まずはうどんだしから

１．５番だし　と　かえし　が出来たら
それを合わせて簡単な料理を作ってみましょう。

簡単と言っても
かつお節と昆布でダシがしっかりしているので
美味しいこと間違いなしです。

九州風　温かいうどんダシは
ダシ　　　　　薄口醤油　　砂糖　　
１２　　対　　　１　　 少々


この温めたうどんダシ に茹でたうどんを入れて
丸天や天かす、ネギなどをトッピングすれば美味しいうどんの出来上がり。

ダシを作る時かつを節をさば節やうるめ節　煮干しなどに替えれば
もっと美味しいうどんダシになります。

この割合で薄口醤油をかえしに替えれて出来る料理は？
煮物です。

ダシ　　　　　かえし　
１２　　対　　　１　　

煮物は素材の違いで煮える早さが違いますが、
例えばカットしたカボチャやジャガイモを
ひたひたに入れたダシ醤油で煮る場合は
１０分位中火で煮て箸を刺してみてください。
スーッと通ったら火を止めます。

煮物は加熱して煮えたら火を止めます。

冷える時に素材に味が染みます。

煮えてるのに味見をしたら味が薄いからと言って
水分が無くなるまで煮たり醤油を足したりしないで下さい。


次回は男が大好き。うどん屋の定番

カツ丼と親子丼のたれです。