![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/c1/04fd360c502d510d7ce5498843fbec2a.jpg)
月に一度のお楽しみ、梶田さんのチーズ教室での料理講座へ。
遠藤ミホさんの「おいしいお皿」、11月のテーマ食材はやまいも。
本格的に冷え込んでくる11月これからが旬の食材です。
滋養強壮や疲労回復に効果的で
食物繊維も豊富、特に乾燥がちな季節に潤いを与えてくれる、など
女性にとって嬉しい効果も。
日本で食べられている山芋は大きく3つに分かれ
古くから日本の山に自生している“自然薯”と
もっともポピュラーな“長芋”、そして
国内ではほとんど市場にまわらない熱帯産の“大薯”があります。
特に長芋は地方によって呼び方が様々で
手の平のかたちをした“銀杏芋”やボール状の“捏芋(ツクネイモ)”など。
生産量は青森、次いで北海道が断トツに多く。
そういえば、9月の青森旅行でウニ丼に山芋の千切りが付いてきたっけな。
自然薯は生長のスピードが遅く収穫まで3~4年も要するとか。
栽培ものは保護用のカバーを土に埋め込み
そこを這わすように真っ直ぐ育てています。
さらに折らないよう掘り出すには経験と根気が必要。
折れると価値が下がるので、1本ものの自然薯は
びっくりするようなお値段!!
ちなみに“むかご(零余子)”も山芋の一種。
といっても土の中にできるのではなく
山芋のつるの途中にできる小さな芋のこと。
ということで、長芋と自然薯、むかごを
生の状態とすりおろした状態で食べ比べ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/b3/2c33e9108dee63d2c0829de73aa598ec.jpg)
上から自然薯、長芋、むかご。
自然薯とむかごはポリフェノールが豊富で茶色く褐色しています。
長芋はさすがに食べなれた味。
水分が多く生は瑞々しくてシャキシャキ、すりおろしはサラサラ。
自然薯はとろりとしていて若干渋みを感じます。
すりおろしは味が濃く粘りが強くヌルヌル食感。
むかごはコリコリ、そしてとろ~って感じ。
すりおろしは皮に味があって少し渋みが。
むかごを生でいただくのは初めてでしたが
食べれないことはありません(笑)。
そして調理開始。材料はこちら。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/d7/d386ff2bedf6ca9889ef95610ed176ef.jpg)
春~夏に比べると色合いが地味です笑。
秋~冬といえば白や茶色の食べ物が美味しい季節。
体を温めて栄養的にも理にかなってますね。。
旬の牡蠣を使った山芋のグラタン。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/59/2ca2a55ce068fed4c68adf11f1ebe87c.jpg)
チーズをた~っぷりのせて。
こんがり焼きあがりました♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/2a/7190ec68f6f9fa251a72090ee765ffae.jpg)
半生の長芋がシャキシャキ、トロトロで
天然のホワイトソースのよう。
牡蠣に火を通したお鍋を使っておまけの牡蠣スープ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/b9/76c9b079a2e6932a4cf6a0625a5ac41c.jpg)
牡蠣の旨みが詰まった白濁スープ。
驚きの美味しさです!!
鶏スープに山盛りのキノコと皮のまま切った長芋を投入。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/ef/919c25dc1a4748ee75e7d05e96908bd1.jpg)
長芋から出るとろみが優しい“とろり煮”の出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/51/b22554537d6fc3c95c1f524662231a4a.jpg)
火を通した長芋はホクホク。
鶏とキノコの旨みで相乗効果ばっちり。
美味しいお出汁でした。
そのスープをとった後の手羽先。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/43/e6b2dcf5a140b46fa881f6b52c4d3020.jpg)
一晩寝かせばプリプリに♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/86/7df665a586993d943010bc0efd1ce177.jpg)
コラーゲンがいい感じに固まってます。
千切りしてお好みのたれを添えて。
むかごの煮っころがしも甘じょっぱくていいお味。
柚子がいい香り、“柚子の香りの山芋鍋”。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/94/2418d0c7a018a7eabaa2afbe9da848d3.jpg)
仕上げに柚子果汁をたっぷり絞って。
さっぱりいただけます。
粘りの強い山芋を使って。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/43/2822ae769d78d6de02abf42ec1af5730.jpg)
もずくと一緒に表面をさっと焼きあげ。
山芋ともずくの小さなパンケーキ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/7c/2909afa2ae5743308effb7f50ffa0c45.jpg)
沖縄のもずく天ぷらのよう♪
もっちもちです~。
山芋の生海苔かけ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/08/167e7f979e25431ad0b707f03eb17296.jpg)
この組み合わせ、楽しい~。
生海苔の磯の香りとしらすの塩気がアクセント。
全体をしっかりかき混ぜていただくと美味しい♪
慈悲深い味わい、むかごご飯も炊きあがりました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/97/85f47fd25b5ad5a7dfc0790bbd815a60.jpg)
さーーーいただきましょう~、とテーブルにセッティング。
1人何皿あるの!?と嬉しい悲鳴の山芋定食です![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/f9/e5e882edeb661b0a77d9db39b0218eb4.jpg)
どれから食べるか迷う笑。
更に遠藤さんからの差し入れ3品。
新潟の秋の食材“かきのもと”(菊)の酢の物と。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/20/efc2218e4b4b80c68f0ef4e6b77a6c1e.jpg)
最近はまっているそう、野沢菜の浅漬け。
大根やカブ、金時草のバーニャカウダ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/59/9a33cebb93a8312cf7ff7de94172c93c.jpg)
加賀野菜の金時草、最近、店頭で見かけるようになりましたが
生でいただくのは初めて。
独特の香りがあって美味しいです!!
茹でるととぬめりが出るそうです。
今回も大変、勉強になりました♪
そしてどれも美味しかった~。
調味料もシンプルで
素材の美味しさを引き出す方法や
食材の意外な組み合わせを教えていただけるので
日々の食事にも取り入れやすく助かってます。
次回の食材、何かしら。楽しみです![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_love.gif)
遠藤ミホさんの「おいしいお皿」、11月のテーマ食材はやまいも。
本格的に冷え込んでくる11月これからが旬の食材です。
滋養強壮や疲労回復に効果的で
食物繊維も豊富、特に乾燥がちな季節に潤いを与えてくれる、など
女性にとって嬉しい効果も。
日本で食べられている山芋は大きく3つに分かれ
古くから日本の山に自生している“自然薯”と
もっともポピュラーな“長芋”、そして
国内ではほとんど市場にまわらない熱帯産の“大薯”があります。
特に長芋は地方によって呼び方が様々で
手の平のかたちをした“銀杏芋”やボール状の“捏芋(ツクネイモ)”など。
生産量は青森、次いで北海道が断トツに多く。
そういえば、9月の青森旅行でウニ丼に山芋の千切りが付いてきたっけな。
自然薯は生長のスピードが遅く収穫まで3~4年も要するとか。
栽培ものは保護用のカバーを土に埋め込み
そこを這わすように真っ直ぐ育てています。
さらに折らないよう掘り出すには経験と根気が必要。
折れると価値が下がるので、1本ものの自然薯は
びっくりするようなお値段!!
ちなみに“むかご(零余子)”も山芋の一種。
といっても土の中にできるのではなく
山芋のつるの途中にできる小さな芋のこと。
ということで、長芋と自然薯、むかごを
生の状態とすりおろした状態で食べ比べ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/b3/2c33e9108dee63d2c0829de73aa598ec.jpg)
上から自然薯、長芋、むかご。
自然薯とむかごはポリフェノールが豊富で茶色く褐色しています。
長芋はさすがに食べなれた味。
水分が多く生は瑞々しくてシャキシャキ、すりおろしはサラサラ。
自然薯はとろりとしていて若干渋みを感じます。
すりおろしは味が濃く粘りが強くヌルヌル食感。
むかごはコリコリ、そしてとろ~って感じ。
すりおろしは皮に味があって少し渋みが。
むかごを生でいただくのは初めてでしたが
食べれないことはありません(笑)。
そして調理開始。材料はこちら。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/d7/d386ff2bedf6ca9889ef95610ed176ef.jpg)
春~夏に比べると色合いが地味です笑。
秋~冬といえば白や茶色の食べ物が美味しい季節。
体を温めて栄養的にも理にかなってますね。。
旬の牡蠣を使った山芋のグラタン。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/59/2ca2a55ce068fed4c68adf11f1ebe87c.jpg)
チーズをた~っぷりのせて。
こんがり焼きあがりました♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/2a/7190ec68f6f9fa251a72090ee765ffae.jpg)
半生の長芋がシャキシャキ、トロトロで
天然のホワイトソースのよう。
牡蠣に火を通したお鍋を使っておまけの牡蠣スープ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/b9/76c9b079a2e6932a4cf6a0625a5ac41c.jpg)
牡蠣の旨みが詰まった白濁スープ。
驚きの美味しさです!!
鶏スープに山盛りのキノコと皮のまま切った長芋を投入。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/f6/a23106e13f73b90fbae26e10c0e372b1.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/ef/919c25dc1a4748ee75e7d05e96908bd1.jpg)
長芋から出るとろみが優しい“とろり煮”の出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/51/b22554537d6fc3c95c1f524662231a4a.jpg)
火を通した長芋はホクホク。
鶏とキノコの旨みで相乗効果ばっちり。
美味しいお出汁でした。
そのスープをとった後の手羽先。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/43/e6b2dcf5a140b46fa881f6b52c4d3020.jpg)
一晩寝かせばプリプリに♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/86/7df665a586993d943010bc0efd1ce177.jpg)
コラーゲンがいい感じに固まってます。
千切りしてお好みのたれを添えて。
むかごの煮っころがしも甘じょっぱくていいお味。
柚子がいい香り、“柚子の香りの山芋鍋”。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/94/2418d0c7a018a7eabaa2afbe9da848d3.jpg)
仕上げに柚子果汁をたっぷり絞って。
さっぱりいただけます。
粘りの強い山芋を使って。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/43/2822ae769d78d6de02abf42ec1af5730.jpg)
もずくと一緒に表面をさっと焼きあげ。
山芋ともずくの小さなパンケーキ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/7c/2909afa2ae5743308effb7f50ffa0c45.jpg)
沖縄のもずく天ぷらのよう♪
もっちもちです~。
山芋の生海苔かけ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/08/167e7f979e25431ad0b707f03eb17296.jpg)
この組み合わせ、楽しい~。
生海苔の磯の香りとしらすの塩気がアクセント。
全体をしっかりかき混ぜていただくと美味しい♪
慈悲深い味わい、むかごご飯も炊きあがりました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/97/85f47fd25b5ad5a7dfc0790bbd815a60.jpg)
さーーーいただきましょう~、とテーブルにセッティング。
1人何皿あるの!?と嬉しい悲鳴の山芋定食です
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/f9/e5e882edeb661b0a77d9db39b0218eb4.jpg)
どれから食べるか迷う笑。
更に遠藤さんからの差し入れ3品。
新潟の秋の食材“かきのもと”(菊)の酢の物と。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/66/15dcbb0507d31c7e6e1633a67477ebec.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/20/efc2218e4b4b80c68f0ef4e6b77a6c1e.jpg)
最近はまっているそう、野沢菜の浅漬け。
大根やカブ、金時草のバーニャカウダ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/59/9a33cebb93a8312cf7ff7de94172c93c.jpg)
加賀野菜の金時草、最近、店頭で見かけるようになりましたが
生でいただくのは初めて。
独特の香りがあって美味しいです!!
茹でるととぬめりが出るそうです。
今回も大変、勉強になりました♪
そしてどれも美味しかった~。
調味料もシンプルで
素材の美味しさを引き出す方法や
食材の意外な組み合わせを教えていただけるので
日々の食事にも取り入れやすく助かってます。
次回の食材、何かしら。楽しみです
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_love.gif)
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