一口大に切って（今回は小さいので４つ切り）

２つだと１人前に少ないんだな（お店とかで、いくら高価とはいえ、え？、これだけ？とか思うと悲しいよね？、頼まなきゃ良かったとか、店や働く人の姿勢もそう観られてしまうし、来なきゃ良かったまで繋がってしまう）。

２つ半だと丁度良いようだ。
（まあ、商売でもないから余らせても仕方が無いので、全部食べるが・・・）

皮をすりおろして

ウワっ、搾りヅライ、最初に擂れば汁も出なかったのに・・・

とりあえずなんとか出来た。

滅茶苦茶、美味い！！、身が即席だけれどキュっと締まって、ホタテの刺身自体の甘味が僅かに増すというか、あとこんなに風味がフワっと良くなるとは。

でも結局、締める前にワサビ醤油で１個ツマミ喰いしていたのだが

これはこれでというか、これが１番好きなんだけれど、でもこの即席締めの方法を覚えておけば、高いホタテだけでなくとも、他の刺身で出来るかもしれないから１回覚えておくと良いかなって。