苺のタルト・ブリオッシュ

苺の美味しいこの季節ならではのタルトレッスンです。

タルトがサクサクと美味しく焼き上がりました

今日のブリオッシュの配合は粉300ｇに対してバターが20％ですが、もっと多くすればさらにしっとりします。
パンを美味しくするには、まず生地作りが大事。
特にバターの多い生地は生地温度を上昇させないことが大切。
来月のパンはこの「ブリオッシュ・抹茶ブレッド」で油脂について勉強します。

母のもとへ

今日はコートがいる肌寒い日になりました。
いつものちらし寿司を持って母のもとへ行ってきました。

好きなかぼちゃと金時豆、新物の筍、そら豆。

シフォン

あんぱんなど

電車の中はそんなに混んでませんでした。
春休みやお花見などが終わり、今日はお出かけを控えたのでしょうか？
それにしても・・
着るものが一日で変わる季節ですね。
風邪などひかないよう体調管理に気を使わないといけませんね。

手作り工房

昨日、レッスン前に焼いたパンたちです。

来月のパンの成形でします。
生地はブリオッシュの配合で抹茶をいれます。



クリームパンに似ているけど・・シーチキンバーンズ


ここまでがレッスン前に。

ミルキーフランスの練乳バタークリームはレッスン後に絞る。

カレー味のキャベツとウインナー、ケチャップ、粒マスタード、チーズをのせ230℃2分焼成で仕上げ。


バターの折込を3回してパーシャルにいれて発酵をとめていたデニッシュ。
最後の麺棒でやっぱり積み上げてきた層を若干つぶすことになってしまった
もし、作業中に発酵を止めるなら2回目だった・・

今週はとっても忙しかった～
月～金までレッスン。
その合間にご注文のケーキを仕上げる。
すぐに引き渡して写真も残ってないけど・・
そして金曜日のおまかせパンが少しづつ増えている。。
夕方買い物行くことが増えて思うようなお魚が手に入らない。
土日は美味しいお魚がはいっているといいなあ～

クレッセント・キャラメルナッツスクエアー・ライスコロッケ

初めてお越しいただいたSさん、Tさん、お二人のレッスンです。




さすがにパンをよく作っておられるだけあって手際よく作っていただきました。
そして、パン作りに慣れているかどうかはレシピの書き込みの多さでよくわかります。
今日お話した理論は基本的なことですが、
分からずに作るのとわかっているのとではこれからのパン作りが違ってきます。
育休残るところあと10日ほどというSさん。
そんな貴重なお時間の中お越しいただいたことに感謝します。
どうかこれからも楽しい、息抜きになるようなパン作りができますように。。
よく作っておられるTさん、パンの科学やこつがわかると今以上に美味しいパン作りできると思いますよ。

和食・胡麻のパウンドケーキ

本日は和食とケーキのレッスン。
サントリー×クスパのコラボレーションで和食レッスンで「和膳」をプレゼント中




ひじきの煮物、卯の花、高野豆腐の含め煮。
和食惣菜の定番中の定番。
私が作る家庭の味でというリクエストにお答えした特別レッスン。
え～私の味でいいんかなあ～？？
ちょっとドキドキしながら作成したレシピでしたが・・
気に入っていただけてホッ
胡麻のケーキは間違いなく美味しいよ

昨日の夕食

土日に食べ過ぎる傾向にあるので量をあまり取らないように献立を考えなおしてみる。
社会人2年目の次男が研修先から自宅に戻り4か月で3キロ体重増加。
運動量が少なくなったのに食べる量が多いのかも。
9時過ぎに夕食をとる娘や息子はこれぐらいで充分かなと思う。


鯛のあらだき
焼豚
焼き茄子
ほうれん草のお浸し

これに、味噌汁、ご飯、くぎ煮や漬物、果物をいただけばちょうど腹八分目。
これからスポーツで汗をかいて冬に蓄えた体重をしっかり落とさねば

デニッシュレッスン

暖かくなってからのデニッシュレッスンですが、幸いにも今日の室温は最高で22℃まで。
途中、少しクーラーをかけましたが何とか無事レッスン終了しました
Yさん、Kさん、Hさんの仕上げ。




レッスン前にケーキクラム用のスポンジを焼く。
レッスンスタート初めにフィリングのカスタード、アーモンドクリーム作り。
それからシートバターの折込作業が始まり、今日はかなり時間のかかるレッスンになりました。
手ごね生地はレッスン中冷凍庫で保存。
この2～3日内に仕上げていただけると嬉しいです

＜ご参考まで＞
ケーキクラム用のスポンジ生地の配合
全卵M3個
グラニュー糖90ｇ
薄力粉75ｇ
バター15ｇ
牛乳20ｇ
①全卵とグラニュー糖をいれミキサーで7～8分もったりと落とした生地がしばらく消えないぐらい泡立てる。
②2回ふるった粉を①にいれゴムベラで艶がでるまでしっかり混ぜる。
③湯煎にかけて溶かした熱々のバターと牛乳に②の生地の1/5ぐらい入れ泡たて器で手早く混ぜる。
④③を②のボウルに戻しゴムベラで混ぜる。
⑤紙を敷いた天板に流し入れドレッジで平均にならす。200℃のオーブンで14分ぐらい焼く。
⑥焼きあがったらすぐに天板から出し、敷き紙のサイドをはがし生地の縮みを防ぎそのまま冷ます。

抹茶とミルクチョコのムースケーキ

午後からお渡しするご注文のケーキ3台。
5時起きでレッスン前に仕上げました。



隣りに苺の赤を並べると映える。
コーティング用のチョコとセサミチュイールで仕上げてみました。

いっとき、百貨店のケーキ屋さんのショーウインドーを眺めまわってた私。
デコレーションの本も購入したけどそれっきり。。
またケーキ屋さん見てまわろう～

苺のタルト・ブリオッシュレッスン

苺の季節ですね。（最近は苺が一年中店頭に並んでるような気もしますが・・）
苺をたっぷりと使ったタルトレッスンです。




新学期で時間のない中来ていただきありがとうございました。
駆け足レッスンでしたがHさん、Tさん、マスターできたでしょうか？

今月のパン・・フォカッチャ・小倉食パン

いつも遠方からお越しいただくKさんはその途中でよく事故渋滞に巻き込まれます。
本日はそんなアクシデントの中レッスンにお越しいただきました。
何気ない日常の中でいつ巻き込まれるかわからない事故が潜んでます。
お車を利用して来ていただく方々はくれぐれも無事に往復していただきますように




いつもは自宅で焼いていただく手ごね生地を・・
本日パン作り2回目のTさんがおられたので焼き上げまでしてみました。

食パン生地の応用編・・セミハードなパン。

とても美味しそうに焼きあがりました