ピボット発「魚の北辰さん」お魚お裁き教室

先日のこと、

野菜ソムリエSorasさんからお誘い頂き、またまた「魚の北辰さん」の

お魚お裁き教室に参加してきました。

 

 

講師を務めて下さったのは、黄緑エプロンがとってもお似合いの

遠山の金さんならぬ

「下谷の内さん」

「おうおう…目ん玉かっぽじってようく見やがれ！

おめえが見たって言う　　　　　　　　

サカナ吹雪は　…これのことかい！」と威勢のいい啖呵を切って・・・
　　　　　　　　　　　　　　

お魚お裁き教室が始まりました。　　　　

この方、びっくりするほど　

かなりのべらんめ〜口調なんですね、

わたしのお隣のお嬢さんはこの方に

「なあなあ、おまえさ〜」

と最初に呼びかけられ、すっかり固まってしまっておりました。

 

鰺（アジ）の3枚おろしから始まり、鰯（イワシ）の手開き、ホタテ、

ほや、そして最後にものすごく活きのよい鰹（カツオ）

と、今回も大変盛りだくさんの内容

 

鰺（アジ）の3枚おろしは、前回勉強させていただき、

今回はおかげさまで

あっという間に皮むきまでやることができました。

ほんと、勉強するって大切なんですね。お魚を捌きかたは

プロの方に教わるのが一番！！

「鰯（イワシ）の手開き」です。

内臓を取り除いたら、腹をこちらに向けて

両手の親指で開いていきます。

これがまた、すごい脂が乗っていて、

血もあんまり出てきません。

中骨をとっていきます。

中骨の下に人差し指を入れて、右に指を持っていくと

自然と骨が身からはずれていきます。

 

 

 今度は・・・

帆立の捌き方です。

ホタテは貝の色が黒い方を下にして、身の下にナイフを差し込んで

左右にカチャカチャうごかしていくと、簡単に身が剥がれていきます。

画像は、ホタテの黒い部分と、周りのひもを剥がす要領を

懇切丁寧にべんらんめ〜口調で

教えてくださっているところ。

「あのな！この黒いところがあるだろ。おう、そこよそこ。

そこにな、人差し指をさしこんでだな、

クイクイ手前にするだよ！そうするとだな、はがれてくるからな。

そうしたら、今度は全部の指ををつかってな、下におろすとな・・・

「周りのひもも内臓もみんなきれいさっぱり剥がれてくるんだな！！」

と、まるで手はマジシャンのようで、口調は遠山の金さんのよう。

最後に白い方の貝から身をはがして、完成

 

 

 

 

次は海鞘（ホヤ）の捌き方

みんなに捌き方を教えてくれて、そのあとどんどんホヤを

むいていきます。

「ほら〜〜どんどんむくからな、どんどんたべろ〜〜。

こんなうまいホヤそうそうたべられねえぞ〜〜」

身厚のホヤを口に入れると、ホヤの香りが口に広がって

宮城に生まれてよかった〜〜と

「食材王国みやぎ万歳！！」と

叫びたくなるほど　

 

 

次は・・・

 大きなカツオを捌いていきます。

この方はとっても皮のむき方がお上手とのことで

見事な包丁捌きに、皆さんうっとり

でもこの方・・・

本当にドラマに出てくる板さんのようではありませんか。。。

 

 

刺身にした鰹に生醤油を・・・

 

かけていただきます。

生醤油だけで頂く鰹の、又おいしいこと！！

活きのよすぎるカツオが

口の中で、命を吹き込まれてあらたに泳ぎ出しそうです　

 

この鰹も1匹丸ごとお土産に頂き

それに本日捌いた鰺も鰯もホタテもホヤもぜ〜〜んぶ

お土産、それにお多福さんのソースも3種類頂いて

あまりの重さに、ふ〜〜ふ〜〜言いながら

帰途へと向かったわけです。

 

 

 

さて、家に帰ってさっそく魚の調理　　

手開きしたイワシです。

ギンギラギンに光り輝いているのがわかりますでしょうか

まずは、タッパに塩水を張って鰯を漬け込んでおきます。

漬け込むこと2時間、そのあと水分をしっかりと切って

冷蔵庫に半日おきます。

これは簡単に作っちゃう「鰯の干物」

本日の夕飯はこれを焼いていただきましたが

絶対鰯を食べない息子が「お母さん、これおいしいね！」

といって、お魚丸ごと1匹完食しました。

 

「ホタテの焼き物」です。

貝柱がぷりんぷりんとした歯ごたえで

一口噛むごとに

美味しさを噛みしめながら

いただきました。

 

鰹の血合いの部分を使って「大根とあらの煮物」を作りました。

これは娘がとっても美味しかったようで、

骨と骨の間の肉もしっかりと

ほじくり出して食べておりました。

 

 

 

 

鰺（アジ）の3枚おろしを使って

「鰺とキーウイのマリネサラダ」を作りました。

これまた、がんがん冷やしていただいたら絶品。

口の中で

とろ〜〜りとろとろ、キーウイの酸味と

鰺の甘さが絡まって

最高の美味しさでした。

 

新鮮なお魚は確かにそのままでも美味しいですが

野菜や果物と組み合わせると、栄養バランスもとってもよくなって

体内への吸収率も高くなります。

キーウイには、タンパク質分解酵素を含んでいるので

お魚やお肉と食べると消化が促進され整腸効果も望めますし、

お魚に含まれるカルシウムも、

ビタミンCやクエン酸が豊富なキーウイと一緒に頂くことで

体内への吸収がよくなるんですね。

 

今回は遠山の金さんに、

何人もの助っ人がいらっしゃいましたが

遠山の金さん、お一人よりは・・・

水戸黄門だってお一人よりは・・・

格さん助さんが一緒の方が

お互い助け合って　　　　　

作業能率がとてもよくなると言うわけで　

お魚やお肉中心のお食事でも　

野菜を沢山取り入れることで

身体にとっては

とってもバランスのよいお食事になっていきますよね　

 

 

前回参加のお魚教室の様子は

　　　　

 「お魚お裁き教室」　　

　　　　　（この時にはグレープフルーツ＆アボカドを使ってます。）

 

 

 

ではこの辺で・・・　　　

 　　　サクラ吹雪が舞い散りてきたようですので

 

遠山の金さん　　「　お魚お裁き教室」も　　　　　

　　　　　　　　　

　　　

終わりと致しましょうか。。。