シトラスカクテルのアントルメ

シェフ作

コチラは私作。

 

 

カット面

下から

ピスターシュのビスキュイモワルー

シトラスクレームレジェール（クレームパティシエール＋バター＋クリーム）

アンセール（シトラスのジュレ）

シトラスクレームレジェール

グラサージュ

 

デコレーションは

マンダリン、オレンジ、レモンの皮のコンフィ、ピスタチオ

 

今回は日本人chefでしたが、

早口なので時々聞き取れず。

 

このレシピをアレンジして4月はレッスンします。

 

まずは、試食をしてみてくださいね。