早朝にはうっすら積もっていた雪も
春の日差しに照らされて
朝仕事を終えた９時ともなるとすっかりと姿を消しておりました。
それでもまだ気温は低く
ジャケットをはおって庭の整理を始めると
そこかしこの「はこべさんたち」
先ずははこべさんたちを地面から剥がすことから
春の庭仕事開始となりましたが・・・
たぶん、もの草たろうさんの写真に誘発されたんでしょうね。
「やらなくちゃ、やらなくちゃ」と思っていた気持ちに
やっと本格的にスイッチが入ったようです 
さて、いしころとまとがヤーコンお料理教室で指をチョッキンしてしまった
翌翌々日の事。。。
この日は、soraさんからお誘い頂いたピポットお魚調理教室の日
指のけがでまだ親指には力は入らないのですが 
こんな滅多にない機会を逃す手はないと
左手にビニール手袋をはめての
お魚お裁き教室となりました 
ご指導いただいたのは
北辰さんの店長さんたち
「今日は指を切ることがありませんように
「かしこみかしこみもうしあげま〜〜す 
」
先ずは鰺の３枚おろしから始まりましたが・・・
鰺と言うとぜいごをとるのが大変ですよね。
ぜいごは・・・しっぽの真ん中あたりに包丁を当てて
ゆっくりとぜいごに沿って包丁を
前に引いていくととりやすいそう。
三角しっぽの真ん中あたりから
軟らかいぜいごが始まっているので
それにそって包丁を当てていくと
簡単にぜいごを外せるわけです。
頭をとった背側に指を当てて皮を剥いでいくと
皮が自然と剥がれていくので
そこに包丁をあてて
上の写真も下の写真も親指でしっかりと押さえているのがわかりますね。
この日、親指に全く力の入らない私にとってかなりの苦行。
それでも何とかかんとか鰺を３枚おろし
ぜいごの取り始めがしっぽから始まっているのがわかると思います。
ぜいごは全部とらなくてもいいそうで、しっぽ側の堅いところだけ
とればよいそうです。
次に捌いたのはカレイ
軟らかい鱗を包丁でしごき落として
次に内臓を取るわけですが・・・
包丁で小さな切れめを入れて内臓を取ろうとしたら
「黄色い卵が出てくるけど、内臓がないぞ〜〜」
カレイの内臓は・・・
腹側でなくエラに近いところに包丁を入れると
内臓とれやすいそうです。
黄色い卵が見える上に、内臓を取る為に
あらたに包丁をあてた傷跡がみえますでしょうか？
次はホッキ貝。
両端の貝柱の切り方や、砂を噛んだ口の部分を除くことなどを
教えていただきます
捌いたホッキ貝です。コリコリと美味しそうですね。
これはさっと湯がくと、湯上がりあとの
ほんのりピンクとなります 
そして最後は、ほやでホニャララ〜〜
海のパイナップル 
と言うそうですが・・・
初めて見る方にとってはちょっと不気味な姿なのかも。。。
ほやには２つの突起がでてますよね。
左側の突起・・よく見ると
です。こちらは食べ物の入り口で
右側の突起は・・・こちらが
で、食べ物の出口だそうです。
突起を落として、突起間に包丁を入れて、脇を更に切って殻を外します。
ほやは新鮮なのが一番、と言うことでこの作業は家でやることに。。。
最後にイナダのさばき方を見せていただきます。
ここで初めておろし方に色々なバリエーションがあることを知りました。
鰺などの小さな魚は頭をおろして中骨に沿って頭からおろしていく
「大名おろし」というやり方だそうですが、
イナダなどの大きなお魚はしっぽから包丁を入れておろしていく
「三枚おろし」というおろし方だそう。
「おろした骨見せて〜〜」
と言うと(ﾉ∀｀*)ながら中骨の部分を見せてくれました。
あちらが透けるような薄さで中骨にほとんど無駄な肉もつかないで
綺麗にとれております。
お魚を捌くときの一番大切なことは
「お魚をよく洗って捌き、
使ったまな板や包丁はその都度、その都度
よく流水で洗うこと！！」だそうです。
真水で流すことで
お魚の菌を減らすことができるそうです。
さて、家に帰って
この日はお魚三昧の夕飯となりました。
先ずは「お刺身盛り合わせ 」
新鮮なアジやイナダとホッキ貝を盛り合わせて
お野菜で回りを固めていきます
「イナダのサラダ」
イナダをさっと湯がいて、グレープフルーツと赤タマネギ
アボカドを載せて頂きます。ドレッシングは
グレープフルーツの果汁と
自家製のニンニクオリーブオイルと
練り辛子・塩・こしょうで作ったもの。
そしてイナダの頭はぶつ切りにして
大根・人参・ネギや白菜などを沢山入れて
あら汁にしました
そして家で捌いたほやの
「お刺身」ですが
酢で締めないで、お塩で頂くのが我が家流
ほやの旨さがしっかりと味わえます。
これに写真をとりわすれてしまいましたが
お土産に頂いた 「白身魚の煮付けのたれ」（お多福ソースさん）
で煮た「カレイの煮付け」が加わって
「ほやでホニャララ旬が満載だ〜〜 
」
の豪華な夕飯となりました。
知っているようで知らなかったお魚の捌き方
そしてお魚を捌くときの安全管理の大切さなど
色々と教えて頂いた２時間半
丁寧に教えて頂いた北辰さん、有り難うございました。
新鮮なお魚を扱う日本最大の魚やさん「北辰」については
下のホームページをクリックしてね。
http://www.hokushin-suisan.co.jp/
これからの時期、朝採りの新鮮なほやも手に入るそうです。
北辰さんのお店見かけたら、
新鮮な美味しい旬のお魚こうて・・・
自分で捌いてみてな〜〜〜
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家庭でも育てやすいフルーツの栽培とレシピの紹介本。この本では“フルーツをおかずにとりいれたレシピ”や「いしころとまとの花野果村」ブログで人気だった“果物の保存品”など、果物レシピ・アラカルトをご紹介しております。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
魚貝も大好きな私、中でもあおみの魚とかほやは、うまいんだよね！
ほやを、塩で食べるのは、初耳です。
今度ためしてみたいです。
山に囲まれた丸森で暮らす私は、海で採れたてほやを食べるのが、夢です！
もしかしてマジックで使う
あれですか
子供のころは食べられなかったホヤですが
大人になった今は
いしころさんが料理してくれれば
すぐに食べられます
我が家では魚をさばくのは父でしたが
私はまだできません
ほやって固いんですか？
市場でみたことあるような気もしますが食べたことないです。
お魚を捌くにはまず包丁が切れないとね、私の友達は魚を捌くどころか触れないそうです。
ご主人がやってくれるんですって・・
あんこうなべを食べに行ってきました。
その前に水族館であんこうをみたけどユニークなかおしてますね。
おいしかったですよ〜
やはり珍しい食材のよう。
美味しいですよ、新鮮なものは。
好きでない方は、新鮮でないものを味わってしまった方が多いです。
私も今回大名おろし、初めて知りました。
「くっついちゃった〜〜」ですか？
おかげさまで今では、詰めた親指も
マジックですっかり元に直りました。
新鮮なほやでお酒のおつまみ、作ってあげたいですね。
あっという間に作れますよ。
りんごちゃんも生まれたようですし
今度はほやをお土産に持っていきますね。
そちらでほやを買っても、新鮮でなくなっているので、たぶんあまり美味しいと感じないかと思います。ほやは鮮度が命のものなんですね。
ところでアンコウ面白い顔です。
私に似てる？？あは〜〜
でも、お味は最高ですよね。
それに無駄なところのないお魚。
深海の海にすんでいたら幸せだったろうに、人様にどこもかしこも喰われてしまい
ちょっと可哀相ですが。。。
私はお食事が始まる頃に、ほやを捌いて
新鮮な家に食べて貰います。
塩はお好みだと思います。我が家では牡蠣も
塩で頂きます。
本日はヤーコン教室お疲れ様でした。
美味しかったですよ。
帝国ホテルのレシピでの
プンタのピクルス最高に美味しかったです。
疲れもとれました。
それでも主役のしんこさんは
丸森に着いた頃には、疲労が極限になっていたのでは？
今日はゆっくりとなさってくださいね。
早速我が家でも生春巻き作りました。
まいている間は、オーブンでチキンローストを作って、おかげさまで豪華な夕飯となりました。
新鮮なお魚美味しそう〜〜。
「三枚おろし」しか知りませんでした。
「大名おろし」初めて知りました。
「お刺身盛り合わせ 」、「イナダのサラダ、」美味しそう。
ほやて食べた事ないです〜〜。
昨日20〜２１日能登最北端１泊２日〈石川県、福井県）まで行って来ました。
海ばかり見てきました〜〜。
又お料理の写真撮れませんでした〜〜。
大名おろしの由来調べたけど
もう忘れてしまいました。
イナダのサラダは、娘が美味しいと言ってました。
グレープフルーツが爽やかだったようです。
ご旅行はのと方面だったんですね。
たぶん、ご旅行に出かけているんだろうな
と思ってました。
お料理は暖かいうちにたべるのが一番。
写真は撮れなくてもいいと
おもいま〜〜ｓｙ。
もう少し早くわかっていれば、いしころとまとさんのお仲間のみなさまにも声をかけたのにね・・すいませんです。
お魚教室以外にも料理教室を数多く企画していこうと思ってます！！
講師もたくさんいますしね（笑）
桃さん、しんこ先輩・・・あれ〜〜いっぱいいるぞですね！食育の和・輪が広がりそうな感じです！販促担当としてやることやっぺ
ご協力お願いしま〜〜す！！
お料理教室楽しみですね。
野菜ソムリエの私としましては
野菜だけでなく、野菜と魚介類のコラボが
一番楽しみです。
お肉わね〜〜
私の贅肉だけももうお腹いっぱいだわさね！