高松に長年住んでいたのと、接待する機会が多く、かれこれ讃岐うどん屋を食べ回った。何しろ、昼間ビフテキをご馳走したのに、夜の席で、讃岐といえばうどんだと思っていたと言われる。それ以来、おいしいうどん屋を探すよう心掛けた。（最後まで読むと取って置きの情報）
讃岐うどんの特徴は太いこと、コシの強さ。広島生まれの私は、太いわ固いわで敬遠していたが、食べ始めると安いし旨い。これが標準になり、今や舌で切れる広島うどんは食べられない。仕事でうどん博士に何度かお会いし、話を聞いた。コシの強さにはグルテン説と、タンパク質説がある。どうも前者が正解か。昔は、讃岐でしか入手できないうどん用の粉（豪州産）があった。現在は、地元でも粉（讃岐の夢２０００）を生産している。
もし、高松にいて、うどんを接待するとしたら、便利なところで、かな泉の２階以上かな。（中心部の紺屋町）１階は自分で湯がいて（金ざるにうどんを入れ、湯の中でゆすり温める）、トッピング（天ぷら、わかめ、ネギなど）を好みで乗せ、だしをかける庶民方式。２階以上が高級感のある部屋割の席となっている。
ちょっと足を延ばしてもよいのなら、郷屋敷。（牟礼町）歴史を感じる昔の日本の屋敷で落ち着いたたたずみとともに、うどんをはじめ、日本料理を楽しめる。苔むした美しい日本庭園を楽しみながら、会話も弾む。
山田屋（牟礼町）も風情がある。屋島のさらに東の八栗なので車が必要だが、坂を登ってゆくと昔醤油を作っていた屋敷だったと思うが、これも大きな古いつくりで、雰囲気がある。私が最初に、知った頃は、「うどんすき」という鍋があり、瀬戸の魚などが入っていて絶品だった。東京のお客さんを接待したら、その後、わざわざ、家族で東京から食べに来たという店。残念ながら、今はうどんすきはない。
プライベートで食べに行くなら、屋島の「わらや」。釜揚げという、桶に入ったうどんをすくい、だしにつけて食べるだけだが、生姜が効いて、何ともシンプルでおいしい。コシの強さはツウも認める。生姜はうどんを待っている間、おろし器とともに渡され、ごりごりやっていると、大きな徳利のような出し入れとともに、桶が運ばれる。
普段は讃岐麺業などかな。安いし、混雑するわけでもなく、味も標準の上。琴平の将八のうどんも随分食べた。両店ともはずれがなく、観光客も満足できるだろう。
もっと、現地的な情報では「うどん市場」だ。安いし、バリエーションがある。店の人がうどんを湯がいてくれるので、楽だし、味もよかった。私はちゃんぽんうどんだったかが好きで、昼食時は自転車で天神前の店（高松に４店舗ぐらいあり、ここは座りやすい）に行った。
全国的に有名になった「はなまるうどん」は現地のツウの間では、安いだけと、評判は今一つ。
幻の味としては、小縣屋。（仲多度郡満濃町）代替わりして今は食べられないが、透き通るようなちょっと黄色がかかった宝石のようなうどんで、本当にコシがあり美味しかった。日曜ともなると、わざわざ、高知から車に乗ってくる人もいた。今はなき味だが、忘れられない。
満濃町にはNHKのアナウンサーだった宮田輝が紹介し、有名になった長田うどんがある。郷土を代表する味だ。
私が勝手に順位を決めるなら、過去も含めると、①山田屋のうどんすき、②小縣屋のぶっかけうどん、③わらやの釜揚げ・・・です。勿論、前述したように現存するうどんはわらやの釜揚げしかない。（ブーイングは敢えて受ける）
取って置きの情報！！うどんのコシを強くするには、茹でた後、氷水の中で揉むことは割合知られている。時間経過に対してもコシが崩れにくい。特別な情報は、メリケン粉に片栗粉を混ぜるとコシが強くなる。これはあるうどん屋から極秘で教わった。
ここまで読んでいただいた方に、更にプラス情報。四国で美味しいのはうどんだけじゃない。
まだ有名ではないが、小豆島素麺は、これもコシの強さで日本一。普通の素麺は時間と共に崩れるが、小豆島素麺は比較的頑張る。また、徳島の半田素麺はきっと満足いただける。太さはむしろ、冷麦で、結構なコシ。うどんより喉ごしが良い。我が家では、半田素麺を６５％、小豆島素麺を３５％ぐらいの割合で食べる。松山の鯛素麺も旨かった。
茹で時間は私の場合、小豆島素麺が３分、半田素麺が６分。氷水を満たした容器に入れ、かつおだし（だし専用の鰹節を沸騰させずに加熱）の効いた醤油つゆにスイカ、トマト、卵のスクランブル、ネギなどを入れて、一緒に食べると舌が感激して夏の暑さを忘れる。
