菜の花の肉巻きフライとレンコンの即席南蛮漬け

小太郎の住む辺りでは、食用の菜の花を育てている農家さんがたくさんあります。
なので、正月明け頃から出回り始める菜の花も
最寄りのスーパーの産直コーナーで安価で手に入れることが出来、あれやこれやと楽しむことができます。

＜菜の花の肉巻きフライ・レンコンの即席南蛮漬け・ほうれん草のツナゴマ和え・トマト＞
　　　　　　　　　　

●菜の花の肉巻きフライ
菜の花の季節に一度は必ず作りたい一品。
安価な鶏むね肉を切り開いてたたいて巻き巻き～♪
手間のかかることはあんまりしない小太郎ですが、
切った時、その切り口に見える春の色にパッと気持ちが明るくなるのがたまらん魅力なのです。
　　　　　　　　
菜の花をさっと茹でてザルに上げたら、水けをしぼって醤油をまぶしておきます。

鶏むね肉は皮を除き、厚みを均一にするために中央の半ばほどまで包丁を入れたら
観音開きのイメージで肉を切り開きます。
これをラップにはさみ、すりこぎでたたきのばします。

のばした鶏肉の片面（観音開きにした面）に刷毛などで薄く小麦粉をまぶし
まず、粒マスタードを塗り、続いてしっかりと汁けをしぼった菜の花をのせます。
その上にチーズをのせたら、しっかりと巻きすなどを使って鶏肉を巻きます。
　※中に油が入らないよう、両端は鶏肉をたたみこんで蓋をした状態にします。

あとは小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて揚げるだけ～。

まぶした醤油・塗った粒マスタード・そしてチーズのほのかな塩分とコクが
鶏肉にも菜の花にもよく合います。
中の菜の花はすでに加熱済みなので、肉にさえ火が通ればＯＫ。

肉は予め常温に置いておいてから揚げるのがポイント。
特に胸肉など脂身のない、加熱によりパサつきがちなお肉は、
冷→熱の急激な変化でいっそうかたくなるらしい。
また、そうすることで中まで火が通らんかった～！などという失敗も自然と避けられるのです。


●れんこんの即席南蛮漬け
薄切りにして片栗粉をまぶし、油で焼いたれんこん。
これを自家製ぽん酢に刻み唐辛子を加えたものにさっとくぐらせれば出来上がり～。
今日は自家製のぽん酢に、オット実家の柚子をさらにプラスして酸味豊かにいただきます♪
　　　　　　　　
先日、サヨリのにぎり寿司に使ったシソの葉が数枚残っていたので
千切りにして散らしてみました。
さわやかな酸味の中にキュッと締まる風味でこれまた美味しい。


●ほうれん草のツナゴマ和え
菜の花の肉巻きに衣をつける時、絶対に溶き卵が余るので最初に半分取り分けておきます。
これで一枚、錦糸卵を作ってほうれん草にトッピング～。
　　　　　　　　
さっと茹でたほうれん草は短めのざく切りに。
温かさが残るうちに醤油少々をまぶしておきます。
これに擦りゴマ・汁けをきったツナを加えてサックリ和えて器に盛ります。
錦糸卵をトッピングすればできあがり。

ほうれん草の和えものと言えば、３・４㎝くらいに切るものだとおもっていましたが
以前訪れた和食の店で、１㎝程度にザクザクと切ってあるのを見てピン！！！！
これこれ～、この長さが食べやすいに決まってる♪

以来、ほうれん草を和えものに利用する時には、短めに切るようになりました。
もうこうなったらざく切りというより、刻むという感じに近いかも。
和えごろもなどとよく混ざるし食べやすい。
目から鱗とはこういうことですねぇ。

　

今日のオット弁♪
鶏もも肉のパリパリ焼き・粉吹きジャガイモの醤油煮・焼肉タレ漬けゆで卵・焼きそば・
ほうれん草のツナマヨ和え、そして日の丸ごはんです。
　　　　　　　　　　　　　　

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２３日に久々のクラス会。
中学時代、２年３組が集まります～♪
言いだしっぺ君がドタキャンをしてくれた為に、約一年のおあずけをくらってしまった。
文句言ってやらなきゃね～。

小太郎はその日あいにく、別の予定が入っているのですが
あわよくばハシゴしてどちらにも参加できまいか・・・と狙っています。