ハンガリアン グラーシュ

有名なハンガリー料理の【蒸し煮シチュー】です

豚ロース塊肉とキャベツが主な材料で..................
とてもコクのあるシチュー、日本人の口に合うと思います

材料も少なく調理もシンプル、ひたすら蒸し煮するだけの簡単料理


あらゆる国であらゆる変化を遂げた料理.............
グヤーシュ・グーラッシュなど呼び方もいろいろ


今回は.....【佐藤雅子レシピ】で作ってみた
「私の西洋料理ノート・１３３ｐ～１３４ｐ参照」

キャラウェイシードだけ使っていませんが
他は「ほとんど」レシピ通りに作りました

隠し味にコレ入れたいな～とか、作りながらジレンマでしたが
今回は初めてなので「グッと我慢の子」でありました

※最大のポイントは【焦がす】です

　デミグラスみたいな茶色のソースになって
　塩・胡椒だけなのに、びっくりするくらいコクがでて

「この味はどっから来たの？」といったふう

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◆豚ロース肉（塊）
◆塩・胡椒（きつめに塗す）

◆玉葱みじん
◆大蒜スライス
◆バター

・まず玉葱・大蒜をバターで炒める
・揚げ焼きするように、あまり弄らず「茶色に焦げる」のを待つ

　※ブラウンオニオンを作るという意味ではありません
　　強めの火で文字通り「焦がして」下さい

・つぎに火を強め、豚肉の表面を「焦がす」
・同じくあまり弄らずに、ガンガン茶色にコンガリ焦がす
・玉葱・大蒜が「黒く焦げて」きまずが怯まずガンバル

※ここできっちり「焦がさないと」、不味くはないでしょうが
　「ふつう味」の、ただの蒸し煮料理になるだけです
　
　「焦がし好き」のアタシが「ひく」くらい焦げますが
　これが味になるので、頑張ってぜひ「焦がして」みて下さい

◆キャベツ

　・洗ってちぎる（この水分が重要だから乾かさない）
　
◆玉葱スライス・人参スライス（オリジナル）

・お肉が隠れるくらいキャベツと玉葱等を入れる
・蓋をして弱火、味をみながら（塩・胡椒）２時間ほど蒸し煮する
・最後に味を整えて完成

◆ポテトペースト

　・じゃが芋・牛乳・塩・ナツメグ

お肉はスライスして、クタクタのキャベツと共に
ポテトーペーストにまぶして食べる


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うちは２時間以上煮こんだので、お肉はホロホロに崩れています
キャラウェイの変わりに、胡椒を多めに使っています

すごい美味しさでした

隠し味に、お醤油・酒を使えば「ごはん」にあうなって思いました
次回は、ごはんバージョンで作ってみようと思います

ローリエ・タイム・パプリカ・トマトなど、他のものも合いますし
仕上げにサワークリームなんかも美味しいと思いますが

まず初めは、シンプルに作って味を確かめてみて下さい


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夜の停電を利用して、煮こみの殆どはストーブの上でした
焼き網を２重に置いて......美味しい香りが広がってました