10月4日 生涯学習鳴尾大学の今日の講座は、
和食がユネスコ無形文化遺産に登録
〜発酵食品の貢献と、健康への効用〜
講師は、
武庫川女子大学 生活環境部 食物栄養学科
松井 徳光先生
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/ee/efc65daa04a61bff4ed1f91999d98878.jpg)
2013年、和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。
和食の4つの特徴は、
①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
②健康的な食生活を支える栄養バランス
③自然の美しさや季節の移ろいの表現
④正月などの年中行事との関わり
なぜ和食が世界からユネスコ無形文化遺産として、
認められたのでしょうか?
それは、日本人の健康長寿に貢献した発酵食品が、
世界中から注目されたことで、
和食が世界遺産と認められる
大きな後押しとなったと言える。
その発酵食品とは、
清酒、ビール、ワイン、味噌、醤油、納豆、
チーズ、ヨーグルト、食酢、鰹節、甘酒、漬物
微生物の働き(発酵作用)で作られている食品のこと、
日本で誕生した主な発酵食品に関与する微生物は、
こうじかび、酵母、乳酸菌などがある。
味噌…こうじかび、乳酸菌、酵母、
醤油…こうじかび、乳酸菌、酵母
漬物…こうじかび、乳酸菌、酵母
食酢…こうじかび、乳酸菌、酵母
甘酒…こうじかび
塩麹…こうじかび
本みりん…こうじかび
清酒…こうじかび、酵母
鰹節…こうじかび
こうじかびは、日本の発酵食品の原点…
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/5a/ddb469099f156351453154c68c202bff.jpg)
沢山の発酵食品の中でも、
私は、納豆が、大好き、
その効果が気になった。
納豆は、納豆菌
納豆キナーゼが、
血栓を溶かし、
心筋梗塞、脳血栓の予防に効果があると、
最近よく聞く。
その他に、
成人病の予防や、骨の強化、などにも効果がある。
ますます、食べなければ…![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_warai.gif)
発酵食品の中で、世界が最初に注目したのは、
味噌…
今から40年以上前に、アメリカで、
マクガバン報告書(1977年)が、
日本の味噌が
健康にいい食品として提唱され、
それが世界に認められるきっかけとなった。
味噌には、
ガンのリスクを下げる。
生活習慣病のリスクを下げる。
老化を防止する。
胃がんの発生リスクを下げる。
良い事づくめ…![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_heart.gif)
味噌には、サポニン、イソフラボン、レシチンなど、豊富な栄養成分が含まれているのに、
近年、日本人の味噌の消費量は減る一方、
それに反比例して、海外輸出が増えている。
最近は、朝はパンとコーヒー![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0242.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0051.gif)
味噌汁を飲まない家庭が増え、
味噌汁のうまさを知らない。
漬物を食べたことがない…若い人も多くなっている。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_6.gif)
その結果か?
1985年から30年連続で世界1位の長寿国日本は、
2位に転落した。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_3.gif)
(香港が1位…)
発酵食品は、
栄養的にも優れた食品、
種々の疾病に対する予防効果もあり、
日本を、世界一の長寿国にし、
和食を世界遺産にした食品…
健康長寿の為、
発酵食品を食べましょう❗️…と、
食品栄養学科の松井 徳光先生は、
最後に、
声を大きくされた。
和食がユネスコ無形文化遺産に登録
〜発酵食品の貢献と、健康への効用〜
講師は、
武庫川女子大学 生活環境部 食物栄養学科
松井 徳光先生
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/ee/efc65daa04a61bff4ed1f91999d98878.jpg)
2013年、和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。
和食の4つの特徴は、
①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
②健康的な食生活を支える栄養バランス
③自然の美しさや季節の移ろいの表現
④正月などの年中行事との関わり
なぜ和食が世界からユネスコ無形文化遺産として、
認められたのでしょうか?
それは、日本人の健康長寿に貢献した発酵食品が、
世界中から注目されたことで、
和食が世界遺産と認められる
大きな後押しとなったと言える。
その発酵食品とは、
清酒、ビール、ワイン、味噌、醤油、納豆、
チーズ、ヨーグルト、食酢、鰹節、甘酒、漬物
微生物の働き(発酵作用)で作られている食品のこと、
日本で誕生した主な発酵食品に関与する微生物は、
こうじかび、酵母、乳酸菌などがある。
味噌…こうじかび、乳酸菌、酵母、
醤油…こうじかび、乳酸菌、酵母
漬物…こうじかび、乳酸菌、酵母
食酢…こうじかび、乳酸菌、酵母
甘酒…こうじかび
塩麹…こうじかび
本みりん…こうじかび
清酒…こうじかび、酵母
鰹節…こうじかび
こうじかびは、日本の発酵食品の原点…
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/5a/ddb469099f156351453154c68c202bff.jpg)
沢山の発酵食品の中でも、
私は、納豆が、大好き、
その効果が気になった。
納豆は、納豆菌
納豆キナーゼが、
血栓を溶かし、
心筋梗塞、脳血栓の予防に効果があると、
最近よく聞く。
その他に、
成人病の予防や、骨の強化、などにも効果がある。
ますます、食べなければ…
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_warai.gif)
発酵食品の中で、世界が最初に注目したのは、
味噌…
今から40年以上前に、アメリカで、
マクガバン報告書(1977年)が、
日本の味噌が
健康にいい食品として提唱され、
それが世界に認められるきっかけとなった。
味噌には、
ガンのリスクを下げる。
生活習慣病のリスクを下げる。
老化を防止する。
胃がんの発生リスクを下げる。
良い事づくめ…
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_heart.gif)
味噌には、サポニン、イソフラボン、レシチンなど、豊富な栄養成分が含まれているのに、
近年、日本人の味噌の消費量は減る一方、
それに反比例して、海外輸出が増えている。
最近は、朝はパンとコーヒー
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0242.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0051.gif)
味噌汁を飲まない家庭が増え、
味噌汁のうまさを知らない。
漬物を食べたことがない…若い人も多くなっている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_6.gif)
その結果か?
1985年から30年連続で世界1位の長寿国日本は、
2位に転落した。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_3.gif)
(香港が1位…)
発酵食品は、
栄養的にも優れた食品、
種々の疾病に対する予防効果もあり、
日本を、世界一の長寿国にし、
和食を世界遺産にした食品…
健康長寿の為、
発酵食品を食べましょう❗️…と、
食品栄養学科の松井 徳光先生は、
最後に、
声を大きくされた。