今日が息子の仕事納だから恒例の第一忘年会をします。私は昨日、主人は一昨日が仕事納でした。
千駄木で買ったケジャンがトロトロで美味しかったので今度は醤油漬けを買いに金華園に行きました。pboyさんが旅行先の韓国でも金華園の話をするほどヤンニョムケジャンが美味しいそうです。お店は終了。来年6日が始めだそうです。脇のキムチ売場にカニがあったので５個購入。お店では醤油漬けは無さそうです。
1、ヤンニョムケジャン〜蟹は見た目ほど辛くなくてタレの甘辛さとカニのトロトロ甘みが美味しい。息子は買い過ぎ、塩気が強過ぎ、なぜ醤油漬けを買わなかったのか、と文句の連続。次は絶対醤油漬けを買うぞ。
＊ 残ったタレ
①チヂミのタレ
②鍋の味変にした
③納豆、冷奴に乗せた
④ラーメンのトッピングに使った
⑤焼き餅に乗せた
⑥ピザソースの代用
⑦味噌汁入館料入れた
2、砂肝のニンニク塩炒め
3、中華餡の焼きそば〜中華麺を炒めて餡をかけた
4、大根サラダ〜きゅうりの青み、海苔のトッピング。ポン酢と胡麻油。
2022.12.30（金）
第二忘年会
【豚捨】
三重県伊勢が本店です。松阪牛の元、伊勢牛を扱っていて店頭には牛の番号を表示があります。関西風の焼き方をしているので食べに来ました。
寒いから荒ごし梅酒で温まります。
スタッフの調理手順をずっと見ていました。やりにくかったと思います。ごめんなさい。
牛脂で脂を敷いて肉を広げて砂糖を3箸乗せて広げ醤油をかける。裏返して焼く。溶き卵を付けて頂く。次に白滝をタレに絡めてはじに寄せる。ネギを並べて両面焼く。人参を焼く。焼豆腐を並べて両面焼く。醤油をネギと焼豆腐にかけ返す。真ん中を開けて肉を置き味付けをして焼く。全部の具をひと通りひっくり返す。焼けた肉をネギの上に乗せる。次の肉を開いたスペースで味付けをして焼く。三つ葉をタレに絡める。具は様子を見て肉の間で返していました。
生醤油と砂糖の味付けは味付けが濃くてご飯が必要でした。
デザートの和風牛乳プリンはフルフルとろけた優しい甘味と苺ソースの酸味で美味しかったです。お代わりしたかった。
お茶を飲んでも喉が渇いてる。
わかった事
1、関西風の砂糖は白砂糖でもザラメ、醤油で味付けする
2、関東風は牛脂は敷くけど肉には割下で味付けをする
3、ウチのは牛鍋だった（母親の味）
【夜の部】
昨日の蟹、サニーレタスと大根サラダ、ご飯。
2022.12.31（土）
第三忘年会
【ガスト】
ミシュラン１つ星獲得の鳥羽周作さんとコラボのコース料理を食べました。クリスマス後も続いてて良かったです。
店内はロボットが配膳をしますが、感動ハンバーグコースはスタッフが持ってきてくれます。
お品書き、コーンポタージュとシュリンプサラダ、記念品ハンドタオルが来ました。
スープは温かくフライドオニオンが味のポイントです。サラダはグレープフルーツ、キウイ、アーモンドが入って珍しいサラダです。
次にハンバーグとライスです。ハンバーグの上の黄身がトロッとしてデミグラスソースと中のポテトチーズクリームを絡めて食べるとお互いの相乗効果で頬っぺたが落ちそーです。ハンバーグは厚みがあります。トリュフは経験がないからどの香りなのか分からないのが残念です。
最後はデザート。グラスショートケーキと名付けてあるけどパフェみたい。アイスがないだけ。フランボワーズの甘酸っぱさが今までの濃厚なデミグラスソースを爽やかに変えてくれます。
これで1900円は感動です。
お互いに質、店舗の仕事、価格の調整で試行錯誤する様子がネットに載ってるが1商品を製品化するのは大変な時間が必要とわかりました。
【夜の部】
1、年越し蕎麦〜鮎の甘露煮、舞茸の天ぷら風、汁（大根、ねぎ）
＊雪国舞茸は去年と違う舞茸の料理をアップしていた。ウチもバージョンアップ。
2、キングサーモンの刺身
3、春菊、リンゴ、ツナのサラダ（マヨネーズ）
4、ケジャンは足だけ（初日より身が締まってる）
今年の忘年会はアルコール無し。
韓国ドラマを見終わって年末は見ないと決めた。そしたらYouTubeが多くなった。
大晦日は紅白とジルベスターコンサート。
紅白では自分は懐メロの世代になったと実感する。
【振り返り】
今年は夏に病気になって山と運動から遠のいてしまった。原因はわからない。
韓国ドラマにハマり過ぎた。ドラマを優先すると2位以下のto do listが出来ないよ、と息子に毎回注意された。楽しかったけど何十時間も捨てた。来年は見る時間帯を考えたい。
訪問して頂きありがとうございます。自分の記録に書き留めています。私の頭が老化してあの時、あの場所と記憶を辿る時に役立っています。
良いお年をお迎えください。
