梅酢が出来上がりました

ここ数年毎年梅酢を作っているのですが、今年もようやく出来上がりました。
６月上旬に仕込み始めましたので、およそ３か月ですね。

仕込んだ直後はこんな感じ。
生きた酵母や乳酸菌が入っている玄米酒粕を入れましたので、白い粒状のものが見えます。



１週間後はこんな感じ。
酵母発酵が進み、梅からだいぶ水分も出、梅は柔らかくなり始めています。



酵母発酵が落ち着いたところで、昨年秋仕込んだ柿酢を酢酸種菌として表面に散らしてやりました。
３週間後には酢酸菌膜が張り始めています。



順調に酢酸発酵が進み、１か月半後はこんな感じ。



２か月後



そして３か月後、酢酸菌膜は沈み込み、きれいな表面になりました。



酢酸発酵が終わった証拠ですので、早速絞り込みました。

　

布巾をねじるようにして絞り、さらに重しをして半日ほど置き、さらに布巾を絞り込みました。

　

出来上がったのはこんな感じ



これを瓶詰めして完成。
７２０mlの酒瓶に３本近く採れました。



翌日には滓が沈み込み上部は澄み始めています。



この後も酢酸発酵は進みますので、菌が呼吸できるようにキッチンペーパーで蓋をし、このまま数か月置いておきます。
１か月位先から使い始める予定です。