海老のオーロラソース

殻ごと茹でた海老を「オーロラソース」で和えて

ブロッコリーをたっぷり添える

「海老」をソースにしてブロッコリーを食べる、って感じです

タバスコとカイエンペッパーを効かせました


◆オーロラソース

　・マヨネーズ・ヨーグルト
　・ケチャップ・トマトペースト
　・レモン・タバスコ
　・カイエンペッパー

豚レバーのスパイシー焼き

ベルの「ジンギスカンのたれ」を使って


そもそもラム用の「たれ」ですから
クセのある「レバー」には【もってこい】なのです

油をひいて、あまり弄らずカリッと焼いたら
余分な油はペーパーで処理して............

「たれ」「しょうゆ」でジュッと炒りつけ
盛りつけて、黒胡椒をたっぷり挽く

おしまい


※豚レバーは「焼肉用」のスライス
※しばらく水に晒してから、酒でマリネ

厚揚げの「しょうゆゴマ」がけ

しょうゆ味がついてる「炒りゴマ」を買ってきたので

焼いた厚揚げに、たっぷりふりかけてみた

好評だった


おろし生姜とおかかと醤油は控えて

鮪づけ海苔巻

「みをつくし献立帖」をみていたら、食べたくなって

　※「今朝の春」・鮪の浅草海苔巻


生憎、「浅草のり」はなかったけど
開封したばっかりの【有明一番摘み】を巻く

いい香りで、とっても美味しかった

うちの場合、鮪は「づけ」にしてあります

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◆鮪の刺身（さく）

　・棒状に切って

◆煮切り酒（昆布）
◆醤油
◆味の母（or煮切りみりん）

　・密封袋の中で「づけ」する
　・冷蔵庫で数時間

　・汁けを拭いて

◆焼き海苔

　・巻く
　・カットする

◆さしみ醤油（煮切り酒・醤油）
◆わさび（粉を練ったもの）



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今日は夜になっても蒸し暑く、ずっと窓が全開だったけど
そろそろ「店じまい」だからと戸締りしようとして

なにげに西の空を見あげたら、赤い三日月がポッカリ浮かんでいた


明日っから、また１週間が始まるわ..............
週末は「鼻かぜ」でヒヤッとしたけど、治ったかな？

オット曰く、「ダイエットを始めると、まず風邪をひくよね」

ふん！そうならないよう努力してるっちゅ〜のに、神経逆撫で男めっ！
おのぅれぇ〜みておれぇ〜、痩せたら真っ先に「服のバカ買い」してやる！

財布のヒモを「引きちぎって」待っていろ！　ワイルドだろう？

ジュリー＆ジュリア

ジュリア チャイルド役の女優さんのファンだし
お料理の話だから、そのうち見てみようと思って

今日に至る、やっと見れた

面白かった〜

で当然ながら「料理本」が欲しくなったけど
残念ながら、翻訳本は存在していなかった

彼女のレシピで

「ブフ・ブルギニョン」を拵えてみたかったのに残念


画像は数年前の大晦日に拵えた【ブフ・ブルギニョン】です

この時は

本格的に仕込んだのが初めてだったので、ちょっと弄りすぎた
次はもっとシンプルに、もっと美味しくしてやる〜と思って

そのまんまになってしまった（笑）

彼女のレシピは解んないけど
とりあえず、煮こみを「オーブン」でやってみるかな

みをつくし献立帖

コメント欄で「みをつくし料理帖」の話がでたので
あれ？そろそろ「料理本」がでるはずだ〜と

本屋さんを覗いたら、あった
予想に反して文庫サイズの本だった

「たいへん読み応え」があって、とても面白かった

もっとザックリ、料理だけを紹介した本かな〜と思っていたけど
「作者自身や物語や登場人物」についてのエピソードがちりばめられ

旧つるや・新つるやの「見取り図」のイラストまであり
ファンにとっては「楽しすぎる」内容でありました

もちろん

作者自身がレシピをおこし拵えたという、料理の写真は美しく

たまに「みをつくし料理」を楽しんでる身には
写真があると料理のイメージがわきやすく

つまり拵えやすくなるわけで...............

大変ありがたい本に仕上がっている


・・・うちの【つる屋の料理】・・・

※牡蠣の昆布焼き
※梅土佐豆腐
※忍び瓜
※蒸し茄子のおひたし
※ありえねぇ
※東煮
※長芋の醤油焼き

こんな感じで楽しんでいる

かなり「うちの献立」とかぶるので、読むたびに拵えたくなって非常に楽しい

来年まで「おあずけ」なんて、とても寂しい

イワシの煮つけ

お刺身用の「ななつぼし」を煮つける


◆ななつぼし

　・頭を落とし、内臓を処理する..................
　　中骨わきの「血合い」は指でコソゲて、流水で洗い流す


◆酒
◆味の母・きび砂糖
◆醤油

◆小梅干し（数粒）
◆生姜（皮ごとスライス）

　・煮えたったら「ななつぼし」を入れて
　・落としぶた（オーブンシート）をして煮る
　・煮汁をかけつつ仕上げる



水も出汁もなし、酒と調味料だけで煮つける

うまし

鰯のつみれ汁・（味噌）

お刺身用の「鰯」を使って...............


◆ななつぼし（刺身用）

　・手開きして中骨をはずし
　・ハラスは削いで
　・皮を剥ぐ
　・細かくきざむ

◆おろし生姜・手前みそ
◆小麦粉（少々）

　・フープロで撹拌してから、擂鉢であたる



◆出汁（昆布・かつぶし）
◆酒

　・煮たてて、鰯ミンチを摘みいれ茹でる
　・「つみれ」は取り出して..............

◆酒

◆牛蒡・人参・ねぎ

　・出汁に入れて煮る
　・灰汁をとる

　・煮えたら..................

◆味噌・おろし生姜・味の母・醤油

　・「つみれ」を戻し軽く煮て味を整え

◆ねぎ
◆七味唐辛子




うまいにきまっとる

ラムチョップの【エスカルゴバター焼き】

１週間前の【ジンギスカン祭り】の、ラムチョップの残りを使って
【エスカルゴバター】を詰めて、フライパン焼きしました

はじめて拵えてみたレシピだけど、とっても美味しく出来て好評だった♪



・・・【エスカルゴバター】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


※今回の、って意味で、ほかレシピが多数ありますのでアシカラズ

◆無塩バター（室温にもどす）
◆みじん大蒜・みじん玉葱・みじんパセリ
◆粒マスタード
◆塩
◆レモン汁



・・・【ラムチョップ】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　・包丁で切り込みを入れる
　・穴に「エスカルゴバター」を詰める
　・楊枝でとめるorタコ糸でしばる　※（本式は網脂で包む）
　・塩をかるく塗す



・・・【ラムを焼く】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　・フライパンを熱し、少量のオリーブ油
　・盛りつける「面」を下にして焼きはじめる

　・のせたら弄らない

　・骨の側の「脂身」の部分は火が通り難いので
　　時々、フライ返しでジュッと押しつけるようにする

　・肉は弄らず、フライパンを移動させながら均等に焼けるようにする

　・肉汁をかけつつ焼く

　・頃合いで引っ繰り返す
　・肉汁をかけつつ焼く

　・焼けたらお皿に盛りつける（楊枝は外す）


・・・【ソースをつくる】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　・ラムを取りだしたフライパンに

◆鶏ガラスープ（顆粒・水・酒）
◆醤油（少々）

　・ガ〜ッと「鍋底」をコソゲながら煮つめ
　・「とろん」としたら、ラムチョップにかける

◆黒こしょう

　・ガリガリ挽く


※お酒は、スコッチやブランディーを使うともっと洋風



・・・【つけあわせ】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


◆フライド ズッキーニ

　・縦にカットして「種」をスプーンで取り除き
　・薄くスライスする
　・ペーパーで水分を処理する

　・万遍なく「小麦粉」をまぶし
　・油でカリッと揚げる　※（少しづつ揚げる）

◆こふき芋（冷めないように）
◆ピペラード（作り置きを温めて）


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多いっかなぁ〜と思ったけど、オットは「ぺろり」と平らげていた

元気に捕獲された「ペンギンちゃん」の話をしながら............

件の水族館がある区は、以前すんでいた所なので「他人事」のように思えない

鳥好きだし


　

牛肉のソース煮・弁当

シチュー用のブツ切り肉を、サッと「ウスターソース」で煮たもの


◆牛肉のブツ切り（シチュー用で２〜３種類の部位）

　・筋はとりのぞいておく
　・サッと水にひたして血抜きしとく

◆ウスターソース（あれば酒）

　・底がひたるくらいでＯＫ

　・蓋をして加熱、煮えたら牛肉だけとりだし
　　煮汁を強火で煮つめ、再び牛肉を戻し軽く炒る
　・食べやすいようにカットして詰める


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◆ごはん
◆ピーマン昆布
◆赤じその砂糖漬け
◆うめぼし

◆たまご焼き（きび砂糖・塩）
◆金平ひじき・しいたけ醤油煮の炒ったの（ごま）
◆牛肉のソース煮・きゅうり
◆ラディッシュの塩漬け

◆エアドゥのオニオンスープ


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気づけば金曜日、お弁当ラストでした


今週からダイエットを始めておりますが（一応）.................
妙なもので、自分が食べないとなると料理に「ちから」が入る

「ちから」が入るったって、特別なものを拵えるわけじゃなく
表面上は「いつもと同じ」なんだけど、調理が丁寧めになるっていうのか

とくに最近は「なげやり気味」だったので、変化が著しい（笑）

たぶん、「食べられない不満」ってのを、料理で発散してるんだと思う
料理番組や料理本も、何時にも増して「熱心」に見だすし...........

普通は逆じゃないのかな〜と、ダイエットをするたび笑ってしまう妙な癖



もうかなり昔の話だけど、ハードなダイエットをした事があった
たしか１ヶ月半で、１０キロちょっと落としたはず

若かったし、それなりにお金もかけた

そのときの方法は、今と違って（笑）ほとんど絶食に近く禁酒もした
始める前から「こりゃ辛いだろうな〜」と、覚悟をしたもんだけど

意外やイガイ、飢餓との戦いは初めの２〜３日であとは平気だった
そのかわり、別の意味で相当な「欲求不満」状態に陥り

そっちのほうがずっと辛かった

だって毎日から、「美味しい」を根こそぎ排除したんだもん
「でぶる」ほど【食いしん坊】のアタシから....................

無味乾燥ってこういうことなのかな〜と、生きる希望を失いかけた（笑）

だけど途中から、１日中むさぼるように「料理本」を読み漁りだし
「料理の鉄人」なんて、ＴＶの中に入り込む勢いで凝視していた

それでけっこう満足した、エアー食事にエアー調理ごっこ

あっそっか、この時からなんだ、この妙な癖は



今朝は「うぐいす」が鳴いてる

ピペラードソース

完璧に「野菜だけ」のソース........ピペラード

赤パプリカとトマトが主体の、とても美味しいソース

甘くてビリッと辛い


※レシピ

前回、あんまり美味しかったからまた拵えたんだけど

今回は遠慮なく辛くして、出来たて熱々をパスタにかけた

やっぱり美味しかった凄い旨味


けど


このソースは

冷蔵庫で２〜３日ねかせてからのほうが

とびっきり美味しくなるって、確信した

前回たべたのが数日後だったから、違いがよくわかるのだ



ヘルシーなのに「裏切らないソース」です

蒸し白菜

千切り白菜を、お鍋でサッと「蒸し煮」したもの

ザクザク切った【白菜】を、厚手の鍋に「てんこもり」に詰める
【お塩ひとつまみ・お酒ちろり】.......蓋をして強火..........

蒸気がふいてきたら火を弱め、様子みながら１０〜１５分ほど蒸し煮

時間をかけてトロトロにしちゃうほうが好きだけど
簡単に「短時間蒸し」でも、歯ごたえがあって美味しい

お箸でつまみあげて水分をきり、熱々を器にもって
「ジンギスカンのたれ」と「グリーンペッパー」.......

熱いところを楽しむ、もちろん冷めても美味しいけど
「たれ」は、おかか醤油でも、めんつゆでも、なんでも

蒸し煮のとき、お水を使うと美味しくないので注意です


残ったのは汁ごと保存して、お味噌汁とか色々に使う

多めに拵えて保存しとくと、意外と便利
とくにダイエッターのアタシの味方（笑）

金平ひじき・豚のカレー唐揚げ・弁当

・・・【金平ひじき】・・・・・・・・・・・・・・・・

「きんぴら牛蒡」より「汁だく」で、煮炒めする感じ

◆牛蒡（千切り）
◆ひじき（もどして）
◆塩和え人参

◆ごま油
◆きび砂糖・醤油・梅酢
◆水・酒・かつぶし
◆カイエンＰ

　・牛蒡とひじきを炒め
　・酒・水・かつぶし・調味料をいれ炒める
　・最後に「塩和え人参」をいれて混ぜ合わせ
　・カイエンＰ・ごま油をまわしかけて、火を止める
　・汁が少し残ってる感じ（冷めながら味がしみる）



・・・【豚のカレー唐揚げ】・・・・・・・・・・・・・・・

昨夜の「カレーピカタ」の残った豚肉を利用

◆豚肩ロース（焼肉用）
◆おろし生姜・カレーパウダー・醤油・胡椒

◆小麦粉をつけてから片栗粉
◆揚げ油・醤油・レモン

・カリッと揚げて、お醤油をすこしまぶす




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◆ごはん
◆金平ひじき
◆たらこ（冷凍）
◆サラダからし菜の柴漬け

◆青海苔いり卵焼き（味の母・醤油）
◆ブロッコリーの出汁ゆで
◆ラディッシュの塩漬け
◆豚のカレー唐揚げ・レモン

◆即席みそ汁





※「朝時間.jp」にて掲載中♪

豚のカレーピカタ

◆豚肩ロース（焼肉用）

◆おろし生姜（お好みで大蒜でも）
◆カレーパウダー（うちはＳＢ）
◆醤油・こしょう（薄味）

　・揉みこんで

◆小麦粉

　・１枚１枚、【しっかり】塗す


フライパンに「多め」のオイルを熱し....................


◆とき玉子（基本は１個）

　・豚肉にまぶして焼く
　・火加減は弱火（焦げるから）

　・はじめは素早く引っ繰り返す

　・再び「とき玉子」をつけ焼く

　・「とき玉子」が無くなるまで繰り返す

　・最後は「強火」にして、カラッと焼きあげる

◆醤油

　・醤油をかけて、熱いうちに食べる


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　※ケチャップやトマトソースでも美味しい
　※とんかつ・ウスターなど、ソース類もイケル
　※マヨネーズもわるくない

要するに..........味つけは「なんでも」あうってこと


　※「とき玉子」に、粉チーズやパセリを混ぜても


卵の衣でボリュームアップするし............
フンワリしっとり美味しくなる「ピカタ」って、便利なレシピ

サラダからし菜の【柴漬け】

「赤梅酢（白梅酢）」と、赤じそ色の「サラダからし菜」を使います

緑色の「茎」のところは、染まるのに時間がかかりますが
葉先のほうは色素が反応するのか、翌日には「この色」に


まず塩漬けをして、かるく絞ってから「赤梅酢」に漬けこみます

お好みで「味醂・さとう」などを忍ばせてもいいですが
うちはキリッと「しょっぱく」したいので、「赤梅酢」だけ

独特のクセがある葉なので、しょっぱくした方が美味しい気がする

数日たって水っぽいようなら................
いったん漬け汁を捨て、新しく「赤梅酢」を注ぐ

かるく重石をしながら冷蔵庫で保存する



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すこし「元気ぎみ？」の数日なので（笑）今のうちだ〜と

廊下に這いつくばって、隅の方まで「丁寧め」に雑巾がけしたり
冷蔵庫の下や食器棚の後に「きばな棒」を突っ込んで、埃を掻きだしたり

ソレ〜ッと、簡単な保存食や常備菜を仕込んでみたり
がさごそ「乾物類」を整理したり、買い足したり

その合間に、美容院だ歯医者だと


美容院がもの凄く苦手だし、外出もほとんどしないから
いつもいつも、気づくとボサボサに伸びている
毎度々反省するが、いつのまにか３ヶ月は経過している（涙）

またボサボサで来店してしまった
ばっさり切った、ふぅ〜すっきり


歯医者さんは、うっかり１年以上も健診してなかった
なんだか歯茎がずっと腫れて痛いし、心配だから行ってきた

とりあえず歯周病ではなかったから、一安心した

従妹の１人が、歯周病で「総入れ歯」になったので
歯の弱い１族の１員としては、かなり心配なのだ

日々の歯磨きと、定期健診、怠けないようにしなければっ
あとは何時ものように、クリーニングしてもらおう



ほんとシャレにならんくらい【でぶった】ので
ま〜た【お恥ずかしながらっ】ダイエットをはじめた

一昨年の秋、い〜感じでダイエットをすすめ
昨年の春先までは順調だった、が、その後は空中分解

それでも今年に入るまでは、少しの戻りですんでいたけれど
この数ヶ月、不調を理由にゴロゴロしていたら

あっというまに

【て〜へんな】なことになってしまった
まじ出荷される、いや、棄てられる（生ごみ）

それにコウネンキ神って「おでぶ」が好きだと思うんだよね

だから余計に「不調」なんだと思うし
婦人病をはじめ、ほかの病気も怖いし

なに着ても変だし、いやすでに「着れる服」がないし

せっかく今年の流行色は、大好きな「オレンジ色」なのに
どれもこれも「着れない」から「買えない」のだ

なんて惨めなんだ

オレンジって、ふだんあまり売ってないから探すのが大変なんだ
それが今年は街中に溢れかえっているのに、買い占め時だっていうのに

着れる服がなんにもない！おしゃれする気もおきやしない


「痩せたら買ってあげるのに」とオットに意地悪を言われ

やるしかないかと................................


溜息つきつつ、また「じみ〜に」始めております
ったく懲りないやつだ、４８年間こんなことばっか繰り返してる

どうなることやら