先日NHKあさイチの番組で本物の油淋鶏の作り方を紹介していました。
思い立って作ってみようかと、参考に私が持っている中華料理本を開けてみましたが、油淋鶏は載っていません。
よく似た料理で、鼓油鶏という鶏肉冷菜の作り方が出ていて、
あさイチでやっていた油淋鶏は、この料理をさらに油で揚げたもののようでしたので、早速この料理を参考に作ってみることにしました。
この料理は本来は丸鶏で作るもののようですが、初めて作りますので取敢えず骨付きもも肉1本と骨抜きもも肉&胸肉で挑戦してみることに。
鶏肉はまずさっと熱湯をかけ、予熱が入らないようにすぐ水洗いします。
さらに今度は沸騰前の湯に浸け、皮が張ってきたらガスを止め、そのまま20分ほど浸けておきます。
浸け終わった後はこんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/c0/de420f20bdab59fabb03bd997eb3d37f.jpg)
次にこれを油鶏水という浸け液に漬け込みますが、この液は事前に前日に作っておいたものです。
これは、醤油を加えた水に、乾燥生姜・草果・ローリエ・陳皮・丁子・八角・桂皮・甘草・花椒を少しずつ加えて2時間ほど焚き、
さらに生姜・香菜・砂糖・塩を加え、砂糖塩が溶けたら火を止め、そのまま1日おいて香りを移しておいたものです。
写真はすべての材料を加え炊き終えたもの。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/f7/394be5b92fe5042a277ec87dc2737b87.jpg)
使う前に中身を濾しとるとこんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/e2/ddd6d3c822954cd6f78ae516a6546a95.jpg)
さてこの翌日、先ほど茹でておいた鶏肉をこの液に漬け込みますが、
この冷めた液に漬け込むのではなく、まず液を沸騰直前まで火にかけ、鶏肉を入れたらすぐ火を消します。
余熱で火を入れつつ30分ほど漬け込みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/ec/9bae195b43c2184f1d6b3be6bee739cb.jpg)
漬け込み終わった鶏肉は、こんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/7c/2c9cb9c425684377fe3d94e77ef43044.jpg)
温かいうちに水あめを塗り、乾かして鼓油鶏の完成です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/9e/fcc6d1d45f33496c5da1f1c7db7625e1.jpg)
骨付き肉の方は油淋鶏に使いますので、骨抜きもも肉と胸肉の方を薄切りにしてお皿に盛りつけ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/29/2b42935f2790f16c2cae9b58d03ac25e.jpg)
さて、骨付きもも肉はさらに油で揚げて油淋鶏に。
揚げると言っても、皮面を上にしてざるに乗せ、皮面だけ熱した油をかけ回しながら揚げ焼きにするものです。
揚げ物の定番通り、最初は低めの温度で、2度めは高温と2度揚げします。
1度目はこんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/fb/3a43e60cf44984c3278ca0f00d4862b5.jpg)
2度目は温度を上げ、濃い焦げ目が付いてカリッとなるよう焼き上げます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/83/7261180b0ee785f9e53e15bb674343db.jpg)
これを切り分け、お皿に盛って完成。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/a6/3984f4395e50a69a13a029c50efd536f.jpg)
さらに、2度揚げする油を利用して、以前作って冷凍してあった自家製春巻きも2度揚げして加えました。
1度目はこんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/db/4c5a957241371fe307789cd1cb472379.jpg)
2度目は、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/71/7f/50887a8ddd5afefa3f25f9eb6d4fa45d.jpg)
これで今夜の料理は終了。
全部合わせるとこんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/cf/d835003aeae6c9674123e6bba9013eec.jpg)
おまけ
上写真、右上のお皿は天然真鯛の押し寿司&棒寿司。
知人が釣ってきたものをいただいたもので、46cmある大物でした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/7e/12570b446c85a5ccf2482a860ff06778.jpg)
3枚におろし、半身は湯引きで、あと半身は酢〆にし、押し寿司と棒寿司にしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/21/e253cfa4256ed95f881ecda87d06b790.jpg)
思い立って作ってみようかと、参考に私が持っている中華料理本を開けてみましたが、油淋鶏は載っていません。
よく似た料理で、鼓油鶏という鶏肉冷菜の作り方が出ていて、
あさイチでやっていた油淋鶏は、この料理をさらに油で揚げたもののようでしたので、早速この料理を参考に作ってみることにしました。
この料理は本来は丸鶏で作るもののようですが、初めて作りますので取敢えず骨付きもも肉1本と骨抜きもも肉&胸肉で挑戦してみることに。
鶏肉はまずさっと熱湯をかけ、予熱が入らないようにすぐ水洗いします。
さらに今度は沸騰前の湯に浸け、皮が張ってきたらガスを止め、そのまま20分ほど浸けておきます。
浸け終わった後はこんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/c0/de420f20bdab59fabb03bd997eb3d37f.jpg)
次にこれを油鶏水という浸け液に漬け込みますが、この液は事前に前日に作っておいたものです。
これは、醤油を加えた水に、乾燥生姜・草果・ローリエ・陳皮・丁子・八角・桂皮・甘草・花椒を少しずつ加えて2時間ほど焚き、
さらに生姜・香菜・砂糖・塩を加え、砂糖塩が溶けたら火を止め、そのまま1日おいて香りを移しておいたものです。
写真はすべての材料を加え炊き終えたもの。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/f7/394be5b92fe5042a277ec87dc2737b87.jpg)
使う前に中身を濾しとるとこんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/e2/ddd6d3c822954cd6f78ae516a6546a95.jpg)
さてこの翌日、先ほど茹でておいた鶏肉をこの液に漬け込みますが、
この冷めた液に漬け込むのではなく、まず液を沸騰直前まで火にかけ、鶏肉を入れたらすぐ火を消します。
余熱で火を入れつつ30分ほど漬け込みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/ec/9bae195b43c2184f1d6b3be6bee739cb.jpg)
漬け込み終わった鶏肉は、こんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/7c/2c9cb9c425684377fe3d94e77ef43044.jpg)
温かいうちに水あめを塗り、乾かして鼓油鶏の完成です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/9e/fcc6d1d45f33496c5da1f1c7db7625e1.jpg)
骨付き肉の方は油淋鶏に使いますので、骨抜きもも肉と胸肉の方を薄切りにしてお皿に盛りつけ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/29/2b42935f2790f16c2cae9b58d03ac25e.jpg)
さて、骨付きもも肉はさらに油で揚げて油淋鶏に。
揚げると言っても、皮面を上にしてざるに乗せ、皮面だけ熱した油をかけ回しながら揚げ焼きにするものです。
揚げ物の定番通り、最初は低めの温度で、2度めは高温と2度揚げします。
1度目はこんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/fb/3a43e60cf44984c3278ca0f00d4862b5.jpg)
2度目は温度を上げ、濃い焦げ目が付いてカリッとなるよう焼き上げます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/83/7261180b0ee785f9e53e15bb674343db.jpg)
これを切り分け、お皿に盛って完成。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/a6/3984f4395e50a69a13a029c50efd536f.jpg)
さらに、2度揚げする油を利用して、以前作って冷凍してあった自家製春巻きも2度揚げして加えました。
1度目はこんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/db/4c5a957241371fe307789cd1cb472379.jpg)
2度目は、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/71/7f/50887a8ddd5afefa3f25f9eb6d4fa45d.jpg)
これで今夜の料理は終了。
全部合わせるとこんな感じ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/cf/d835003aeae6c9674123e6bba9013eec.jpg)
おまけ
上写真、右上のお皿は天然真鯛の押し寿司&棒寿司。
知人が釣ってきたものをいただいたもので、46cmある大物でした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0f/52/1bfe767427fecdb87180694e708216cb.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/7e/12570b446c85a5ccf2482a860ff06778.jpg)
3枚におろし、半身は湯引きで、あと半身は酢〆にし、押し寿司と棒寿司にしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/9e/19b512403923e1495d0d74f7b23dee55.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/76/21/e253cfa4256ed95f881ecda87d06b790.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/51/8773b159e021f2c84ebcaeced78b452e.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4b/2c/699c901da1b9fef139ddd5aa044b7901.jpg)