昨日に続いて今日も
豆乳とあごだしが入った
坦々麺スパゲティー
豆乳とあごだしが入った
坦々麺スパゲティー
〔坦々麺風〕・・・・・と言うより、
坦々麺その物
いや、それ以上です。
とんこつスープ＋芝麻醤（練りゴマ）（チーマージャン）より、
豆乳＋芝麻醤（練りゴマ）（チーマージャン）の方が
美味しいと思うんだけど・・
・・・・どうでしょう？
だだ、スープを沸騰させると、分離したりするので、
難しい一面もあります。
坦々麺その物
いや、それ以上です。
とんこつスープ＋芝麻醤（練りゴマ）（チーマージャン）より、
豆乳＋芝麻醤（練りゴマ）（チーマージャン）の方が
美味しいと思うんだけど・・
・・・・どうでしょう？
だだ、スープを沸騰させると、分離したりするので、
難しい一面もあります。
＝関東＝やぶ
①（だし）
水２４：１鯖節
②（かえし）
濃しょう１８：グラ３：水１
（かけ汁）
①だし１２：かえし１：みりん０．１
＝神奈川＝
①（だし）
水１００：１鯖節：鰹１
（かけ汁）
①だし２０：濃い口１：砂糖０．１
＝関東＝
①（だし）
水２０：１鰹粉
②（かえし）
濃しょう３：薄口３：ザラメ１．３：味醂１
（かけ汁）
①だし１０：かえし１
①（だし）
水２４：１鯖節
②（かえし）
濃しょう１８：グラ３：水１
（かけ汁）
①だし１２：かえし１：みりん０．１
＝神奈川＝
①（だし）
水１００：１鯖節：鰹１
（かけ汁）
①だし２０：濃い口１：砂糖０．１
＝関東＝
①（だし）
水２０：１鰹粉
②（かえし）
濃しょう３：薄口３：ザラメ１．３：味醂１
（かけ汁）
①だし１０：かえし１
五島軒メニュー
動物系を一切使わず、魚介と野菜のダシで作るあごだしラーメンとうどんを提供しています。
麺は福岡産ラー麦１００％使用の自家製麺です。
ラーメンに完成は有りません。
いつでも進化の途中です。
※土曜日の夜は休みです